Нашел меню торжественного обеда по случаю уникального мероприятия: международного слета коммунистов в Москве сразу после Пражской весны-1968 и окончательного оформления раскола между СССР и Китаем. Чем потчевали товарищей Гусака и Чаушеску? Дары моря, сибирские специалитеты и дичь, много дичи.
Контекст, предыстория
Итак: июнь 1969 года, Москва, Кремль. «На предыдущей международной встрече в 1960 году преобладали споры между Коммунистической партией Советского Союза с одной стороны и Коммунистической партией Китая (КПК) и Партией труда Албании — с другой», — сообщает справочник.
Споры завершились битвой за остров Даманский (март 1969 года), так что на новой встрече в Кремле ни Китая, ни Албании просто не было. Не приехали также представители Кореи и Вьетнама, которые «не спешили занимать определенную позицию в китайско-советском конфликте».
Тем не менее, 75 верных и лояльных делегаций Москва собрала. То есть, за стол в Кремле село 300-500 высоких едоков. Судя по тому, что это обед (день), а не прием (вечер) — дело происходит на открытии, 5 июня. И обратите внимание — никакого алкоголя. Коммунист должен мыслить трезво. Приступим, приятного аппетита.
Закуски и супы
Архитектура меню более чем традиционна. Пунктом первым — икра зернистая, черная (Black caviar), конечно. Также среди холодных закусок семга с лимоном и лососина в нарезку. Тут явно речь идет о дальневосточных сокровищах Союза: кета, нерка, нельма, чавыча.
«Очень соленую кету можно предварительно отмочить целым куском в холодной воде в течение 3-4 часов, обсушить полотенцем, смазать растительным маслом, подержать 1-1,5 часа в холодном месте или на льду и нарезать тонкими ломтиками», — советует советская «Книга о вкусной и здоровой пище».
Далее идут крабы натуральные, индейка с фруктами, овощи плюс еще один местный специалитет: салат «Москва». Тот самый, который альтернатива оливье: куриная грудка, сладкий перец, картофель, шампиньоны, петрушка, майонез. По крайней мере, такой набор ингредиентов предложил мне ИИ.
Горячей закуской к делегатам прибыл жульен из дичи с грибами. Интересно, что там была за дичь? Куропатка, перепёлка, заяц? Ну ведь вряд ли кабан, лось или медведь? Лично я выбрал бы крабов, да и налег бы на них как следует. Черная икра, как мне кажется, сильно переоценена.
Но настаивать на своем выборе не буду — берите икру или медведя.
Переходим к первым блюдам: суп-пюре из шампиньонов и (внимание!) уже упоминавшийся бульон с пельменями.
Между прочим, не следует недооценивать пельмени: это наш главный local food («местная еда») для иностранных гостей. Я в бытность свою редактором журналов часто водил по ресторанам делегации из головных офисов — финского, немецкого, американского. В 100% случаев ревизоры заказывали пельмени — а лучше три вида сразу. И чебурек.
5 июня 1969 года в Кремле подавали пельмени по-сибирски, судя по англоязычному переводу меню (Bouillon with Siberian dumplings). То есть, это особой красоты лепка и начинка из трех видов мяса: говядина, свинина, крупная дичь (марал? изюбрь?)
Горячее и десерт
Горячее нас не удивит, да и не должно — на крупном обеде не место экспериментам. На выбор: форель в белом вине или филе рябчика с вареньем. Такой рецепт рябчика — удачное решение: мясо у него суховатое и смолистое, а какая-нибудь брусника или морошка буквально оживят птицу.
Завершим мы пломбиром, миндалем и фруктами — с чаем и кофе. И никакой выпечки, никаких тортиков: коммунист должен быть поджарым. И сыра почему-то нет.
В целом, очень видно что высокая советская кухня продолжала пребывать под влиянием дореволюционной. Дичь, дичь и еще раз — она. И рябчиков жарили не только в Кремле ведь. Помните? Сочи, вечер, ресторан «Плакучая ива». Сеня будет дичь!
«Бриллиантовая рука», между прочим, вышла на экраны только что — в 1968-м.