Всем привет!
Намедни я вычитала, что рийет и риет одномоментно может существовать, т.е. писать можно и так и сяк, не нарушая правил. Так что, у нас есть выбор)
Наш риет будет без крабов, на них мы ещё не заработали)
* Крабовый рийет. Рийет - это разновидность паштета. Структура у него не однородная, а с кусочками продукта. Я хотела приготовить обычный крабовый паштет, его нужно было бы пробить блендером, до получения однородной массы. Но как только я начала это делать, собаки запереживали и заволновались. Так что пришлось оставить рийет) Но я рекомендую все таки делать паштет, он выглядит гораздо лучше. 300 гр крабовых палочек хорошего качества, я беру "снежный краб", натереть на тёрке. 3 вареных яйца, натереть на тёрке и соединить с крабовой массой. Посолить, поперчить черным и красным перцем. Добавить столовую ложку майонеза, тщательно перемешать и пробить блендером до получения однородной массы. В готовый паштет добавить 100 гр пробойной малосольной икры мойвы, мелко нарезанную зелень, у меня укроп, щепотку гранулированного чеснока , перемешать и охладить.
А в целом, что хорошо летом? Конечно, мангал) Всё лето можно готовить на мангале. И мясо и рыбу и овощи)
* Суп с рисом и бараниной, на манер шурпы.
У меня было несколько бараньих стейков, с задней ноги. Были они промаринованы с луком и специями и обжарены на мангале. Что могли - съели сразу, а четыре оставшихся крупных стейка я оставила на шурпу. Из баранины с дымком, шурпа получилась невероятно ароматной.
Баранину залила очищенной водой и поставила варить, на небольшом огне, не допуская сильного кипения.
Картофель и лук почистить и нарезать крупно. Картофель - крупным кубиком, лук - полукольцами.
Рис промыть.
Ввести в бульон картофель и рис, одновременно и варить, на небольшом огне, прикрыв крышку. Добавить соль, перец душистый горошком, смесь перцев горошком, лавровый лист.
В сковороде распустить сливочное масло и обжарить лук до устойчивого карамельного цвета.
Помидор нарезать кубиком, добавить к луку и обжарить.
Готовую пассеровку ввести в шурпу и продолжать варить. Шурпа варится не спеша. Добавить салями, нарезанную тонкой соломкой.
Приправить шурпу молотым кориандром, хмели - сунели. Заправить свежим чесноком, пропущенным через пресс и зеленью, нарезанной мелко. Зелени много - полную жменю ( петрушка, кинза).
Время приготовления - примерно час, может чуть больше.
Барани
на на мангале, стейки - 4 штуки, около 800 гр,
Вода - примерно три литра,
Картофель - 3 штуки,
Рис краснодарский - пол стакана ( граненый стакан),
Лук репчатый - 2 крупных луковицы,
Помидор розовый " бычье сердце" - 600 гр,
Масло сливочное - 50 гр,
Салями " фуэт" - 50 гр,
Специи.
Существенное съели, теперь про десерт, а конкретно - про фруктовый соус, которым десерт поливать)
* Соус персиково - абрикосовый.
Раньше я не стала бы даже и рецепт писать или представлять этот соус, как отдельное блюдо. Но теперь, в эпоху кулинарного блогерства, постят отдельно все подряд, даже рецепт - как правильно лимон в чай добавлять, или хлопья в молоко. При чем - все в стиле, с описанием шагов, которые нужно предпринять. Вот я и подумала - напишу рецептик вкусного соуса, вдруг кому то пригодится. Готовить его совсем легко, а применить можно в различных вариациях - к сладким вареникам, к запеканкам, сырникам, сладким рулетам из лаваша с творогом, можно удачно дополнить вкус панна котты, разместив соус сверху оной, и украсив долькой свежего персика и масса различных вариантов.
У меня было -
1 крупный персик,
4 абрикоса,
50 гр коньяка,
3 ст ложки сахара, без горки, ( можно регулировать по своему вкусу),
70 гр воды.
Фрукты вымыть и нарезать на кусочки, удалив косточки. Сложить в кастрюльку, добавить сахар и воду. Варить на медленном огне, около 7 минут. Затем добавить коньяк и варить еще 7 минут, до готовности фруктов. Готовый соус слегка остудить и в горячем виде перебить блендером в густую, однородную, пышную массу. Вообще, соусы, муссы, пудинги различные и т.д., лучше взбивать в горячем виде, что обеспечит продукту на выходе однородную, гладкую и пышную структуру.
Готовый соус остудить и подавать.
Надеюсь, что у всех хороший аппетит?) Здоровья, радости и вкусных обедов!)