Наступила пора заготовок на зиму, и я хочу поделиться с вами своим проверенным рецептом маринованных огурцов. Этот способ я использую уже много лет, и он всегда дает отличные результаты — огурчики получаются вкусными, хрустящими и ароматными.
Ингредиенты (на 1,5-литровую банку):
* Огурцы — около 1,5 кг
* Лист хрена
* Зонтик укропа
* 5 горошин черного перца
* 1 чайная ложка семян горчицы
* 3 горошины душистого перца
* 2-3 зубчика чеснока
* 1 чайная ложка (5 мл) уксусной эссенции 70%
* 1 столовая ложка (20 г) соли крупного помола (не йодированной)
* 3 столовые ложки (80 г) сахара
Подготовка огурцов:
1. Тщательно промойте огурцы под проточной водой.
2. Отрежьте кончики с обеих сторон, чтобы огурцы лучше пропитались маринадом и не имели горечи.
3. Замочите огурцы в ледяной воде минимум на 3-4 часа, а лучше всего — на всю ночь. Это поможет им стать более хрустящими и избавит от горечи.
Стерилизация банок и крышек:
Перед началом процесса заготовки необходимо тщательно стерилизовать банки и крышки. Это можно сделать несколькими способами:
* В духовке: разогрейте духовку до 120°C, поставьте чистые банки и крышки на противень и оставьте на 10-15 минут.
* В микроволновке: налейте в чистые банки немного воды (около 1-2 см) и поставьте в микроволновую печь на 3-5 минут при мощности 800-1000 Вт. Крышки можно простерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут.
* На водяной бане: наполните большую кастрюлю водой, установите на дно металлическую решетку, поставьте чистые банки горлышком вниз и кипятите 10-15 минут, крышки прокипятите отдельно.
Подготовка зелени и специй:
Тщательно промойте зелень (лист хрена, зонтик укропа, по желанию можно добавить лист вишни или смородины) и обсушите.
Заполнение банок:
1. На дно стерилизованной банки положите лист хрена и зонтик укропа.
2. Добавьте 2-3 разрезанных зубчика чеснока.
3. Плотно уложите огурцы, стараясь не оставлять много свободного пространства.
Приготовление маринада:
1. Вскипятите воду в большой кастрюле.
2. Залейте огурцы кипятком и оставьте на 2-5 минут.
3. Слейте воду из банки.
4. Повторите процесс еще раз: залейте огурцы кипятком, оставьте на 2-5 минут и снова слейте воду.
Закатка:
1. В банку добавьте 5 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку уксусной эссенции 70%, 1 столовую ложку соли и 3 столовые ложки сахара.
2. В третий раз залейте огурцы кипятком до самого верха банки.
3. Закупорьте банку закаточным ключом.
Остывание:
1. Переверните банку вверх дном и укутайте теплым одеялом или пледом.
2. Оставьте в таком положении на 2 суток для полного остывания. За это время огурцы окончательно пропитаются маринадом, а банка «простерилизуется» за счет медленного остывания.
Хранение:
После остывания перенесите банки в прохладное место — кладовку, погреб или холодильник. Маринованные огурцы можно хранить до следующего сезона, если соблюдать условия хранения.
Следуя этому рецепту, вы получите вкусные и хрустящие маринованные огурцы, которые станут отличным дополнением к вашему зимнему столу. Приятного аппетита!
Читайте также:
Фото: gorodkirov.ru