Салат из кабачков на зиму: мой любимый рецепт!

Привет, дорогие друзья! 👋 Сегодня хочу поделиться с вами рецептом потрясающего салата из кабачков, который станет отличным дополнением к вашим зимним заготовкам. Готовить его легко, а результат вас приятно удивит!

Ингредиенты

• Кабачки — 2 кг (молодые, можно желтые или зеленые)
• Красный перец — 500 г (2 штуки)
• Лук — 500 г (4 маленьких или 3 больших)
• Морковь — 300 г (3 штуки, можно заменить огурцами)
• Соль — 2 столовые ложки для кабачков

Для заливки:

• Вода — 1 л
• Уксус 9 % — 250 мл
• Сахар — 80 г
• Горчица/кинза (зерна) — 1 ч.л. (по желанию)
• Карри — 1 ч.л. (по желанию)

❗ ВНИМАНИЕ: в заливке нет соли!

Приготовление

• Кабачки моем, обрезаем концы и нарезаем тонкими ломтиками (1-2 мм). Складываем в миску, добавляем соль и хорошенько перемешиваем руками. Оставляем на 2-4 часа в прохладном месте.
• Пока кабачки отдыхают, готовим остальные овощи:

1. Морковь нарезаем тонкими ломтиками или натираем
2. Лук режем кружочками (не толще 5 мм)
3. Перец очищаем от семян и нарезаем полосками

Совет: красный перец можно заменить на любой другой — оранжевый, желтый, зеленый. А вместо моркови можно взять огурцы (300-500 г).

• Через 2 часа сливаем сок с кабачков, слегка отжимаем их. Добавляем остальные овощи и перемешиваем.
• Готовим рассол:

1. Вскипятим воду с сахаром
2. Добавляем уксус
3. Кладем специи по вкусу

• Фасуем по банкам:

1. Банки моем
2. Плотно укладываем овощи, оставляя 3 см до края
3. Заливаем горячим рассолом, оставляя 1 см до края
4. Выпускаем пузырьки воздуха палочкой

• Пастеризуем:

1. В кастрюлю на дно кладем ткань
2. Ставим банки, заливаем водой (3/5 высоты)
3. Кипятим 20 минут на минимальном огне

Хранение

Храним в обычных условиях. Салат готов к употреблению через 4 дня, но самый вкусный будет через 2 недели.

Куда использовать?

Этот салатик — просто находка! Отлично идет:

• На бутерброды
• К мясу
• На гриль
• В салаты
• Как самостоятельная закуска

Пробуйте, экспериментируйте и делитесь впечатлениями!