Растворимый кофе — удобный способ проснуться за 10 секунд. Но что на самом деле в этой баночке? Давайте разберёмся, из чего его делают, и есть ли в нём хоть какая-то польза.
Многие считают, что растворимый кофе - и не кофе вовсе. Но это не так. Его делают из настоящих кофейных зерен. Обычно используют сорта с более насыщенным и резким вкусом, например, робусту, потому что она дешевле и даёт больше кофеина.
Как делают растворимый кофе?
1. Зерна обжаривают и варят очень крепкий концентрат.
2. Из полученного напитка удаляют воду одним из двух методов:
- Сублимация. Сырье замораживают и удаляют из него воду. Из порошка образуются маленькие кристаллы, которые обогащают ароматным паром, полученным при варке. Такой способ сохраняет максимум вкуса и аромата кофе. Но сублимация дорогая и встречается реже.
- Распылительная сушка. Этот способ значительно дешевле сублимации. Кофе распыляется в виде мелких капель в горячем воздухе (около 250 °C), капли быстро высыхают и превращаются в порошок. Этот порошок и есть растворимый кофе. Но иногда его преобразуют в гранулы с помощью агломерации. Это обработка порошка паром, чтобы он склеился в более крупные гранулы. Из минусов - теряется насыщенность и вкус.
✅ Польза растворимого кофе
- Быстро бодрит
Растворимый кофе содержит кофеин — от 30 до 90 мг на чашку. Он улучшает концентрацию, помогает проснуться и даже немного поднимает настроение. - Меньше кислоты
По сравнению с эспрессо, у растворимого кофе более мягкий кислотно-щелочной баланс — он может меньше раздражать желудок. - Антиоксиданты
Как и натуральный кофе, растворимый содержит хлорогеновую кислоту, которая помогает организму бороться с воспалениями.
⚠️ Вред и ограничения
- Меньше полезных веществ
При сушке часть антиоксидантов теряется. Также в дешёвом кофе могут быть примеси и усилители вкуса. - Может вызывать тревожность
Некоторые марки содержат больше кофеина, чем указано. Это может усиливать беспокойство, вызывать сердцебиение и мешать сну. - Проблемы с ЖКТ
У чувствительных людей даже растворимый кофе может вызывать изжогу или проблемы с кишечником, особенно натощак.
Какой растворимый кофе лучше покупать?
- Покупать кофе на котором написано сублимированный, т.к. у него больше сохраняется вкус и запах.
- Брать именно кофе, а не кофейный напиток.
- Чем чище состав, тем вкуснее кофе. Чем меньше всяких добавок, тем вкуснее и насыщеннее вкус кофе.
- Арабика более натуральная и настоящая по вкусу, чем другие сорта.
Растворимый кофе — это реальный кофе, просто в концентрированном и высушенном виде. Он безопасен при умеренном употреблении и может быть полезным, если не превышать 2–3 чашки в день. Главное — выбирать качественные марки без ароматизаторов и добавок.