Август — время, когда природа щедро делится с нами свежими овощами. Цукини, сладкие помидоры черри и ароматный чеснок — всё это буквально просится в тарелку. И, пожалуй, один из самых вкусных способов соединить эти дары сезона — приготовить нежную пасту, пропитанную ароматами лета. Лёгкая, но сытная, она подойдёт и для быстрого ужина в будни, и для неспешного обеда на даче.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Паста (спагетти, лингвини или тальятелле) — 200 г
- Цукини — 1 средний
- Помидоры черри — 200 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Свежие травы (базилик, орегано, тимьян) — по вкусу
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Пармезан — для подачи
Как готовить
Начнём с самого главного — воды для пасты. Итальянцы всегда говорят: «Вода для пасты должна быть солёной, как море». Это действительно важно, ведь именно на этом этапе макароны впитают вкус, а не только соль. Ставим большую кастрюлю, наливаем воду, щедро солим и доводим до кипения.
Пока вода закипает, займёмся овощами. Цукини нарезаем тонкими полукружьями, чтобы они быстро приготовились, но сохранили лёгкую упругость. Помидоры черри разрезаем пополам, а чеснок измельчаем — он станет основой аромата блюда.
Разогреваем на сковороде оливковое масло на среднем огне. Отправляем чеснок и обжариваем всего 20–30 секунд — он должен лишь отдать свой аромат, но не потемнеть. Следом добавляем цукини, перемешиваем и готовим 4–5 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. После этого добавляем помидоры черри, немного соли и перца. Под их кожицей прячется сладкий сок, который на сковороде превратится в нежный соус. Даём овощам потомиться ещё около 5 минут, чтобы помидоры чуть «раскрылись» и смешались с цукини.
Тем временем паста уже почти готова. Достаём её щипцами прямо из кастрюли в сковороду с овощами, захватывая немного воды, в которой она варилась. Эта крахмалистая жидкость поможет соединить соус и макароны в одно целое. Всё аккуратно перемешиваем, пробуем на вкус и при необходимости добавляем ещё соли или перца.
В самом конце вмешиваем свежий базилик или орегано, чтобы аромат трав раскрылся в горячей пасте. Подаём сразу, посыпав тёртым пармезаном и, если хочется, сбрызнув дополнительной каплей оливкового масла.
Совет
Если хочется сделать вкус ещё глубже, попробуйте обжарить к цукини немного красного лука или добавить щепотку хлопьев чили для лёгкой остринки. А для более нежного соуса можно влить в конце пару ложек сливок — но это уже будет совсем другая история.