Когда в январе прошлого года увидел в магазине банку соленых огурцов за 280 рублей, чуть не упал! А попробовал - мягкие, как вата, без вкуса. Деньги на ветер. Раньше покупал огурцы зимой и не задумывался о цене, но когда стал заготавливать сам горчичным способом, понял насколько переплачивал за посредственный продукт.
Август на дворе - пора готовиться к холодам. За год цены на банки с овощами подскочили на 25-30 процентов. Хорошая баночка в магазине теперь стоит 180-250 рублей. А что внутри? Одна химия: Е211, Е202, всякие добавки для вкуса, соли и сахара - завались.
Магазинные огурцы теряют хруст уже через неделю после вскрытия банки. Проверял неоднократно. Рассол мутный, овощи мягкие, вкус плоский. За такие деньги получаешь продукт сомнительного качества, который портится быстрее, чем успеваешь съесть.
Особенно болезненно это бьет по семейному бюджету. Семья из трех человек съедает за зиму около 15 банок огурцов. Простая математика: 15 банок × 220 рублей = 3300 рублей только на огурцы! А ведь за эти деньги можно заготовить 38 банок домашних соленых огурцов горчичным способом.
Качество домашних заготовок в разы превышает магазинные аналоги. Огурцы остаются упругими месяцами, рассол прозрачный, вкус насыщенный и натуральный. Никакой химии, только проверенные временем ингредиенты. Срок хранения достигает 8 месяцев против 2 недель у вскрытых магазинных банок.
Случайное открытие: соседка-пенсионерка раскрыла карты
Теперь, когда понял масштаб переплат за магазинные огурцы, расскажу как нашел выход из ситуации.
Все началось в прошлом августе. Стоял возле забора, смотрел на огуречные плети соседки. Урожай огромный, а она спокойно собирает ведрами. Спросил, что будет делать с таким количеством овощей. Анна Петровна усмехнулась: "Засолю горчичным способом, как мать учила".
Честно признаться, отнесся скептически к старым методам. Привык к современным рецептам с уксусом, стерилизацией, сложными маринадами. Думал, дедовские способы давно устарели и не подходят для городских условий.
Первый опыт с обычными рецептами провалился. Банки взрывались, огурцы получались кислыми или пересоленными. Потратил целые выходные, испортил 5 кг отборных огурцов. Жена уже намекала, что проще покупать готовые.
Но соседка не сдавалась. Принесла банку своих огурцов попробовать. Вкус поразил - хрустящие, в меру соленые, с легким пряным оттенком. Рассол прозрачный, как слеза. Такого качества в магазине не найдешь ни за какие деньги.
Выпросил рецепт. Оказалось, весь фокус в горчичном порошке, который работает как природный консервант и придает особый вкус. Никакой сложной технологии, минимум ингредиентов, максимум результата. Простота поразила.
Решил испытать метод на собственном урожае. Купил горчичный порошок, отобрал лучшие огурцы размером 6-9 см. Засолил строго по инструкции соседки.
Экономический расчет: математика, которая убеждает
После того, как попробовал соседские огурцы, решил просчитать реальную экономию от домашних заготовок.
Разложил все по полочкам. Для одной трехлитровой банки нужно: огурцы 2 кг - 45 рублей (в августе), соль крупная 100 г - 6 рублей, горчичный порошок 30 г - 8 рублей, укроп и специи - 12 рублей, вода и газ на приготовление - 14 рублей. Итого: 85 рублей за банку объемом 3 литра.
Магазинная банка 0,7 литра стоит 200-220 рублей. Чтобы получить такой же объем, нужно купить 4 банки. Получается 800-880 рублей против моих 85 рублей. Экономия составляет 720 рублей с каждой трехлитровой банки!
За зимний сезон семья съедает 15 трехлитровых банок. Домашние обойдутся в 1275 рублей, магазинные - в 12000 рублей. Чистая экономия 10725 рублей! На эти деньги можно купить хороший электроинструмент или съездить на дачу всей семьей.
