Конец лета – сезон ранеток. Их все любят, едят свежими или в консервированном виде. Компоты, варенье, желе – море рецептов, ведь полезных веществ в этих неприхотливых яблочках достаточно много.
О способах хранения урожая ранеток рассказывает наш постоянный эксперт - заведующая кафедрой пищевой инженерии малых предприятий КНИТУ Гузель Давлетшина.
Просто, очень просто
Одним из самых простых и популярных способов переработки является приготовление компота. Для этого нужно тщательно вымыть яблоки, нарезать их на четвертинки и по возможности удалить сердцевину. Затем плоды помещаются в кастрюлю, заливаются водой и добавляется сахар по вкусу. Компот можно варить на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими, а затем остудить и подавать охлажденным. Такой напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и сохраняет все витамины и полезные вещества.
Пудрим ранетки
Следующий простой способ сохранения урожая – снеки из ранеток. Для этого всего-то необходимо помыть плоды и нарезать их слайсами. При желании нарезанные дольки яблок можно «припудрить» молотой корицей или кардамоном перед укладыванием их в дегидратор (или духовку на минимальном режиме). Такая заготовка отлично сгодится и в качестве перекуса, и для приготовления компотов и глинтвейнов.
Маринуют не только огурцы!
Также есть простой и вкусный рецепт маринованных ранеток со сладким перцем. Для этого понадобятся:
Яблоки-ранетки — 1 кг
Сладкий перец (красный или желтый) — 2-3 штуки
Чеснок — 3-4 зубчика
Уксус (9%) — 200 мл
Вода — 500 мл
Сахар — 100 г
Соль — 1 ст. ложка
Перец горошком — 5-6 штук
Лавровый лист — 2-3 штуки
Гвоздика (по желанию) — 2-3 штуки
Подготовка овощей:
– Яблоки-ранетки тщательно вымойте, удалите сердцевину и нарежьте на четвертинки (если они маленькие, можно оставить целыми).
– Сладкий перец промойте, удалите семена и нарежьте соломкой или кольцами.
– Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
2. Приготовление маринада:
– В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и гвоздику (если используете).
– Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне около 5 минут, пока сахар и соль полностью не растворятся.
3. Укладка в банки:
– В стерилизованные банки уложите слоями яблоки, сладкий перец и чеснок. Можно чередовать слои для более красивого вида.
– Залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл плоды.
4. Консервирование:
– Закройте банки стерилизованными крышками.
– Переверните банки вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре.
5. Хранение:
– После остывания храните маринованные ранетки в прохладном тёмном месте. Они будут готовы к употреблению через 1-2 недели, но лучше дать им настояться месяц.