Это венгерское блюдо давно стало классикой на наших столах. Представляем быстрый способ приготовления ароматного лечо всего за 20 минут — минимум возни, максимум вкуса!
Лечо — одна из самых популярных овощных заготовок в России, хотя мало кто знает о его венгерских корнях. Это традиционное блюдо венгерской кухни появилось в XIX веке как простая крестьянская еда из сезонных овощей. Классическое лечо состоит всего из трех обязательных ингредиентов: сладкого перца, помидоров и репчатого лука.
Название «лечо» (венг. lecsó) закрепилось только в 1950-х годах, хотя само блюдо готовили гораздо раньше. Интересно, что похожие блюда есть во многих кухнях мира — испанский писто, французский рататуй, турецкая матбуха.
Сегодня поделимся быстрым рецептом лечо, который готовится всего за 20 минут. Этот способ идеально подходит для тех, кто ценит свое время, но не хочет жертвовать качеством домашних заготовок.
Преимущества быстрого способа приготовления
В отличие от классического рецепта, где овощи тушатся 40-50 минут, быстрое лечо готовится за 20 минут. При этом сохраняется приятная текстура перца — он остается слегка хрустящим, не превращаясь в кашу. Такой способ особенно нравится тем, кто любит более выразительную текстуру овощей в заготовках.
Быстрое приготовление также позволяет сохранить больше витаминов в овощах, особенно в перце, который является рекордсменом по содержанию витамина С.
Что понадобится (на 2,5-3 литра лечо):
Основные ингредиенты:
- Сладкий перец — 2 кг (лучше разноцветный)
- Помидоры — 1,5 кг (мясистые, типа «сливка»)
- Репчатый лук — 200 г
Для заправки:
- Сахар — 3-4 ст. ложки
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Специи (по вкусу):
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 4-5 шт.
- Душистый перец — 2-3 шт.
Пошаговый рецепт быстрого лечо:
Шаг 1: Подготовка овощей (5 минут). Помидоры моем, удаляем плодоножку и пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Если хотите более однородную консистенцию, можно предварительно снять кожицу, ошпарив помидоры кипятком. Перец очищаем от семян и плодоножек, нарезаем крупными полосками наискосок. Лук нарезаем полукольцами.
Шаг 2: Первичное тушение томатов (5 минут). В большую кастрюлю с толстым дном выливаем измельченные помидоры, добавляем сахар, соль и растительное масло. Перемешиваем и доводим до кипения на среднем огне. Варим 5 минут, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Шаг 3: Добавление перца и лука (10 минут). В кипящую томатную массу добавляем нарезанный перец и лук. Аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и варим 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Важно: не накрываем крышкой, чтобы перец остался упругим.
Шаг 4: Финальная заправка (2 минуты). За 2 минуты до окончания варки добавляем измельченный чеснок, специи и уксус. Перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Пробуем на вкус и при необходимости корректируем количество соли или сахара.
Шаг 5: Разливание по банкам. Горячее лечо разливаем по стерилизованным банкам, оставляя 1 см от края. Закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.
Секреты идеального быстрого лечо
- Выбор помидоров: Лучше использовать мясистые сорта типа «сливка» или «пальчики» — в них меньше воды, лечо получится гуще.
- Правильная нарезка перца: Режьте полосками одинакового размера наискосок — так они равномерно приготовятся и красиво выглядят.
- Контроль времени: Не переваривайте! Именно короткое время тушения дает нужную текстуру.
- Баланс вкуса: Правильное соотношение сахара, соли и уксуса — залог успеха. На 3 кг овощей оптимально: 3-4 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л.уксуса.
Варианты и дополнения
Можно приготовить лечо с морковью — добавьте 200-300 г тертой моркови вместе с перцем. Для любителей острого — добавьте половинку стручка острого перца. А если хотите более сытный вариант, положите кольца баклажанов за 5 минут до готовности.
Хранение и использование
Готовое лечо прекрасно хранится в прохладном месте до 2 лет. Это универсальная заготовка — отличный гарнир к мясу, основа для овощного рагу или просто вкусная закуска к хлебу. Можно добавлять в супы для придания насыщенного овощного вкуса.
Быстрое лечо — это отличный компромисс между экономией времени и сохранением домашнего вкуса. За 20 минут активной работы получаете запас витаминной заготовки на всю зиму!
👉 Поставьте лайк👍Ваша реакция — искра, зажигающая наше вдохновение!
✍️Подпишитесь, чтобы нас не потерять👉впереди ещё много интересного!