Качество домашних превосходит магазинные в разы. Мои огурцы хрустят даже через 6 месяцев хранения. Магазинные становятся мягкими уже через 2 недели после вскрытия. Рассол остается прозрачным всю зиму, без осадка и плесени.
Скрытые расходы покупных продуктов тоже существенны. Консерванты Е211 и Е202 могут вызывать аллергию. Избыток натрия повышает давление. А домашние соленые огурцы содержат только натуральные ингредиенты без химических добавок.
Учитывая рост цен на продукты, экономия будет только увеличиваться. В следующем году банка огурцов может стоить уже 250-280 рублей.
Пошаговая технология + разбор ошибок
Теперь, когда убедились в выгоде домашних заготовок, перейдем к самому важному - правильной технологии засолки.
Выбираю огурцы длиной 6-9 см с плотной кожурой и пупырышками. Засолочные сорта типа "Нежинский" и "Муромский" или их современные гибриды F1 идеально подходят. Огурцы должны быть сорваны не позднее суток - это критично для сохранения хруста.
На трехлитровую банку беру: 2 кг огурцов, 100 г крупной соли, 2 столовые ложки горчичного порошка, 3 зонтика укропа, 4 зубчика чеснока, 2 листа хрена. Воды требуется 1,5 литра.
Банки мою содой, ополаскиваю кипятком. На дно укладываю специи, плотно вертикально размещаю огурцы. Горчичный порошок добавляю в рассол - он работает как природный антисептик и придает особый вкус. Заливаю холодной водой с растворенной солью и горчицей.
Критические ошибки новичков: использование йодированной соли (огурцы становятся мягкими), горячая заливка (убивает хруст), недостаток горчицы (появляется плесень), переспелые огурцы (мякоть рыхлая), грязная тара (брожение идет неправильно).
Храню при температуре 4-6 градусов. В городской квартире подходит застекленный балкон или нижняя полка холодильника. Готовность наступает через 18-25 дней, огурцы хранятся до 8 месяцев.
Для квартирных условий уменьшаю порции - делаю литровые банки. Принцип тот же, пропорции сохраняю. Одна семья за зиму съедает 4-5 литровых банок.
Температурный режим особенно важен первые две недели. Если будет теплее 8 градусов, начнется неправильное брожение.
Результаты + бонусные лайфхаки
После освоения горчичной технологии засолки, пришло время подвести итоги и поделиться дополнительными наработками.
Первую дегустацию провел через 3 недели. Результат превзошел ожидания - огурцы хрустели громче магазинных, вкус насыщенный, рассол прозрачный. Для сравнения купил банку известного производителя за 215 рублей. Домашние оказались в разы вкуснее и качественнее.
Жена теперь просит только мои заготовки. Дети едят их как конфеты. Соседи выпрашивают рецепт после каждого застолья. Один знакомый после пробы моих соленых огурцов отказался покупать магазинные навсегда.
Рассол не выливаю - это готовая основа для рассольника или окрошки. Добавляю его в маринад для шашлыка - мясо получается нежнее. Экономия составляет еще 200-300 рублей за сезон на покупке бульонных кубиков.
Горчичным способом засаливаю помидоры, капусту, патиссоны. Технология универсальная, результат стабильный. За август заготавливаю 20 банок разных овощей общей стоимостью 1700 рублей против 4500 рублей магазинных аналогов.
Дополнительный прием: добавляю 1 таблетку аспирина на трехлитровую банку. Огурцы становятся еще хрустящее и хранятся дольше. Проверенный способ для особо ценных заготовок.
До конца августа планирую засолить еще 8 банок. Свежие огурцы сейчас по 20-25 рублей за килограмм - выгодная цена года. В сентябре стоимость вырастет вдвое, а качество снизится.
Попробуйте горчичный способ засолки - не пожалеете. Деньги в семье сэкономите, чистый продукт получите, хруст точно будет.
Благодарю, что прочитали, жмите палец вверх, следите за новыми постами и пишите про свои способы засолки.
Читайте также: