Забегая вперёд, скажу, что блюдо из собаки здесь существует. Забегая ещё больше вперёд, скажу, что я его ел.
1. Рестораны
Рестораны в КНДР приходилось посещать в рамках восьмидневного тура "Горные цепи Чхильбо" от оператора Востокинтур (принимающая сторона в Чхильбо - Chilbosan). Кухня в двух регионах отличается: в Расоне больше рыбных блюд и овощей, в Чхильбо - морепродуктов и мяса.
В целом, все рестораны имели одну особенность, которую я не встречал больше ни в одной стране: туристы садятся вокруг стола, а середина стола вращается. На крутящуюся середину выставляются блюда в общих тарелках, а себе нужно накладывать. Нигде не встречались раздаточные ложки, кладём своими палочками (ну, или вилкой, ложкой, кто как умеет).
Непременным сопровождением каждой еды является рис - либо просто варёный, либо с жареным луком, грибами, морепродуктами с соусом или без него. Хлеб - редкость и он чаще всего кукурузный. Похоже, что рис служит хлебом, как во вьетнамских ресторанах.
Видимо, повара КНДР знакомы с советской кухней и знают, что обед в СССР состоял из трёх частей: первое, второе и третье. Поэтому на обед обычно приносили суп - бульон с варёной картошкой или листьями нори (прессованная жареная морская капуста в виде широких пластин). Также приносили запивку для еды: на завтрак кофе (растворимый или 3 в 1), на обед бутылку пива или лимонада на двоих. Часто дополнительно наливали небольшой стаканчик травяного отвара с лёгким ароматом розмарина или прочих трав - местный аналог чая. Ну, а всё остальное - это второе блюдо, коих в средний обед обычно бывало 8 (ВОСЕМЬ!!!).
Из запомнившихся блюд отмечу следующие:
- Запечённая кукуруза - просто кукуруза в початках, но перед запеканием она промаринована, поэтому вкус - отчётливо острый. Можно запивать кукурузным лимонадом (я даже не подозревал, что такой существует и очень вкусен!)
- Жареная утка в сладком соусе. Сперва птица жарится, а перед сервировкой поливается соусом. При этом соль и сахар меняются местами: мясо отчётливо сладкое. Немного напоминает вьетнамскую и китайскую еду. Очень вкусно, очень интересно, хотя организм пару раз задавал вопрос, не десерт ли это?
- На десерт - запечённый в кляре батат. Всё вместе - это хрустящая снаружи печенька, посыпанная кунжутом, а внутри - мягкий сладкий батат с пряностями. Супер-классная вещь, совершенно необычно и интересно! Наши почти все отказались, поэтому мне обломилось несколько штук.
- Макароны, сделанные из крахмала. В общем-то, в названии содержится и рецепт. Бывают варёными, обжаренными, пряными, острыми и обычными - в качестве гарнира. При жевании растягиваются, чуть напоминают верёвки. Но очень вкусно!
- Желе в виде лапши - тоже из крахмала. Я впервые встретил яркие вкусные, пряные желе, которые подаются не кусочком, а "лапшой" и есть их нужно вилкой, как спагетти. Обычно включают в себя свежие овощи и мясо по типу заливного.
- Рыба, пожаренная до состояния чипсов - обычно мелкая или плоская. Можно есть вместе с косточками, главное - хорошенько разжевать. Очень вкусно, напоминает наши закуски к пиву, но нежнее и ярче по аромату.
- Овощные салаты с жареным арахисом. Встречались самые разные наборы овощей: помидоры, огурцы, салатные листья. Непременный компонент - жареный арахис. Немного напоминает наши овощные салаты с кедровыми орешками: основное это овощи, а орешки немного оттеняют вкус и добавляют тёплых маслянистых ноток. Взял на заметку, куплю арахиса, сделаю дома.
- Жареный тофу. Я не поклонник тофу и даже не догадывался, что эти пресные серые прямоугольники можно жарить. Тем более, можно делать это, обваляв их в муке с яйцом. Попробовав первый раз, решил, что это такой омлет, но ошибся. Очень сытно, но вкус для меня слабоват и пресноват.
- Малосольные огурцы. Рецепт не отличается от привычного, но есть нюанс в сервировке: каждый огурец надрезается почти до противоположной стенки мелкой сеткой, отчего весь огурец напоминает губку. Сервируется на тарелке целиком. За счёт надрезов огурец очень сильно пропитывается рассолом, а вот здесь уже нет пределов совершенству.
- Варёные гребешки в раковине с морепродуктами. В самих гребешках ничего особенного, они прекрасны. А вот для сервировки в раковину каждого гребешка добавляются другие морепродукты, превращая раковину в розетку для салата. Берём раковину, едим из неё вилкой всё, что там находится.
