Есть что-то особенное в домашних пирожках. Этот тёплый аромат теста, едва уловимый хруст корочки и нежная начинка внутри возвращают в детство и напоминают о кухне, где у плиты стояла бабушка. Сегодня мы приготовим идеальные пирожки с капустой — те самые, которые получаются мягкими, пышными и исчезают со стола быстрее, чем успеваешь их выложить из духовки.
Ингредиенты
Для теста:
- Молоко тёплое — 250 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — около 450 г
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Соль, перец — по вкусу
Как готовить
В тёплое молоко всыпаем сахар и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут, пока сверху не появится пенная шапочка. В глубокой миске слегка взбиваем яйцо, вливаем туда молочно-дрожжевую смесь, добавляем соль и растопленное сливочное масло. Муку просеиваем и подсыпаем небольшими порциями, замешивая мягкое тесто, которое должно слегка липнуть к рукам. Перекладываем его в миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объёме. Пока тесто подходит, готовим начинку: лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляем натёртую морковь и тушим пару минут. Капусту тонко шинкуем, отправляем в сковороду к овощам, перемешиваем и тушим под крышкой 15–20 минут, подливая при необходимости немного воды. В конце солим, перчим и добавляем кусочек сливочного масла, чтобы вкус стал более нежным и насыщенным. Готовую начинку остужаем. Подошедшее тесто обминаем, делим на равные кусочки, формируем из каждого лепёшку, в центр кладём ложку начинки и тщательно защипываем края. Перекладываем пирожки на противень, застеленный бумагой, швом вниз, оставляем на 15 минут, чтобы они немного подошли. Смазываем их взбитым яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут, пока не появится румяная корочка.
Советы
Чтобы пирожки оставались мягкими дольше, сразу после выпечки накройте их полотенцем на 10 минут. Для более интересного вкуса можно добавить в капустную начинку немного укропа или щепотку сахара, чтобы подчеркнуть её естественную сладость.