Приветствую любители вкусно поесть! Сегодня мы опять поговорим о баклажанах.
Маринованные баклажаны можно подавать как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты или использовать как гарнир к мясу. Важно сделать так, чтобы они не были горькими и резиновыми.
Почему баклажаны горчат и как это исправить?
Баклажаны содержат соланин. Но от него легко избавиться.
Способы удаления горечи:
1. Нарежьте баклажаны, обильно посолите и оставьте на 20-30 минут. Выступившие капли смываем водой.
2. Опустите кусочки в кипяток на 2-3 минуты, затем откиньте на дуршлаг.
1. Классический рецепт маринованных баклажанов
Берем:
- 1 кг молодых, с тонкой кожицей баклажанов
- 3 зубчика чеснока (можно больше по вашему вкусу)
- 1 ст. л. соли для предварительной обработки
- 50 мл растительного масла
- 1 ч. л. сахара
- 50 мл уксуса 9%
- 1 ч. л. молотой паприки
- ½ ч. л. черного перца
- Зелень (петрушка, укроп, кинза по вкусу)
Приготовление:
1. Подготовка баклажанов
- Нарежьте их кружочками (1 см) или длинными полосками (как для рулетиков).
- Посыпьте солью, оставьте на 20 минут, затем промойте и отожмите.
2. Бланшировка (опционально, но рекомендуется для нежности)
- Вскипятите воду, опустите баклажаны на 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг.
3. Маринад
- В миске смешайте масло, уксус, сахар, измельченный чеснок, паприку, перец и зелень.
4. Сборка
- Выложите баклажаны в контейнер или банку, переслаивая их маринадом.
- Оставьте в холодильнике минимум на 4 часа (лучше на ночь).
В результате у вас получатся упругие, ароматные баклажаны с ярким вкусом.
2. Острый вариант «По-корейски»
Берем:
- 1 кг баклажанов
- 3 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. уксуса
- 1 ст. л. меда (или сахара)
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. молотого кориандра
- ½ ч. л. красного перца (или кайенского для ядерности)
- Кунжут и зеленый лук для подачи
Делаем:
1. Баклажаны подготовить также, как в предыдущем рецепте.
2. Смешать соевый соус, уксус, мед, чеснок, специи.
3. Залить баклажаны маринадом, оставить на 6-8 часов.
4. Перед подачей посыпать кунжутом и луком.
Храните в холодильнике не более 5 дней (если, конечно, они у вас столько продержатся).
Приятного аппетита!