Калина - это многолетний кустарник, достигающий четырех метров в высоту. Латинское название происходит от слова vimen, что означает виноградная лоза или веточка. Калина насчитывает около 160 видов многие из который искусственно культивированы.
Калина гордовина, или черная
Это плотный куст который напоминает дерево с густой кроной диаметром до 5 м, в высоту может достигать 6 м. Молодые веточки и почки сероватые, волосисто-опушённые. Листья 5—10 см длиной, на черешках до 3 см, яйцевидной или обратнояйцевидной формы, чаще всего с заострённым концом и закруглённым основанием, со слабозубчатым краем, с нижней стороны окрашен в сероватый оттенок. Верхняя поверхность пластинки листа шероховатая, тёмно-зелёная, нижняя — войлочно-опушённая, затем бархатисто-опушённая.
Цветы плодообразующие, одинаковые, собраны на концах молодых веток в густые зонтиковидные опушённые соцветия до 10 см в диаметре. Венчик кремово-белого цвета, около 7 мм в диаметре. Тычинки длинные, с жёлтыми пыльниками. Кора трёхлетнего возраста растрескивающаяся, серая. В отличие от калины красной плохо растет в тени, нуждается в обилии солнечного света. В мае или июне куст зацветает кремово-белыми соцветиями до 10 см в диаметре. Цветение длится до 25 дней. Затем гордовина начинает формировать ягоды, которые во время созревания меняют оттенок с насыщенного красного на черный. Плоды черной калины съедобны. В отличие от красных плодов, зрелые темные ягоды обладают сладким вкусом, используются для приготовления напитков
Калина Давида
Калина Давида - это миниатюрный вечнозеленый кустарник, в высоту достигающий 1 м, с симметрично расположенными побегами, растущими горизонтально. Имеет компактную крону, горизонтально растущие побеги, которые располагаются симметрично. Высота этого растения может достигать до 100 см, а диаметр – от 100 до 160 см. Обладает вечнозелеными кожистыми листьями эллиптической формы, в длину достигающими 15 см. Соцветия зонтиковидные и могут достигать размеров до 8 см. Окраска соцветий бело-розовая. Растение обильно плодоносит: на нем появляются голубые ягоды диаметром до 0,6 см.
Выглядит листва кустарника очень декоративно. В июне калина Давида зацветает бело-розовыми цветками, собранными в крупные соцветия. К октябрю на растении появляются мелкие продолговатые ягоды голубого цвета.
Плоды калины Давида токсичны на этапе созревания, потреблять их в пищу можно только после полного созревания. Растение светолюбиво, но может произрастать в полутени. Зимостойкость калины Давида довольно низкая – до 23 градусов ниже нуля. Калина Давида растет медленно, поэтому её нужно выращивать из молодых растений или черенков. А также стоит отметить, что это растение требует умеренного полива и хорошей дренажной системы почвы. Выращивается в южных и умеренно теплых регионах России, нуждается в зимнем укрытии от холодных ветров и солнечных ожогов.
Калина Саржента
Калина Саржента -это листопадный кустарник до 3 м высотой, сильно ветвистый, густо облиственный, реже деревце до 4 м высотой, толщина ствола у корневой шейки 4–5 см. 4 м. Кора бурая, серая, толстая, превращающаяся в пробку, мелкошелушащаяся, трещиноватая вдоль. Ветви жёлто-бурые или красноватые, гладкие. Молодые побеги с чечевичками, голые или с волосистым опушением. Почки на ножках, с двумя парами чешуй, наружные чешуи сросшиеся краями. Встречается в Корее, Китае и Японии.
В конце мая или начале июня зацветает фисташково-зелеными или белоснежными плодоносящими цветками, собранными в соцветия. Обладает зелеными клиновидными листьями. По краям имеются более крупные, бесплодные цветки. Осенью листья желтовато-зеленоватые, оранжевые, красные, чёрно-пурпурные. Черешок 2–3,5 (4) см длиной, сверху желобчатый, с 2–4 крупными сидячими дисковидными желёзками. Прилистники маленькие, шиловидные, иногда видоизменённые в стерильные желёзки. В начале октября плодоносящие цветки формируют мелкие шарообразные ягоды ярко-красного цвета. В плодоношение вступает с девятилетнего возраста.
Ягоды калины Саржента съедобные. Кроме того, считается, что они обладают лекарственными свойствами. Ареал распространения вида калины Саржента – лесные опушки, просеки, прибрежные заросли Восточной Сибири, Дальнего Востока и Сахалина.
Калина душистейшая
Это крупный вечнозеленый кустарник высотой и шириной до 5 м. Деревце округлой формы, известное своими красивыми ароматными белыми цветами весной-летом и блестящей, "лакированной" листвой. Листья толстые, глянцевые, удлиненно-овальные, длиной до 20 см. Коричневато-серая кора на более старых стеблях, в то время как более молодые стебли имеют зеленый или красноватый оттенок.
