Всем привет!
Лето - пора закаток. Кто этим занимается, конечно. Я считаю, что в закатках есть смысл, когда есть свой огород и сад. Если покупать всё на рынке, то дорого получается)
У нас, одно время, было очень много помидорок, Михалваныч занимался выращиванием и пёр мне урожай постоянно, я думала, что сойду с ума)
Это было вступление)
А сейчас займемся делом)
* Борщевая заправка.
Выслала гонца на рынок, за чесноком. В качестве гонца был использован супруг, потому что Пуля на рынок ходить не умеет - отвлекается на котов. Михаил Иванович пришел с рынка страшно довольный своей персоной и сияя, как свежевычещенный чайник. Чеснок купил хороший, а заодно приволок свеклы. И запросил свеклу с чесноком и майонезом. Мои вопли, наверное, услышали и на рынке. Полтора часа варить свеклу, при жаре в 45 градусов! Когда помидоры дома - с куста и ведрами! Короче говоря - не отвалилось супругу салата из свеклы) Как следует поверещав, я поняла, что свеклу жалко, пропадет и решила сделать борщевую заправку. Очень удобная вещь, выручает, когда нет времени на готовку. В бульон запустить картофель, потом заправку и капусту. Вуаля, вы восхитительны, а борщ вкусный) Потому что летние, домашние помидоры невероятно хороши! Готовить заправку легко. Пропорции - по вкусу.
Свеклу нарезать соломкой.
В кастрюле или сотейнике обжарить свеклу, на небольшом количестве растительного масла. В это время приготовить томатное пюре - помидоры, горький перец и чеснок прокрутить на мясорубке.
В обжаренную свеклу влить пюре из томатов, и тушить, на небольшом огне, помешивая, прикрыв крышку кастрюли, около 20 минут.
В это время приготовить пассеровку. Морковь и лук нарезать мелким кубиком и обжарить на небольшом количестве растительного масла.
Ввести пассеровку в томатно - свекольную массу.
Приправить. Я использую - соль, сахар, кориандр молотый, лавровый лист, перец черный и душистый горошком.
Тушить заправку еще примерно 15 минут, добавить зелень и еще минут 5 - 7.
Готовую заправку разложить по банкам и закупорить.
Общее время приготовления - около часа.
С этим разобрались)
Теперь про домашний томатный соус. Самая популярная закатка, на моей кухне) Незаменимая.
* Моя борьба с помидорами)
Вот уже третью неделю я борюсь с урожаем помидор. Жарища стоит просто невероятная, помидоры у Мичурина прут, как будто на зло мне. Только переработаю партию, глядь - снова прет два ведра. В этом году я упростила до крайности весь процесс. Ничего не обжариваю. Весь набор продуктов кручу на мясорубке и варю. Потом, в зависимости от того, что хочу получить, либо взбиваю погружным блендером, либо нет. Кетчупы - взбиваю. Аджику - нет. Добавки к помидорам использую разные, по настроению и что есть в доме. Всегда использую - чеснок и горький перец, остальное - как придется. Вот, последняя партия - аджика с перцем, морковью и луком. На прошлой неделе добавляла кабачки, баклажаны, лук, морковь.
Помидоры прокрутить на мясорубку.
Добавить болгарский перец, в соотношении 3/1, на три части томатов, одну часть перца. Так же прокрутить на мясорубке - красный жгучий перец по вкусу, немного моркови и лука ( на 5 кг томатов - 3 морковки, 4 луковицы, среднего размера). Много чеснока. Я люблю аджику острую. Всё, что прокрутили сложить в удобную посуду и варить, до получения подходящей консистенции. Время варки будет зависеть от сочности томатов. Добавить соль, сахар, по вкусу. За пять минут до готовности - добавить уксус. Уксуса беру немного, на 5 кг помидор - примерно 70 мл 9% уксуса.
Приятного аппетита, вкусных заготовок! Радости!)