Здравствуйте, мои дорогие!
Сегодня хочу поделиться секретом, который выручает меня уже много лет и экономит не только деньги, но и настроение. Речь пойдёт о нашей любимой зелени - петрушке и укропе.
Если честно, я сама долго считала, что заморозка - это что-то вроде "последнего шанса" спасти зелень, и что после разморозки получится грустная, потемневшая масса, годная разве что в суп. Но однажды у меня на даче случилась ситуация, которая заставила искать настоящий способ, как сохранить зелень, чтобы она была и зимой как с грядки.
Как я открыла для себя этот способ
Это было лет 6 назад, в сентябре. Стояла теплая погода, и укроп, как на зло, вдруг пошёл в рост, словно решил догнать июль. Я собрала целое ведро, а в холодильник оно не помещалось. Соседка (ей уже за 70, но ума у неё - хоть банку закатывай) сказала:
"Тоня, ты ж всё неправильно делаешь! Не жми ты эту зелень в пакет, она ж задохнётся и сопреет".
И показала свой метод. С тех пор я только так и заготавливаю.
В чём главная ошибка при заморозке зелени. Мы обычно:
- моем зелень,
- рубим мелко,
- складываем в пакет,
- замораживаем.
Проблема в том, что внутри пакета после мытья остаётся влага. На морозе эта влага превращается в кристаллы льда, а при разморозке - в воду.
Итог: зелень вялая и безвкусная.
Проверенный способ, чтобы зелень оставалась как свежая
- Сбор и сортировка.
Собираю зелень в сухую погоду, лучше всего — в первой половине дня, когда листья уже обсохли от росы. - Мойка без лишней влаги.
Промываю быстро в прохладной воде и сразу выкладываю на полотенце. Главное — не оставлять её мокрой. Я раскладываю тонким слоем и даю обсохнуть 2-3 часа. - Нарезка или нет?
Если укроп планирую для супа или соусов — режу сразу. Если для украшения или салатов — замораживаю веточками, так сохраняется аромат. - Заморозка "рассыпчатым" способом.
Раскладываю зелень на подносе в один слой и отправляю в морозилку на 3-4 часа. Только потом пересыпаю в контейнер или пакет. Такой способ исключает слипание в комки. Листики сохраняют форму и цвет. - Хранение.
Лучше всего использовать контейнеры с плотной крышкой. Так зелень не впитает запахи из морозилки.
Лайфхак: зелёное масло
Если хотите, чтобы зелень была не просто свежей, а ещё и готовой к использованию в горячих блюдах - сделайте "зелёное масло".
- мелко рубим сухую зелень,
- смешиваем с мягким сливочным маслом,
- раскладываем по формочкам для льда и замораживаем.
Потом бросаете такой кубик в горячий картофель, кашу или рыбу - и кухня наполняется запахом лета.
Почему этот метод работает
- Нет лишней влаги - значит, нет "каши" после разморозки.
- Быстрая заморозка в один слой сохраняет структуру клеток, а значит, вкус и аромат.
- Хранение в контейнере защищает от запахов и пересыхания.
Я этим способом пользуюсь уже шесть сезонов, и каждый раз, когда зимой достаю баночку укропа, у меня на кухне как будто снова август.
Итог
Если вы хотите, чтобы петрушка и укроп после заморозки были как свежие, главное - сушить их перед заморозкой и замораживать россыпью. Проверено мной и ещё десятком соседок по СНТ.
А вы, мои дорогие, как храните зелень? Может, у вас есть свой секрет? Делитесь в комментариях, ведь у каждой дачницы есть что-то, что может удивить соседку!