Добрый день, дорогие читатели!
Предисловие автора
Какой гриб является самым ценным? Конечно, белый гриб. И сегодняшний праздник посвящен этому вкусному, ароматному и питательному грибу.
Мы с вами узнаем интересные факты о белом грибе, его отличии от ложного белого гриба и приготовим простые традиционные блюда из белых грибов.
В качестве иллюстраций в статье представлены картины известных художников, на которых изображены белые грибы.
Пишите комментарии. Автору приятно узнать мнение своих читателей.
Познакомиться с загадочным автором и стать его Другом можно здесь:
11 августа – День белого гриба
Белые грибы
Наши леса очень богаты грибами. В них растёт много грибов: подосиновик, подберезовик, груздь, масленок, рыжик, опенок, сыроежка.
Лучший из них – гриб боровик. Белый гриб растет в наших лесах почти повсюду.
Его называют чаще белым, потому что боровик – единственный из грибов, который остается белым после сушки, тогда как остальные грибы в сушке чернеют.
Грибы весьма питательны, потому что в них много белка (в сухих белых – около 30%).
Грибы свежими можно сохранять не больше суток, так как в них могут образоваться вредные для здоровья вещества, поэтому их через 3-4 часа после сбора консервируют – сушат, солят, маринуют.
Сушить можно все грибы, кроме пластинчатых (опенки, лисички, грузди и др.).
В засолке хороши грузди и рыжики.
В маринаде отличаются отменным вкусом молодые белые грибы, а также молодые подберезовики и подосиновики.
Грибные блюда, и в частности грибной суп, не только питательны, полезны, но и очень вкусны.
Надо отметить, что сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в виде порошка.
Кондратенко Гавриил Павлович (1854-1924) «Белые грибы», конец XIX века
Вредные грибы, похожие на белые
В сырых лесах встречается похожий на белый «сатанинский гриб» – белая поганка. Поганка отличается тем, что надлом у нее быстро синеет или краснеет, чего у боровика не бывает. У губчатого слоя поганки – розовый, красный или коричневый цвет, а у белого гриба – сначала белый, позже – желтый с зелёным оттенком.
Неопытные грибники иногда путают белый гриб с несъедобным желчным грибом.
Надо знать, что у белого гриба нижняя поверхность шляпки желтоватая или зеленоватая, а у желчного – грязноватая.
На ножке желтого гриба – темный сетчатый рисунок. Мякоть этого гриба горькая, на изломе светло-розовая (а у белого гриба – белая).
При сборе грибов рекомендуется изучить таблицу грибов, чтобыотличать съедобные грибы от несъедобных. А также руководствоваться опытом местного населения, которому хорошо известно, какие из имеющихся в данном районе грибов являются съедобными, а какие – ядовитыми, не пригодными в пищу.
Ханс Зацка (1859-1945)«Натюрморт с белыми грибами и шишкой», 1893 год
Классические рецепты блюд из белых грибов
Брюква, фаршированная белыми грибами
Из старых рецептов
1 кг брюквы испечь, срезать кожицу, вынуть из середины мякоть и порубить. Белые маринованные грибы (300 г) вымыть, порубить и поджарить в масле с двумя мелко нарезанными луковицами. Поджаренные грибы смешать с рубленой мякотью брюквы и начинить ими брюкву. Фаршированную брюкву облить маслом, покрыть крышкой и поставить в горячую печь на ¼ часа. Затем влить стакан густой сметаны и зарумянить сверху.
Боровички жареные с луковой подливкой
«Новейшая и полная поваренная книга», 1790 год
1 кг свежих молодых боровичков вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить в течение 15 минут на сковороде с сильно нагретым маслом, часто помешивая; затем снять и поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук (20 г), посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны, вскипятить и полученной подливкой залить грибы.
Белые грибы под соусом
«Новейшая и полная поваренная книга», 1790 год
Взять грибов белых, сварить и изрезать, положить в кастрюльку луку с маслом, залить сливками и дать кипеть; потом положить зеленого луку, гвоздики и, уварив хорошенько, подавать в соуснике на стол.
Солянка грибная
Способ приготовления
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15-20 минут до окончания тушения прибавить томат-пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист.
Грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) очистить, промыть и положить на 10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец.
Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания.
При подаче на стол на солянку можно положить ломтик лимона или маслины.
Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.
На 500 г свежих грибов – 1 кг свежей капусты, 1 солёный огурец, 1 головку лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 1-2 чайные ложки сахару, 2 ст. ложки масла.
Приятного аппетита!
Дорогие читатели, а вы белые грибы любите?
Пишите в комментариях.
Другие интересные истории и стихотворения о необычных праздниках вы можете прочитать в подборках:
«Необычные праздники в стихотворениях русских (и не только) поэтов»:
https://dzen.ru/suite/7b710397-ae43-4015-a6b5-9fea07222df2
«Праздник каждый день: в России и разных странах мира»:
https://dzen.ru/suite/523a8441-affb-4d91-9a6f-e13731203436
Добрые сказки от автора вы можете прочитать в подборке «Сказочные фантазии автора»:
https://dzen.ru/suite/625ef7fa-288b-440e-a3db-b5978a9fd223
Спасибо, что читаете! Подписывайтесь на канал, интересные истории ждут вас каждый день!
До новых встреч!