Цветки белые, душистые, собраны в округлые кисти длиной 8-10 см. Вслед за цветами появляются очень декоративные красные ягоды, которые по мере созревания становятся черными. Размножают черенками. Подходит для выращивания в горшках.Предпочитает затененные местоположения с увлажненными, плодородными, глинистыми, кислыми почвами. Красивое растение для небольших групп и как солитер под кронами высоких деревьев
Калина Карльса
Восточная красавица — калина Карльса (V. carlesii), — родом из Кореи, Японии.
Калина Карльса – это листопадный, прямостоячий, округлый, раскидистый кустарник, который вырастает до 3 метра в высоту. Растет медленно (до 30-40 см год). Молодые побеги густо покрыты звездчатым пухом. Взрослые ветви раскидистые, разветвляются низко к земле до горизонтальных, с серо-коричневой, растрескивающейся корой. Соцветия – сферические или полусферические сложные щитки диаметром 5-7,5 см. Цветки все плодородные, осенью достигают состояния бутона и остаются так на зиму. Весной темно-розовые бутоны раскрываются в апреле-мае. Венчик сначала розовый, потом белый.Листья супротивные, опадающие, широкояйцевидные, часто со слегка сердцевидным основанием, заостренные, с неровным зубчатым краем, от 2,5 до 8 см в длину, от 2 до 5 см в ширину, сверху тускло-зеленые, снизу сероватые, обе поверхности мягкие с опушением на верхней поверхности листьев и более густо опушенной нижней стороной. Гроздья ягодообразных плодов к началу осени меняют цвет с зеленого на красный, затем на черный. Плод – костянка яйцевидной или овальной, приплюснутой формы длиной 6-8 мм. До черного цвета созревает в октябре-ноябре.
Имеются декоративные формы, наиболее эффектна'Aurora' (куст более компактный, цветки нежно-розовые). Плоды — сине-черные костянки, созревающие в сентябре-октябре.
Калина Карльса 'Aurora' – это красивый, компактный и округлый кустарник, покрытый бело-розовыми цветками в апреле-мае. Достигает в высоту 150 см. Красные цветочные бутоны при цветении становятся чисто белыми с розовыми внешними лепестками. Мелкие цветочки сгруппированы в круглые грозди диаметром 10-12 см. Имеет запах гиацинта.
Темно-зеленая листва осенью становится желтой и оранжево-красной. Оптимально растёт на свежих, влажных, плодородных, хорошо дренированных почвах, от кислых до нейтральных; хорошо растёт на умеренно сухих почвах, если место посадки находится преимущественно в полутени.Предпочитает полутень и хорошо дренированную почву.
Калина коричнолистная
Калина коричнолистная (V. cinnamomifolium) родом из Западного Китая.
Это вечнозеленый кустарник с рыхлой колонновидной кроной. Листья не характерные для калин, они больше похожи на листья коричников: овально-заостренные, перегнутые по центральной жилке, пильчатые, с дуговидными жилками, блестящие, коричневато-зеленые. Цветки невзрачные, плоды образуются редко. Не зимостойка: выдерживает понижение температуры до -5°C. Размножают черенками. К условиям освещенности нетребовательна. Нуждается в кислых почвах. Своеобразное растение для сложных групп.
Калина крупноголовая
Очень эффектная в период цветения калина крупноголовая (V. macrocephalum).
Это полувечнозеленый или листопадный кустарник высотой и шириной до 5 м. Листья яйцевидно-овальные, длиной до 10 см. Цветки белые, стерильные (не завязывающие плоды), собраны в крупные (диаметром до 15 см) шаровидные соцветия, зеленоватые в роспуске и розовеющие при отцветании. Малозимостойка: выдерживает понижение температуры до -5°C. Размножают черенками, но приживаемость низкая. Предпочитает легкое притенение и увлажненные, плодородные, кислые почвы. Эффектное растение в качестве солитеров и для небольших групп.
Калина лавролистная, или вечнозеленая
Средиземноморская красавица — калина лавролистная (V. tinus) на Черноморском побережье Краснодарского края и Южном берегу Крыма цветет, начиная с зимы, ранней весной.
Это вечнозеленый кустарник высотой 1-3 м. Листья кожистые, редко и жестко опушенные, заостренно-овальные. Цветки белые, иногда с розоватым оттенком, собраны в плоские щитковидные соцветия диаметром 5-10 см, которые появляются на нормально развитых растениях практически круглый год, но наиболее обильное цветение отмечается в зимний период. Этот вид один из самых распространенных и наиболее устойчивых зимоцветов не только в районе Сочи, но и Ялты. Плоды овально-заостренные, перламутрово-синие, всегда завязываются в изобилии, и в летнее время эта калина становится эффектным красивоплодным кустарником. Имеются декоративные формы.
