Любите ли вы пастилу, как люблю её я? Эта сладость напоминает мне моё бакинское детство. Когда мы с мамой раз в неделю, в воскресенье, а оно было тогда единственным выходным днём, ходили на рынок на проспекте Нариманова, напротив кинотеатра Джаббарлы. Да какой там рынок - я тогда и слова такого не знала, это уже тут, в России, рынки были. А там - базар! Самый настоящий восточный базар! Крытый, с большим количеством прилавков со всякой снедью: фруктами, овощами, соленьями, специями, орехами и многим другим, от чего разбегались глаза и обильно выделялась слюна.
Мама много продуктов не покупала, но рулетик яблочной пастилы, завёрнутый в обрывок газетки, мне доставался обязательно.
Уж какие руки ту пастилу протирали и размазывали, и что за свинцовые красители были на той газетке, никто тогда не задумывался. И шла та пастила за милую душу, я её отрывала полосками и с наслаждением жевала, и её хватало на всю дорогу до дома. Была она твёрденькая и размякала во рту не сразу, и я её гоняла, как жвачку, высасывая изумительный ароматный сладкий сок с ядрёной кислинкой.
Детство кончилось, как и жизнь в Баку. В своём студенчестве на волгоградских рынках пастилу я не видела и как-то жила без неё, не вспоминая. Пока не появилась в моей судьбе деревня, свои дети и собственный сад.
Тут уж пошли эксперименты по производству этого детского моего яблочного счастья.
На что только не намазывали мы протёртые через сито пареные яблоки. На противень, смазанный и не смазанный маслом. На разделочную доску, покрытую клеёнкой. Даже на кухонный стол, вынесенный во двор под палящее солнце. Над столом натягивалась верёвка и делалось подобие шатра из тюли от мух.
Пастила снималась плохо, рвалась на куски и моментально съедалась вечно желающими сладостей детьми. О заготовках на зиму даже мыслей быть не могло, настолько трудоёмким и долгим был процесс сушки на солнце или в чуть тёплой духовке.
И вот - о, небо! - боги изобрели для людей электросушилку! И погружной блендер! И соковарку! И подругу Людочку Гагарину, которая где-то надыбала рецепт! И это было как раз то, что нужно для создания шедевральной яблочной пастилы. И Людочка нас угостила, и рассказала всё в деталях и красках, и у нас всё получилось с первого раза!
Итак,
берём яблоки - лучше кисло-сладкие, можно не спелые.
Режем на четвертинки или восьмушки, удаляя семенную камеру.
Погружаем в соковарку и парим час, после чего оставляем ещё на 2-3:часа для стекания сока.
Яблочную массу вываливаем в миску и перебиваем блендером, добавляя сахар по вкусу. Людочка, кажется, протирает через сито, но я не заморачиваюсь: даже остатки семенных камер в пастиле не чувствуются. Много сахара класть не надо, в процессе выпаривания воды масса становится слаще.
На решетки сушилки кладём листы пергамента (именно пергамента, а не бумаги для выпечки!!!) - у меня рулон пергамента 29 см ширины режется на квадраты - и раскладываем и размазываем по ним яблочное пюре, немного не доходя до краев. Толщина намазки может быть разной, у меня где-то 5-6 мм.
Сушим при максимальной температуре, каждые 2 часа переставляя верхнюю решетку на самый низ. Некоторые сушилки не требуют перестановки решёток.
Кто-то использует силиконовые коврики вместо пергамента.
Мне нравится пергамент, на нем сохнет быстро, и его можно использовать до пяти раз, пока не начнет рваться.
Силикон не пробовала. Запаслась пергаментом пару лет назад в Фикс прайсе, и до сих пор не закончился.
Снимать пастилу нужно горячей, начиная с одного края. Снимается легко.
Скатывать в рулетики, складывать в полиэтиленовые пакетики и хранить при комнатной температуре.
В позапрошлом году придумала в яблочную пастилу подмешивать старое сливовое или абрикосовое варенье. Всё равно никто его не ест.
Пастилу своим детям раздаю, внуки любят, и себя не обижаю. Всё время брала в школу на перекус, любимчиков (это они, наверное, так думали) иногда подкармливала. Ну, если в классе всего пять учеников, почему бы их не угостить?
🙂
На радостях теперь перегоняю на сок и пастилу ежегодно полсотни вёдер яблок.
Замучили нас с Петровичем эти наши крестьянские гены, короче. Вместо того, чтобы медитировать под сенью яблонь, делаем запасы. А может, оно и правильно? Труд на свежем воздухе плюс здоровое питание - это основа активной старости?
Поживем - увидим!
😃