Столица Татарстана вошла в топ-3 городов для гастрономического туризма. Шеф-повара стараются создавать новые блюда для привлечения гостей из других городов. Развитию индустрии мешает лишь нехватка кадров.
Казань попала в топ-3 городов для гастрономического туризма. Опрос провел онлайн-сервис бронирования жилья «Суточно.ру».
Опередили столицу Татарстана Краснодарский край и Калининград, привлекающие туристов кубанской кухней, морепродуктами и янтарным ликером, блюдами с немецкими корнями. Средняя стоимость аренды жилья в Краснодарском крае составляет 5258, а в Калининграде — 6148 рублей в сутки. Средняя стоимость аренды жилья в Казани составляет 5330 рублей в сутки, что на четыре процента выше цен прошлого года.
Столица республики в свою очередь может похвастаться традиционными блюдами татарской кухни, в число которых входят эчпочмаки, чак-чак и кыстыбый. Помимо этого, респонденты отмечали наличие вкусных фермерских продуктов и гастрономических фестивалей. Напомним, в Казани проходит несколько гастрофестивалей в год. Самый масштабный из них - «Вкусная Казань», в июле его посетили 85 тысяч человек.
Казань вышла на новый уровень гастрономии за последние три года
Генеральный директор ассоциации рестораторов и отельеров Казани и Татарстана Галина Шарафутдинова рассказала, что в гастрономическом плане столица Татарстана за последние три года «выросла» не только в количестве, но и в качестве.
- Москва и Питер перестали над нами подтрунивать. Эксперты говорят о том, что у нас достойный формат гастрономических заведений, — отметила собеседница.
Развитию гастротуризма Казани способствовала и всероссийская премия WHERETOEAT. На знаковое событие для города прибыли лучшие представители отрасли со всей России. Во время проведения премии гости и участники больше узнали о гастрономии региона и лучших ресторанных концепциях города. Торжественная церемония вручения наград Всероссийской премии WHERETOEAT RUSSIA 2025 прошла в новом здании государственного академического театра имени Галиаскара Камала.
Сейчас наблюдаются прослеживаются тенденции развития гастрономических заведений, которые делают акцент на шеф-поваре и его творениях. Появился спрос и на высокую кухню: жители Казани и гости города ради получения нового гастрономического опыта активно посещают гастрономические ужины.
— В первую очередь в столицу Татарстана туристы приезжают за национальной кухней. Я каждый день слышу от туристов, какая невероятно вкусная у нас кухня, богатая на выпечку, мясные блюда. Фаворитами остаются треугольники, губадия и чак-чак. Радует то, что в последние годы у ресторанов национальной кухни растет популярность. Люди стоят в очередях только для того, чтобы попробовать национальное блюдо. Мы мечтали об этом, — рассказала Шарафутдинова.
По наблюдениям шеф-повара казанского ресторана «Умай» Рустама Рахимова, завоевавшего второе место в международном кулинарном кубке шеф-поваров Карфагена, в столице Татарстана и других городах республики активно развиваются заведения, предлагающие современную интерпретацию татарской кухни и экспериментирующие с подачей и сочетанием ингредиентов.
Туристы особенно любят конину в в разном исполнении и мясные деликатесы. «На десерт» приезжие предпочитают выпечку из дровяной печи и чайные церемонии, который стали фишкой ресторана «Умай».
А вот сеть заведений «Наше Место» получило известность по всей России благодаря необычному десерту «Чаша». Недавно видео с ним «завирусилось» в социальных сетях — его просмотрели более миллиона человек. Некоторые туристы мечтают попробовать также бургер и салат, которые пришлись по вкусу главному шеф-повару страны Константину Ивлеву.
— Десерт «Чаша» сделан из шоколада, конфитюра, авторского сливочного крема и бисквита. Он выглядит как чашка от кальяна с табаком и углями. Это наша собственная разработка, которую мы придумали в 2018 году. Многие заведения по всей России скопировали этот десерт. В этом году мы создали уже четвёртую его версию, — рассказал владелец сети заведений «Наше место» Минтимер Нугманов.
Казань сейчас «на слуху» не только внутри России, но и на международной арене, считает собеседник. Новые гастропроекты и туристические проекты способствуют увеличению турпотока и развитию индустрии. Нугманов отметил, что этому способствует работа мэра города Ильсура Метшина и его команды.
— Если бы у столицы Татарстана был такой же бюджет, как у Москвы, я думаю, что Казань была бы даже круче столицы, — отметил Нугманов. — Тот размах и тот рынок, который есть в Москве, позволяет московским рестораторам открывать необычные и уникальные заведения. В нашем городе этот рынок значительно меньше.
Чего не хватает Казани для развития гастротуризма?
Несмотря на хорошие результаты, гастротуризм в Казани всё ещё слабо развит, отметила Галина Шарафутдинова. На данный момент он построен на национальных блюдах и мастер-классах по их приготовлению.
В Казани, по мнению собеседницы, уже можно создавать гастрономические туры не только по национальной кухне, но и по другим видам кухонь России и народов мира. Сейчас бизнес активно работает над созданием идеологии и расширением возможностей для гастротуризма. Важно лишь привлечь ещё большее количество талантливых поваров.
Есть надежда на решение проблемы нехватки кадров
Дефицит персонала уже четвёртый год подряд остаётся главной проблемой ресторанной индустрии столицы Татарстана. Особенно остро стоит вопрос с поиском квалифицированных поваров. Однако растущий интерес молодёжи к поварскому делу дает надежду на скорое решение проблемы. Генеральный директор ассоциации отельеров и рестораторов отметила, что проблема нехватки кадров может частично решиться уже через три или четыре года.
Также сохраняется дефицит официантов. Ранее на эту должность чаще всего приходили студенты, для которых это была единственная возможная подработка. На сегодняшний день для них открыто огромное количество более выгодных предложений, в том числе удалённая работа.
Для того чтобы сделать работу в сфере общественного питания более привлекательной для молодого поколения, заведения улучшают систему мотивации, формируют комфортную рабочую атмосферу и выстраивают особый командный дух
Автор: Алина Камалютдинова