Каждый год история повторяется: сначала мы с нетерпением ждем первых кабачков, а потом не знаем, куда девать их бесконечный урожай! В этом году мой огород побил все рекорды — кабачки растут быстрее, чем я успеваю их собирать. Если у вас такая же ситуация, эта статья точно для вас.
Кабачковое изобилие: проблема или возможность?
Когда кабачки заполонили весь подоконник, холодильник и кладовку, самое время вспомнить, насколько это ценный и полезный овощ. Кабачки — настоящая находка для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой:
- Низкая калорийность — всего 24 ккал на 100 г
- Высокое содержание воды (до 95%) — отлично утоляют жажду и насыщают
- Богаты калием, магнием и витамином С — поддерживают сердечно-сосудистую систему
- Содержат пектин — способствуют очищению организма от токсинов
- Легко усваиваются — подходят для детского и диетического питания
Кабачки на диете: можно и нужно!
Кабачки — один из немногих овощей, которые разрешены практически во всех диетах:
Теперь, когда мы разобрались с пользой кабачков, перейдем к самому интересному — быстрым и простым рецептам, которые помогут справиться с урожайным изобилием.
Рецепт №1: Кабачковые оладьи за 15 минут
Этот рецепт выручает меня, когда нужно быстро приготовить что-то вкусное и сытное из кабачков. Оладьи получаются нежными, с хрустящей корочкой и прекрасно подходят как для завтрака, так и для легкого ужина.
Ингредиенты:
- 2 средних молодых кабачка (примерно 500 г)
- 1 яйцо
- 3-4 ст. л. муки (можно заменить на цельнозерновую для ПП-версии)
- 1 зубчик чеснока
- Соль, перец по вкусу
- 2 ст. л. растительного масла для жарки
- По желанию: укроп, петрушка или зеленый лук
Приготовление:
- Кабачки натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 5-7 минут.
- Отожмите лишнюю жидкость руками или через сито.
- Добавьте яйцо, измельченный чеснок, муку, соль, перец и зелень. Перемешайте.
- Разогрейте сковороду с маслом и выкладывайте тесто столовой ложкой.
- Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Секрет: Чтобы оладьи получились более пышными, добавьте щепотку разрыхлителя. А для диетической версии запекайте их в духовке при 180°C около 20 минут. А еще я люблю вместо чеснока и перца с зеленью добавить сахар по вкусу, тогда оладьи будут сладкими.
👀👀👀 Я очень старалась написать максимально понятную и полезную статью. Если хоть немножечко вам помогла, не забудьте поставить лайк после прочтения, это абсолютно бесплатно. Так я пойму, что двигаюсь в правильном направлении!!! Вам всё равно, а мне приятно! Заранее всех благодарю!!! 🧡🧡🧡 Итак, поехали дальше...
Рецепт №2: Запеченные кабачки с сыром и помидорами
Это блюдо — настоящее спасение в жаркий день, когда не хочется стоять у плиты. Минимум усилий, максимум вкуса и пользы!
Ингредиенты:
- 2 средних кабачка
- 2 помидора
- 150 г твердого сыра (или адыгейского для ПП-версии)
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- Соль, перец, итальянские травы по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Кабачки нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
- Выложите кабачки на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите.
- Помидоры нарежьте тонкими кружочками, выложите на кабачки.
- Сыр натрите на крупной терке, смешайте с измельченным чесноком и травами.
- Посыпьте кабачки сырной смесью.
- Запекайте 15-20 минут до золотистой корочки.
Секрет: Для более насыщенного вкуса добавьте немного бальзамического уксуса перед подачей. А если заменить твердый сыр на фету или брынзу, получится отличная вариация в греческом стиле.
Рецепт №3: Кабачковый крем-суп за 20 минут
В жаркую погоду легкий крем-суп — идеальное решение для обеда. Этот рецепт не только поможет использовать излишки кабачков, но и порадует своим нежным вкусом.
Ингредиенты:
- 2 крупных кабачка (около 700 г)
- 1 луковица
- 1 картофелина (можно исключить для кето-версии)
- 2 зубчика чеснока
- 1 л овощного бульона (или воды), а я люблю куриный бульон
- 100 мл сливок 10-15% (или кокосового молока для веганов)
- 2 ст. л. оливкового масла
- Соль, перец, мускатный орех по вкусу
- Зелень для подачи
Приготовление:
- Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до прозрачности.
