Когда не хочется выбирать между огурцами, помидорами, перцем и кабачками, самое время приготовить овощное ассорти. В одной банке сочетаются разные вкусы, текстуры и ароматы. Пряный маринад с чесноком и специями объединяет всё в гармоничную композицию, которая зимой порадует и гостей, и домочадцев.
Время приготовления: 1,5 часа
Сложность: доступно каждому
Выход: 4–5 литровых банок
Калорийность: ~45 ккал на 100 г
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Помидоры (лучше сливовидные) — 700 г
- Болгарский перец — 500 г
- Кабачки или цукини — 500 г
- Цветная капуста — 300 г
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Лавровый лист — по 1 на банку
- Зонтики укропа — по желанию
- Перец горошком — 10–15 шт.
Для маринада (на 2,5 л воды):
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки
- Уксус 9% — 200 мл
- Гвоздика — 3–4 бутона
- Лист лавровый — 4–5 шт.
- Душистый перец — 5–6 горошин
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт:
- Подготовка овощей.
Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа. Морковь нарежьте кружочками, кабачки — крупными дольками, перец — полосками, цветную капусту разберите на соцветия. Помидоры и чеснок оставьте целыми (зубчики очистите). - Бланширование (по желанию).
Морковь и цветную капусту можно слегка отварить в кипятке 3–4 минуты — так они станут мягче и лучше пропитаются маринадом. - Стерилизация банок.
Простерилизуйте банки и крышки удобным способом. На дно каждой банки положите лавровый лист, несколько горошин перца, зонтик укропа и пару зубчиков чеснока. - Укладка овощей.
Разложите овощи слоями, чередуя по цвету и текстуре — это не только красиво, но и удобно. Заполните банку доверху, слегка утрамбовывая. - Маринад.
Вскипятите воду, добавьте соль, сахар, специи. Варите 5 минут, затем влейте уксус. Горячим маринадом заливайте овощи до самого верха. - Стерилизация банок.
Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, стерилизуйте литровые — 15–20 минут, пол-литровые — 10–12 минут. - Закатка.
Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Полезные советы:
- Овощи лучше брать плотные и свежие, без повреждений.
- Можно добавить стручок острого перца или горчичные зёрна — для пикантности.
- Не бойтесь экспериментов — брокколи, фасоль, репчатый лук или баклажан тоже отлично впишутся в компанию.
Почему это стоит попробовать:
Ассорти — это универсальная заготовка: каждый найдет в банке что-то по вкусу. Такая закуска выручает и на повседневный обед, и на праздничном столе. Овощи остаются хрустящими, насыщаются ароматами маринада и специй. А ещё — это просто красиво, особенно если использовать яркие сорта перца, разноцветную морковь или мини-томаты.
Приятного аппетита!
Пусть утро будет солнечным — как ваш завтрак!
Белёвская пастила без сахара: рецепт в домашних условиях
Новый хит TikTok: хрустящий картофельный сэндвич
Японские сэндвичи с яичным салатом
Лаваш с яйцом на сковороде – быстрый и вкусный завтрак
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru