Я стараюсь планировать меню так, чтобы мясо или курица были на столе каждый день. Но случается всякое, и иногда денег на эти продукты совсем не остается. Я не говорю, что денег нет вообще. Они есть, но на другие нужды. Определенная сумма уходит на мою будущую пенсию, определенная сумма у нас с мужем отложена на питание. Если мы в нее по какой-то причине "не убираемся", то приходится экономить и пересматривать меню, выбирая более бюджетные варианты.
На мое счастье я росла с бабушкой, которая прошла две войны, революцию и перестройку. Уж она точно знала толк в бюджетном меню, особенно без мяса. Несколько полезных рецептов я одолжила у любимой бабули и делюсь с вами.
Прошу строго не судить, они очень бюджетные, но вкусные и питательные.
1. Блюда из круп. Дешево, сердито и о-очень сытно.
Гречка – Королева Полей: Да не просто с маслом! Обжарь лучка до золотистости, натри морковочку, кинь горсть грибов сушеных (они же копеечные, а аромат – будь здоров!). Все это к гречке – и томи под крышкой. А если яичко вкрутую покрошить сверху – вообще пир горой! Или сделай крупеник: смешай отварную гречку с творогом (чуть-чуть, для связки), яйцом, запеки в духовке. Румяная корочка – объедение!
Рис – Восточный Гость: Плов? Легко! Только не с бараниной, а с тем, что под рукой. Морковь, лук, чесночок – основа. Добавь горсть изюма или кураги (дешевле мяса!), пару ложек томатной пасты. Получится "сухофруктовый плов" – сладко, пикантно, необычно! Или рисовые котлетки: смешай отварной рис с яйцом, мелкой картошечкой, слегка обжарь. Очень вкусно!
Перловка – Богатырская Сила: Да, варится долго, зато наешься – как богатырь! Свари перловку до мягкости. Отдельно спассеруй лук, морковь, корень петрушки (если есть). Смешай с крупой, потуши минут 10. Аромат – как из русской печи! Скромно, но очень достойно.
2. Картошечка. Вторая наша палочка-выручалочка! Куда ж без нее.
Драники – Классика Жанра: Тертая картошечка, луковица, яйцо, соль-перец, ложка муки – и на сковородку! Хрустящие, золотистые, с пылу с жару... Подавай со сметанкой (даже чуть-чуть сгодится) или с соленым огурчиком. Дешево и сердито – пальчики оближешь!
Картошка "По-деревенски":Порежь картошку крупными дольками, сбрызни маслом (хоть растительным), посоли, поперчи, обваляй в паприке или сушеном чесночке (если есть). Запеки в духовке до румяности. Проще некуда, а съедается мигом!
"Тюря" Сытная: Не смейся! Нарежь картофель кубиками, залей водой, посоли. Пока варится, спассеруй лук да морковь на масле. Когда картошка почти готова, добавь зажарку и горсть любой крупы (пшено, перловку мелкую). Вари до готовности крупы. Получится густая, наваристая "похлебка" – ложка стоит!
3. Блины да Оладьи – Солнышко на Тарелке!
Мука, вода (молоко, если есть), яйцо, щепотка соли и соды – вот и весь секрет счастья!
Блины на Любой Карман: Тонкие, ажурные, с дырочками. Мажь чем душа пожелает: дешевым повидлом, домашним вареньем, просто сахарком. А можно сделать с любой начинкой для пирогов, например с капустой или зеленым луком. (да, и так бывает вкусно!).
Оладушки Пышные: На кефире или простокваше – вообще идеал. Добавь в тесто тертое яблочко, кабачок или тыкву – и витамины, и объем, и вкус интересный! Подавай горой, со сметаной или тем же вареньем.
4. Макаронные Хиты!
"Макарошки по-флотски" без мяса? Запросто!
С Яйцом "Быстроход": Отвари макароны. На сковороде разогрей масло, вбей яйца, быстро помешивай, чтоб получилась "яичная крошка". Смешай с макаронами, посоли, поперчи. Добавь зеленушки – свежо и сытно!
С Сыром и Чесноком: Горячие отваренные макароны обильно посыпь тертым сыром (даже самого дешевого плавленого сырка хватит!). Выдави зубчик чеснока, капни чуть масла – перемешай. Аромат – ум отъешь!
"По-охотничьи" (почти): Обжарь много-много лука до карамельного цвета. Добавь ложку томатной пасты, потуши. Смешай с макаронами. Просто, но очень душевно!
5. Салаты-Выручалки!
Не просто огурчик-помидорчик, а что посущественнее.
Винегрет – Наше Все! Отварная свекла, картошка, морковь, соленый огурчик, квашеная капуста, лук, фасоль консервированная (дешевый белок!). Заправил маслом – и целая миска витаминов и сытости на столе!
"Сытная Накрошка": Нарежь кубиками отварную картошку, яйца, соленый огурец. Добавь зеленого лука, горошек консервированный. Заправь сметаной или майонезом (хоть домашним, из яйца и масла). Просто, бюджетно, питательно!
Не забываем про:
Бобовые: Чечевица, фасоль (сухая – копейки!) – кладезь белка. Супы, каши, котлетки из них – сила!
Капуста: Свежая, квашеная. Щи, тушеная капуста с морковкой и лучком – классика экономкласса!
Яйца: Наше всё в кризис! Омлеты, яичницы, добавка в салаты и котлеты. Кстати они сейчас очень подешевели. В "Пятерочке" можно по 40 рублей за десяток взять. По-моему, неплохо!
Вот и вырулили, дорогие мои! Видишь, сколько всего вкусного и сытного можно состряпать, не будучи мясным магнатом? Главное – фантазия да умелые руки. А еще – хорошее настроение! Потому что еда, приготовленная с любовью и шуткой, всегда в сто раз вкуснее. Так что не унываем, включаем смекалку и готовим с удовольствием. Кризис пройдет, а навыки экономной и вкусной кухни – останутся с тобой навсегда! Приятного аппетита и полных кастрюль! 😉