- Ким чи. Вот это непременный спутник каждой еды! Обычно делают из китайской капусты (белокочанную сильно сложнее выращивать). Капуста чуть подквашивается, а затем смешивается с пряностями на основе красного перца. Цвет становится ярко-красным, запах - кисловатым, а вкус - словно разжевал перчинку чили и не запил. Отшибает любой другой вкус и запах! На любителя.
- Жареные пирожки с начинкой. Встречались с джемом и с чем-то, похожим на картошку. Обычно бывали маленькими, круглой формы и сперва напомнили наши картофельные крокеты, но потом выяснилось, что это из муки и является десертом. Очень вкусно!
- Пельмени с овощами. Все их называли пельменями или на корейский манер "Манду", но по вкусу теста они ближе к мантам, то есть, готовятся на пару. По размеру они меньше наших мантов в 2-3 раза. Начинка - салат из овощей, что очень удивило. Но было вкусно!
- Овощи в виде рулета с беконом. Очень интересная закусь! Пряный ароматный бекон прямо просит запить его чем-то горячительным, а овощи не позволяют этой вкуснятиной обожраться. Я раньше думал, что беконом можно оборачивать только мясо или сосиски. Ошибался! Овощи тоже можно, а чтобы конструкция не развалилась, её протыкают зубочисткой, которую потом можно использовать по прямому назначению.
- Морепродукты в кляре. В наших краях не встречал такого. Кальмар в кляре бывал, но он обычно подавался огромными кусками или кольцами. Здесь же набор из миниатюрных осьминожек, кусочков кальмара и мидий, и каждый кусочек в своём отдельном кляре. Вкусно, интересно, необычно, хотя количество жареных в масле элементов обеда немного пугало.
- Овощной салат с икрой морского ежа. Разновидность наших салатов, куда икра добавляется ради богатого вида. Самой икры немного, и какого-то особенного вкуса она не придаёт. Но оранжевые икринки поверх майонезного салата из китайской капусты выглядят обалденно!
- Мёд с хлебом из кукурузы. Нюанс только в сервировке: хлеб режется маленькими кубиками, берётся вилкой и макается в жидкий мёд. Очень вкусно, ярко, но очень сытно: много не съесть.
2. Шашлык
Не одними ресторанами был сыт российский турист!
В гостинице Внешнего Чхильбо нам устроили шашлык, и манера его приготовления тоже отличалась от всего, что я видел. Для меня шашлык - это мясо на шпаге или шампуре, ну, в крайнем случае - на решётке. В КНДР взяли металлические противни, развели под ними приличный костёр, а мясо жарили сверху, как на сковородке, чуть сбрызгивая маслом. Всё пожарилось очень быстро и при этом пропиталось ароматным дымом.
3. Суп из собаки
- Кажется, я слишком много гавкал. (С) Тузик отварной.
Суп из собаки в КНДР считается деликатесом, а не ежедневным блюдом. Вообще, это недёшево (мне обошлось в 30 юаней - 350 руб) и не везде доступно. Чтобы попробовать изыск, пришлось попросить гида, а он связался с рестораном, где предстояло обедать.
В общем, подали поллитровый горшок, полный варёного мяса с небольшим количеством зелёного лука и варёных овощей. Бульон очень плотный, но не жирный. Мясо имеет очень нежный аромат, напоминающий хорошо приготовленную баранину. Если не знать, что именно ешь, то распознать в этом мясе псину невозможно.
На вкус мясо очень мягкое, хорошо проваренное, имеет незначительные хрящевые прожилки. Костей не обнаружилось.
К блюду подаётся сырое куриное яйцо, молотый перец, дроблёный перец и жидкий соус на основе тёртого красного перца. Как сказал гид, это позволит заглушить ощущение, но заглушать ничего не пришлось. Яйцо, вылитое в суп, послушно сварилось, перец чуть-чуть придал приятную остринку, а остальное я не добавлял.
Блюдо невероятно сытное: после горшка такого супа я почти ничего не стал даже пробовать из тех традиционно восьми блюд, что предлагались на обед. В общем, очень рекомендую в качестве "разок попробовать". Постоянно есть - вряд ли. Во-первых, слишком много всего вкусного и интересного остального, а во-вторых, своеобразный аромат имеет место быть.
В целом, вся еда показалась очень добротно сделанной друзьями для друзей, но адаптированной для туристов. Пару раз нам готовили здесь жареные гренки из белого хлеба - видимо, очень дорогое здесь блюдо. Супы на обед бывали всегда, а когда в разговоре с гидом я обмолвился об интересе к морепродуктам, в ближайший обед на столе появились гребешки в раковинах, мидии и жареные в кляре осьминожки.
Северная Корея: гастрономический тур! Да, это не шутка, это существует и всем рекомендую.
#СевернаяКорея, #КНДР, #КорейскаяКухня