🇯🇵 Япония - страна, где каждое блюдо хранит историю, легенду или маленький секрет. От мишленовских суши до уличных такояки - рассказываю, что попробовать и где, с адресами, киноисториями и личными впечатлениями.
🍱 Лучшие блюда Японии и где их пробовать
1. Рамэн -миска тепла в любую погоду
В холодном Саппоро мисо-рамэн согревает лучше любого пледа, а в Фукуоке тонко-рамэн - это уже легенда.
Именно рамэн вдохновил героиню фильма The Ramen Girl - американку, которая приехала в Токио и стала ученицей строгого мастера. На экзамене она подала свой "рамэн богини" с кукурузой и перцем. И эта сцена до сих пор вдохновляет тех, кто влюблялся в японскую еду.
Если не видели фильм- есть повод посмотреть.
2. Гёдза - японская дружба в тарелке
Мне повезло - я живу в Утцуномии, родине лучшей гёзы в стране (и клубники 🍓).
Здесь даже есть фестиваль гёзы, а ресторанчики с поджаристыми пельменями встречаются на каждом углу.
Есть маленький ресторан "Мими Гёза", куда специально заезжают туристы по пути из Никко в Токио. И говорят, что эта гёдза стоит отдельной поездки.
А вы знали, что гёдза - это японская адаптация китайских цзяоцзы, но с более тонким тестом и хрустящей корочкой?
3. Тэмпура - хрустящее искусство
В Киото тэмпуру подают с театральной подачей, в маленьких ресторанах, где каждый кусочек - как ювелирная работа.
А в Токио, в районе Асакуса, я однажды зашла в заведение, где за стойкой сидел старик и ел тэмпуру медленно, в полной тишине. Казалось, что в этот момент весь мир сжался до звука хруста.
Кстати, тэмпура вовсе не родом из Японии - её рецепт привезли в XVI веке португальские миссионеры, а японцы довели её до совершенства.
4. Окономияки - японская пицца из капусты
В Осаке его готовят прямо перед вами, перемешивая капусту, яйца и мясо с артистизмом циркового жонглёра.
В Хиросиме в тесто кладут лапшу, а сверху поливают особым сладковатым соусом.
Есть легенда, что окономияки родилось в послевоенные годы, когда еды не хватало, и хозяйки смешивали всё, что было под рукой, - так и появилось название "окономи"("как нравится").
5. Такояки - горячие шарики с осьминогом
Вечером в Осаке у лотков с такояки всегда толпа. Хозяева ловко крутят шарики палочками, и ты получаешь их ещё шипящими.
Однажды я взяла порцию и пошла по улице, глядя на огни Дотонбори, и поняла -вот он, вкус японской ночи.
А придумал такояки в 1935 году повар по имени Томэкичи Эндо, вдохновившись блюдом с осьминогом "аканэ" и решив сделать его в форме маленьких шариков.
6. Унаги (угорь)- медленный вкус лета
В Сидзуоке есть ресторан с видом на гору Фудзи, куда я пришла в жаркий день. За окном блестела река, а передо мной поставили унаги на рисе в сладком соусе.
У японцев даже есть специальный "День угря" -Доё но уши - когда все едят унаги, чтобы набраться сил перед самой жарой.
7. Соба - лапша с характером
В горах Нагано холодная соба с соусом щую - спасение от летнего зноя.
Историки считают, что соба спасала от голода во времена неурожаев риса, а в новогоднюю ночь японцы едят "тосикоси соба"- чтобы жизнь в новом году была длинной и крепкой, как лапша.
8. Суши - символ японской кухни
В Токио суши можно попробовать и в дорогом мишленовском ресторане, и в маленьком заведении у станции.
Мало кто знает, что изначально суши были способом консервировать рыбу: её клали в рис с солью и выдерживали месяцами.
Современные нигири появились в XIX веке в Эдо - и стали фастфудом своего времени.
9. Японские сладости - горечь, которая влюбляет, и сладость, которая радует
В Удзи , рядом с Киото, маття превращают в десерты так, что они похожи на произведения искусства.
А в Токио я однажды зашла в крошечную лавку, где делали дораяки с анко. Хозяйка вручила мне горячий, завернула в бумагу и сказала: "Ешьте сразу, пока сладкая фасоль ещё дышит".
Есть трогательный фильм Ан (2015), где именно этот десерт становится центром всей истории - и о вкусе, и о человеческих судьбах.
Еда в Японии - это способ понять страну. Каждое блюдо здесь связано с историей, сезоном или местом, где его подают. И, возможно, именно за таким вкусом вы однажды приедете сюда снова.
Здесь я рассказала лишь часть того, чем живёт Япония. В Telegram и Instagram продолжаю путешествие - с фотографиями, историями и советами для тех, кто хочет увидеть страну чуть глубже.
#япония #едавяпонии #лучшиеблюда #рамэн #суши #темпура #гёдза #окономияки #такояки #унаги #соба #японскиесладости #путешествия #кухняяпонии #гидвяпонии #foodtravel