- Кабачки и картофель нарежьте кубиками, добавьте к луку.
- Влейте бульон, доведите до кипения и варите 15 минут до мягкости овощей.
- Измельчите суп блендером до однородности.
- Добавьте сливки, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Прогрейте, не доводя до кипения.
- При подаче посыпьте зеленью и, по желанию, добавьте гренки.
Секрет: Если вы на строгой диете, замените сливки натуральным йогуртом. А для более сытной версии добавьте в суп обжаренные креветки или кусочки куриного филе.
Рецепт №4: Маринованные кабачки быстрого приготовления
Этот рецепт поможет сохранить часть урожая на более долгий срок. Маринованные кабачки готовятся быстро и становятся отличной закуской или дополнением к основным блюдам.
Ингредиенты:
- 1 кг молодых кабачков
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 пучок укропа
- Для маринада:
500 мл воды
100 мл 9% уксуса
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
5-6 горошин черного перца
2-3 лавровых листа
1 ч. л. семян горчицы
Приготовление:
- Кабачки нарежьте кружочками толщиной 5-7 мм.
- Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами.
- Чеснок нарежьте пластинками, укроп крупно порубите.
- Сложите все овощи слоями в стерилизованные банки.
- Для маринада: в кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль и специи, доведите до кипения.
- Залейте горячим маринадом овощи в банках.
- Закройте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
- После остывания уберите в холодильник на 12-24 часа.
Секрет: Такие кабачки хранятся в холодильнике до 2 недель. Для более пикантного вкуса добавьте в маринад 1 ч. л. куркумы и щепотку красного перца.
Рецепт №5: Кабачковая пицца без теста
Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто следит за фигурой, но не хочет отказываться от любимых блюд. Кабачковая пицца готовится быстро и содержит минимум калорий.
Ингредиенты:
- 1 крупный кабачок
- 2 яйца
- 3 ст. л. муки (можно заменить на миндальную для кето-диеты)
- 100 г томатного соуса или пасты
- 150 г моцареллы или другого сыра
- Начинка по вкусу: оливки, грибы, ветчина, болгарский перец
- Соль, перец, итальянские травы по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Кабачок натрите на крупной терке, посолите и дайте постоять 10 минут.
- Отожмите лишнюю жидкость, добавьте яйца, муку, соль и перец. Перемешайте.
- Выложите смесь на пергамент тонким слоем, формируя круг.
- Запекайте основу 15 минут до золотистого цвета.
- Достаньте из духовки, смажьте томатным соусом, посыпьте сыром и выложите начинку.
- Отправьте обратно в духовку на 7-10 минут, пока сыр не расплавится.
Секрет: Чтобы основа получилась более хрустящей, после первого запекания переверните её и подержите в духовке ещё 5 минут. А для аромата добавьте в тесто измельченный базилик или орегано.
Почему стоит готовить из кабачков?
Кабачки отлично сочетаются с мясом, рыбой, другими овощами и даже сладкими ингредиентами. Благодаря нейтральному вкусу кабачки впитывают ароматы специй и соусов, становясь основой для самых разнообразных блюд.
К тому же, приготовление блюд из кабачков — это еще и существенная экономия семейного бюджета, особенно в сезон. Вместо того чтобы выбрасывать излишки урожая, вы превращаете их в полноценные, вкусные и полезные блюда.
Как сохранить кабачки на зиму?
Если даже все эти рецепты не помогли справиться с урожаем, можно заморозить кабачки порционно:
- Нарежьте кабачки кубиками или кружочками
- Бланшируйте 2-3 минуты в кипящей воде
- Охладите в ледяной воде
- Обсушите на полотенце
- Разложите по порционным пакетам и уберите в морозилку
Такие замороженные кабачки можно использовать зимой для приготовления супов, рагу и запеканок.
Надеюсь, эти рецепты помогут вам справиться с кабачковым изобилием и разнообразить ваше меню. А может быть, в следующем году вы даже решите посадить еще больше кабачков, зная, сколько вкусных блюд можно из них приготовить!
Дорогие читатели, а какие рецепты из кабачков любите вы? Может, у вас есть свой фирменный рецепт или секрет приготовления? Поделитесь в комментариях и подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи о сезонных овощах и фруктах!