Всем отличного дня! Сегодня готовим в дровяной печи🥨 Рецепт Закваска Стартер -15г Вода -50г Мука пшеничная-50г Тесто Вода - 360г Мука пшеничная вс Оника- 440г Соль - 10г Технология приготовления: - Подготавливаем закваску за 10-12ч - Замешиваем все ингредиенты. Важно воду вносим сразу не всю. Вносим частями. Делим на 2-3 вноса воды чтобы тесто постепенно принимало жидкость; - Брожение 2,5-3,5ч - Складывания каждые 20 мин, отдельно сделаю видео по обминкам теста с высокой гидратацией; - Формовка; - Расстойка 50-70мин; - Выпечка при 240’ с подачей пара, после сбавляем до 210’. Я отпекала в дровяной печи. Приятного аппетита 🥨
Всем отличного дня!
Сегодня готовим в дровяной печи🥨
Рецепт
Закваска
Стартер -15г
Вода -50г
Мука пшеничная-50г
Тесто
Вода - 360г
Мука пшеничная вс Оника- 440г
Соль - 10г
Технология приготовления:
- Подготавливаем закваску за 10-12ч
- Замешиваем все ингредиенты. Важно воду вносим сразу не всю. Вносим частями. Делим на 2-3 вноса воды чтобы тесто постепенно принимало жидкость;
- Брожение 2,5-3,5ч
- Складывания каждые 20 мин, отдельно сделаю видео по обминкам теста с высокой гидратацией;
- Формовка;
- Расстойка 50-70мин;
- Выпечка при 240’ с подачей пара, после сбавляем до 210’. Я отпекала в дровяной печи.
Приятного аппетита 🥨