Настоящий грузинский шашлык — это не просто еда, а целая философия, где главное — не сложный маринад, а качество мяса и правильная техника приготовления. Грузинская кухня ценит натуральный вкус продукта, поэтому маринад здесь максимально простой.
Главные секреты настоящего грузинского шашлыка:
- Качественное мясо: Забудьте о замороженном мясе. Используйте только свежую свиную шейку, которая имеет тонкие прожилки жира — они сделают шашлык сочным. Если вы предпочитаете баранину, выбирайте корейку или мякоть задней ноги.
- Простой маринад: Классический грузинский маринад очень минималистичен. Он не перебивает, а лишь подчёркивает вкус мяса.
- Правильный огонь: Идеальный шашлык жарится не на открытом огне, а на раскалённых углях. В Грузии традиционно используют угли из виноградной лозы, которые придают мясу особый аромат.
Классический рецепт грузинского шашлыка
Ингредиенты:
- Мясо (свиная шейка): 2 кг
- Лук репчатый: 1-1.5 кг
- Соль крупного помола: по вкусу
- Черный перец молотый: по вкусу
Приготовление:
- Нарезка мяса: Нарежьте мясо на кусочки примерно 4x4 см. Они должны быть одинаковыми, чтобы прожариться равномерно.
- Нарезка лука: Лук нарежьте толстыми кольцами или полукольцами. Это один из ключевых ингредиентов, который даст сочность и аромат.
- Маринование: В большую эмалированную или стеклянную посуду выложите мясо. Посолите и поперчите, затем добавьте нарезанный лук. Хорошо перемешайте руками, слегка сжимая лук, чтобы он отдал сок.
Важно: В этом рецепте нет уксуса, майонеза или лимона. Кислота размягчает мясо, но также делает его вкус "вареным". Классический грузинский шашлык не нуждается в размягчении, если мясо свежее. - Время маринования: Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте (не обязательно в холодильнике) на 4-6 часов, а лучше на ночь.
Жарка на мангале:
- Угли: Разведите угли и дождитесь, пока они покроются белым пеплом. Открытого огня быть не должно.
- Нанизывание: Нанизывайте мясо на шампуры плотно друг к другу. Не чередуйте с овощами, так как у них разное время приготовления.
- Жарка: Положите шампуры на мангал на высоте около 10-15 см от углей. Часто переворачивайте шашлык, чтобы он не подгорел, а прожаривался равномерно.
- Готовность: Чтобы проверить готовность, сделайте небольшой надрез на самом крупном кусочке. Сок должен быть прозрачным. Обычно шашлык из свиной шейки жарится 15-20 минут.
Подача:
- Снимите готовый шашлык с шампуров, положите на лаваш.
- Подавайте с большим количеством свежей зелени (кинза, укроп, петрушка), кольцами свежего лука и, конечно, с соусом сацебели или ткемали.