В мясе сила, в мясе польза, в мясе великолепный вкус. Но с одной оговоркой – если оно не испорчено. В этой статье мы расскажем, как определить, хорошее ли мясо лежит перед вами на прилавке. Тема важная, ведь она про ваше здоровье и безопасность!
Чем опасно испорченное мясо
Ответ прост: им можно отравиться. Причём иногда отравление бывает столь сильным, что заканчивается больничной койкой! Как и любой органический продукт, мясо быстро портится, особенно при несоблюдении правил хранения.
К счастью, свежесть мяса довольно легко определить по виду, запаху и даже на ощупь. Ловите список самых верных признаков того, что перед вами продукт не первой свежести.
Плохое мясо: 9 признаков
1. Упаковка
При покупке мяса в упаковке, обязательно оцените её внешний вид. Замятости, проколы, разрывы и другие нарушения целостности сразу должны насторожить вас, ведь мясо портится намного быстрее при контакте с воздухом.
2. Жидкость и подтёки мясного сока внутри упаковки
Это тревожный звоночек. Он свидетельствует либо о том, что мясо подвергалось циклу «заморозка-разморозка», либо начало портиться. Любая нестерильная жидкость – благоприятная среда для размножения микроорганизмов. Кстати, именно поэтому профессионалы советуют периодически сливать мясной сок из тары при хранении в домашнем холодильнике.
Хотите узнать больше о том, как хранить мясо? Читайте нашу статью, посвящённую этой теме!
3. Цвет
Присмотритесь к нему повнимательней. Свежее мясо имеет следующие оттенки:
- Говядина и баранина – насыщенный красный;
- Телятина – розово-сливочный;
- Свинина – серовато-розовы;
- Птица – бледно-розовый.
Отклонения от этой гаммы – повод усомниться в свежести продукта.
Бывает так, что мясо выглядит “правильно” и красиво, но на вкус оказывается не самым лучшим. Всё потому, что старое мясо может быть специально подкрашено с продавцом помощью красителей. На это может указать неестественно яркий или неравномерный цвет отруба. Чтобы определить, было ли мясо подкрашено, можно положить на него сухую салфетку или ненадолго поместить в воду. Если на салфетке или в воде окажутся следы пигмента, мясо красили.
4. Текстура
Свежее мясо не бывает заветренным или покрытым слизью. Всё это – признаки старого или испорченного продукта. На мясе птицы допускается наличие водянистой плёнки, однако такая плёнка не должна быть склизкой.
Кстати, если вы покупаете мясо на рынке, тщательно вымойте руки с мылом, даже после контакта со свежим продуктом. На рынках к соблюдению санитарных норм относятся гораздо беспечнее, нежели в сетевых и фирменных мясных магазинах!
5. Жир
Жировые прожилки могут многое рассказать о возрасте мяса и животного, которому оно принадлежало. Так, у свежего мяса жир приятного белого цвета. Если жир сероватый, значит, мясо лежит на прилавке уже долго. А желтоватый жир свидетельствует о том, что забитое животное было немолодым. Такой продукт будет иметь менее яркий вкус и более высокую жёсткость.
6. Разрез
Свежий кусок имеет на разрезе естественный и равномерный цвет. Остерегайтесь мяса, на разрезе которого есть зеленоватые или тёмные участки. В большинстве случаев это верный признак начавшегося разложения.
7. Упругость
Если мясо можно потрогать перед покупкой, обязательно сделайте это! А вернее, слегка надавите на поверхность продукта пальцем. Получится небольшая «ямка», которая быстро исчезнет, если мясо свежее. А если вы имеете дело с несвежим отрубом, его форма не восстановится.
Почему так происходит? Потому что свежее мясо какое-то время продолжает сохранять тургор (упругость) тканей. А в старом или испорченном мясе клеточные структуры уже не способны прочно удерживать и восстанавливать форму.
8. Запах
Хорошее мясо пахнет нейтрально: вы сможете уловить лишь лёгкий, свежий аромат. Со старым и плохим продуктом всё наоборот: его запах навязчив. И чем он сильнее, тем выше вероятность отравиться. Чувствуете затхлость или кисло-сладкий «душок»? Не берите такое мясо ни в коем случае, для питания оно непригодно!
9. Странности при готовке
Некоторые продавцы настолько искусно маскируют старое мясо, что визуально его не отличить от свежего. Как быть? Подключите органы чувств во время готовки! При термической обработке, молекулы, «ответственные» за запах, начинают вести себя очень активно. Это позволит внимательному человеку уловить нотки затхлости.
А если обонятельные рецепторы работают не так хорошо, как вкусовые, просто отварите подозрительное мясо. Испорченный продукт даст бульон со специфическим неприятным вкусом.
Надеемся, эта статья поможет вам всегда наслаждаться максимально качественным мясом. Чтобы не опасаться за его свежесть, достаточно заглянуть за продуктами в «Раменский деликатес», ведь у нас всегда вкусно и безопасно!