Эклеры из тетради по труду 80-х: найден тот самый рецепт, записанный от руки

Помните ту самую тетрадь по трудам в клеточку, где каллиграфическим почерком был записан рецепт, казавшийся вершиной кондитерского искусства? Сегодня мы откроем ее снова и докажем, что магия заварного теста подчиняется простым правилам.

Уроки труда для девочек пахли ванилью и жженым сахаром. А пирожное "Эклер" было главным экзаменом на кулинарную зрелость.

Пустотелое, воздушное тесто, которое нужно было "заварить" прямо на плите, и нежный заварной крем — казалось, это под силу только волшебницам. Но секрет, записанный в тетрадке, был не в магии, а в строгом следовании технологии.

Никаких кухонных весов, только стаканы и ложки — и безупречный результат, который мы повторим.

Заварное тесто: пошаговая инструкция из прошлого

Готовим строго по конспекту, как под диктовку строгой учительницы. Именно в точности кроется успех.

Для теста:

• Вода — 1 стакан (250 мл)
• Сливочное масло — 100 г
• Мука — 1 стакан (150 г)
• Яйца — 4 шт. (среднего размера)
• Щепотка соли

Для заварного крема:

• Молоко — 500 мл
• Сахар — 1 стакан (200 г)
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2 ст. л. с горкой
• Сливочное масло — 50 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление:

1. Тесто. В кастрюльке вскипятите воду с солью и сливочным маслом. Как только закипит, одним движением всыпьте всю муку и быстро перемешивайте деревянной лопаткой. Масса скатается в ком. "Подсушивайте" его на маленьком огне 1-2 минуты, постоянно мешая.
2. Снимите кастрюлю с огня, дайте тесту остыть минут 5-7. Теперь самый ответственный момент: вбивайте по одному яйцу, каждый раз вымешивая массу до полной однородности. Тесто должно стать гладким и блестящим.
3. Отсадите эклеры на противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка или двух ложек. Выпекайте первые 15 минут при 200°C, затем убавьте до 180°C и пеките еще 20-25 минут до золотистого цвета.
4. Крем. Смешайте в миске яйцо, сахар и муку. Молоко вскипятите. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Перелейте все обратно в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, ванильный сахар и остудите.
5. Сборка. Остывшие эклеры наполните остывшим кремом с помощью шприца или сделав небольшой надрез сбоку. Сверху можно полить растопленным шоколадом.

Три "нельзя" от советской учительницы

Чтобы все получилось идеально, нужно помнить три главных правила, которые наверняка были подчеркнуты в тетради красной ручкой.

1. НЕЛЬЗЯ открывать духовку во время выпекания. Первые 20 минут — закон. Из-за перепада температур нежные пирожные опадут и больше не поднимутся.
2. НЕЛЬЗЯ добавлять все яйца сразу. Только по одному, тщательно вымешивая. Именно так достигается правильная, эластичная консистенция теста.
3. НЕЛЬЗЯ начинять теплые эклеры. И тесто, и крем должны полностью остыть. Иначе крем растает, а пирожные размокнут.

Вот и весь секрет. Наслаждайтесь вкусом, который возвращает за школьную парту.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Соцсети "взорвал" рецепт пасты из кабачков — с ним невозможно поправиться, а готовится блюдо за 15 минут. Посмотреть рецепт.
• Мягкий и нежный сливовый заливной пирог. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау». Открыть рецепт.