🍳 Лучший завтрак в мире под угрозой
TasteAtlas - онлайн-путеводитель по традиционной еде назвал в качестве лучшего завтрака в мире в 2025 г. турецкий завтрак, который отличается большим количеством блюд, красиво сервированных. Это не просто приём пищи, это культурная традиция, символ гостеприимства и щедрости. Проходящий в уютной обстановке завтрак может растянуться на несколько часов и сопровождается душевными беседами и неспешными разговорами.
Однако теперь данный элемент культурного кода страны оказался под угрозой. По сообщению информационного агентства Anadolu Ajansı, Совет по сельскохозяйственной и продовольственной политике при Президенте Турции начал новую инициативу по снижению количества пищевых отходов по всей стране. Совет отметил, что "турецкий завтрак" наряду с таким способом организации питания как "шведский стол" приводят к образованию значительного количества отходов, и анонсировал возможность внесения корректировок в действующее законодательство в ближайшем будущем.
🗑️ Рост числа отходов
Отчет Всемирной продовольственной программы ООН (ВПП) "Глобальный прогноз на 2025 год" показывает, что в 2024 году 343 миллиона человек в 74 странах столкнулись с острой нехваткой продовольствия, что на 10% больше, чем в 2023 году. В то время как из каждых 11 человек в мире один ложится спать голодным, а более 25 тысяч детей ежедневно умирают от голода и недоедания, по данным Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП), ежегодно в мире выбрасывается 1,5 миллиарда тонн продуктов питания, что означает, что практически каждая пятая тарелка оказывается в мусорном ведре. Ежегодные экономические потери от пищевых отходов в мире оцениваются примерно в 1 триллион долларов.
Согласно подготовленному Фондом предотвращения расточительства Турции (TİSVA) отчёту за 2025 г. в Турции ежегодно выбрасывается 23 миллиона тонн продуктов питания, а средний годовой объем пищевых отходов на душу населения составляет 102 килограмма. Наиболее расточительно используются фрукты и овощи, 35 процентов которых оказывается в мусорном ведре. Значительный вклад в неразумное потребление вносят такие концепции питания как "турецкий завтрак" и "шведский стол". Член Совета по сельскохозяйственной и продовольственной политике при Президенте Турции Рамазан Бинголь отмечает, что при данных типах питания в среднем около 150 граммов с каждой тарелки выбрасывается в мусорное ведро. При этом, как показывают расчёты, сокращение количества выбрасываемых продуктов питания хотя бы на 5% уже может привести к экономии десятков миллиардов лир и покрыть годовые расходы на проживание 900 тысяч семей.
🕓 Вопрос обсуждался и ранее
Вопрос об отказе от турецкого завтрака ранее уже неоднократно был на повестке дня. Так, ещё в 2022 г. Рамазан Бинголь, возглавлявший на тот момент Ассоциацию рестораторов и работников туризма, отмечал нерациональность подобной системы питания, акцентируя внимание на её неоправданную расточительность. По его данным, из 300 тысяч работающих в стране заведений общественного питания около 100 тысяч заведений предлагают турецкий завтрак, входящие в состав которого блюда не в полном объёме могут быть востребованы клиентом. В качестве примера они приводит детей, которые очевидно не могут съесть в полном объёме предлагаемые блюда, а также больных сахарным диабетом, которым по умолчанию приносят несколько вазочек с вареньем. В апреле 2025 г. Рамазан Бинголь, который является противником нерационального потребления в сфере общественного питания, был назначен в состав Совета по сельскохозяйственной и продовольственной политике при Президенте Турции, а значит вероятность того, что на новой должности у него получится добиться урегулирования данной сферы, повышается.