Есть блюда, которые питают тело. А есть — которые питают воображение.
Имамбаялды — не просто запечённый баклажан с луком и томатами. Это ароматная поэма на оливковом масле, блюдо с именем и с историей. Оно не кричит специями, не требует мяса, не просит украшений. Его сила — в простоте, которая доводит до восторга.
Когда в доме пахнет тушёным луком, сладкими томатами и чуть дымным баклажаном — это не просто запах. Это зов из глубины веков, из османских кухонь, где даже постное блюдо умело стать легендой.
Говорят, имам упал в обморок, когда впервые попробовал его. Кто-то шутит: от вкуса. Кто-то — от количества масла. Но истина, как всегда, в тарелке.
И сегодня мы попробуем её вместе.
ЛЕГЕНДА О ТОМ, КАК ИМАМ УПАЛ В ОБМОРОК
Давным-давно, в одной из османских провинций, жил молодой имам — благочестивый, образованный и, как говорили соседи, довольно чувствительный человек. Он был не только прилежным наставником в мечети, но и утончённым гурманом: ценил скромную, но изысканную еду. Особенно — приготовленную на оливковом масле.
Вскоре он женился. Его избранницей стала дочь богатого торговца маслом. В приданое молодая жена принесла 12 тяжёлых кувшинов первосортного оливкового масла — на каждый месяц года. Такой щедрый подарок был неслучаен: девушка славилась умением готовить, и её кулинарное искусство не знало равных.
Каждый вечер в доме имама разносился аромат томящихся баклажанов, сладкого лука, чеснока и свежих томатов, нежно плавающих в золотистом масле. Имам был в раю — на земле, но с божественным ужином. Он ел молча, но в глазах его сияла благодарность.
Так продолжалось ровно двенадцать вечеров. Но в тринадцатый день, придя домой, имам обнаружил стол… пустым. Ни запаха, ни кастрюль, ни шепота масла на огне.
— Что случилось, любимая? Почему сегодня нет моего любимого блюда? — спросил он, искренне встревоженный.
Жена вздохнула и спокойно ответила:
— Масло закончилось, милый. Все 12 кувшинов пошли на приготовление… имамбаялды.
Имам посмотрел на неё, побледнел — и… рухнул в обморок.
С тех пор блюдо и зовут — İmam Bayıldı
Что в дословном переводе значит:
«Имам упал в обморок».
Одни говорят, он потерял сознание от восторга, настолько вкусным было блюдо.
Другие — что от ужаса, осознав, сколько масла ушло на его удовольствия.
А третьи — что просто был слишком чувствителен к кулинарному искусству своей жены.
Так родилось самое легендарное постное блюдо Востока.
С тех пор Имамбаялды готовят с уважением — и с достаточным количеством масла. Чтобы вкус был настолько глубоким… чтобы даже самый рациональный человек мог на миг забыться — и почти потерять сознание от счастья.
🍆 ИМАМБАЯЛДЫ (İmam Bayıldı)
— баклажаны, от которых имам потерял сознание
Ингредиенты (на 4 порции):
Баклажаны — 4 шт (среднего размера)
Лук — 3 шт (сладкий, репчатый)
Чеснок — 6–8 зубчиков
Помидоры — 2–3 шт (или томатная паста — 1 ст. л.)
Оливковое масло — 100 мл (не жалей!)
Зелень — петрушка, укроп
Соль, чёрный перец — по вкусу
Сахар — ½ ч. л. (для баланса кислоты)
Вода — 100–150 мл
Приготовление:
1. Подготовка баклажанов:
Очистите баклажаны частично — через полоску, чтобы получилась «зебра».
Разрежьте вдоль, не до конца — как лодочку.
Посолите, оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите.
2. Обжарка:
Обжарьте баклажаны на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета. Можно делать это частично или полностью, в зависимости от предпочтений.
3. Приготовление начинки:
Нарежьте лук полукольцами, помидоры — кубиками, чеснок — пластинками.
На сковороде с маслом обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте чеснок, помидоры, сахар, соль, перец. Тушите 10–15 минут.
В конце добавьте рубленую зелень.
4. Сборка и запекание:
Разложите баклажаны в форму для запекания, раскройте «лодочки».
Наполните их начинкой.
Влейте немного воды в форму, сверху — остатки масла.
Накройте фольгой и запекайте 30–40 минут при 180°C, затем ещё 10 минут без фольги.
5. Подача:
Подаётся остывшим, почти холодным, как мезе или основное блюдо.
Украсьте зеленью, лимоном или тонкими дольками помидора.
Интересный факт
Это блюдо не содержит мяса и готовится полностью в оливковом масле — классический представитель "зейтиньялы" (овощи в оливковом масле), популярного стиля османской кухни, особенно у истанбулских греков и армян.
Ждем Ваши запросы на туры по Whats App: +79263090762
👩💻 Мы работаем для Вас ежедневно
Оставить ЗАПРОС на ПОДБОР ТУРА или ЭКСКУРСИЮ : WhatsApp +79263090762
🌍 Наш сайт: myhorizon.group
✅ТЕЛЕГРАММ канал ГОРЯЩИХ ТУРОВ: https://t.me/myhorizon_group
🔴ТЕЛЕГРАММ канал ЭКСКУРСИИ и ТУРЫ по РОССИИ! от 725 руб: https://t.me/myhorizon_russia
🤝Мы в VK: https://vk.com/myhorizon.group