При температуре -15°С подмерзает сильно. Засуху переносит хорошо. Размножают семенами (осенним посевом) или же весной, стратифицированными семенами, зелеными черенками (под стеклом) и отводками. Лучше развивается при легком притенении, на плодородных, рыхлых, нейтральных почвах.
Калина морщинистолистная
Родина вечнозеленой красавицы – калины морщинистолистной (V. rhytidophyllum), — Центральный и Западный Китай
Высокий кустарник (3-5 м, вширь разрастается до 4 м) с довольно рыхлой редкой кроной. Листья крупные, длиной до 20 см, повисающие, с интересной рельефно-морщинистой структурой. Цветки мелкие, кремово-белые, собраны в рыхлые уплощенные соцветия диаметром до 20 см; они декоративны и в стадии бутонов; распускаются в апреле-мае. Плоды черновато-пурпурные, завязываются хорошо. Требует умеренно влажных почв или нормального полива в период роста, полутенистого, защищенного от иссушающих ветров, местоположения, нейтральных почв. Наиболее зимостойка из всех вечнозеленых калин. Легко размножается семенами и вегетативно (черенками). Эффектна в одиночных и групповых посадках. Вредителями повреждается слабо.
Калина складчатая
Калина складчатая ("японская калина")– это кустарник пирамидальной формы, до 3метров в высоту. Особенность в том, что ветви, расположенные параллельно земле, с начала весны густо украшены белоснежными или нежно-розовыми крупными соцветиями.
Родиной растения считается Китай. Выращивается в декоративных целях. Обладает широкоовальными складчатыми листьями, которые выглядят очень декоративно. В конце весны и в начале лета калина складчатая зацветает крупными белоснежными цветками (до 10 см в диаметре), собранными в соцветия, расположенные необычным образом: слои соцветий чередуются с рядами темно-зеленых листьев, представляя очень красивое зрелище. Листва, весной и летом зеленая, к осени становится темно-красной или золотисто-коричневой. Плоды калины складчатой за сезон меняют окраску с насыщенно-красной до черной. Это довольно морозостойкий вид, способный выдержать заморозки до -25°С.
Ягоды складчатой калины ядовиты – их нив коем случае не следует потреблять в пищу.
Популярные сорта калины складчатой:
Ватанабэ (Watanabe)
Компактный куст (высота 1,2-2 м) первые несколько лет растет "вширь". Затем ветви, расположенные в центральной части кустика, начинают расти вертикально, боковые же продолжают распространяться по горизонтали. Темп роста медленный: взрослый куст (10 лет) обычно достигает 80 см в ширину и высоту.
Цветет калина сорта Ватанабэ дважды: в июле-августе и октябре-ноябре, украшая сад нежными белыми соцветиями (8-15 см). Позже появляются ярко-красные плоды эллиптической формы, к осени обретающие иссиня-черную окраску. Зеленые листья также со временем меняют цвет на глубокий красный.
Каскад (Cascade)
Довольно компактный медленнорастущий кустарник (1,4-2 м в высоту) с обилием снежно-белых цветов. Название подсказывает, что ветви калины этого сорта изящно расположены горизонтальным каскадом. Кустарник хорошо смотрится в саду как в сочетании с другими растениями, так и в одиночной посадке.
В мае-июне куст калины складчатой сорта Каскад украшен нежными щитковидными соцветиями, затем – декоративными плодами алого цвета (диаметр 8-10 см). Темно-зеленая листва к осени становится темно-красной.
Килиманджаро (Kilimandjaro)
Кустарник сорта Килиманджаро своей зауженной пирамидальной формой напоминает величественную гору, в честь которой назван. В высоту куст достигает 2,5 м при этом диаметр обычно не превышает 1 м. В мае (и повторно в августе) кустарник украшают белые цветы, после их сменяют красные ягоды, темнеющие со временем.
Как и представители других декоративных сортов, калина сорта Килиманджаро эффектно выглядит на протяжении всего года. Насыщенно-зеленые листья осенью становятся красно-желтыми.
Ланарт (Lanarth)
Калина сорта Ланарт достигает в высоту и ширину 2-3 м, может выращиваться в штамбовой форме. Период цветения – май-июнь, цветки, собранные в плоские нежные соцветия, имеют белую окраску.
Ярко-зеленые листья длиной 7-10 см ближе к осени меняют цвет на фиолетово-бурый. Кустарник декоративен круглый год, хорошо подходит для одиночных и групповых посадок, гармонично смотрится возле водоемов.
Мариеси (Mariesii)
Высота кустарника этого сорта декоративной калины обычно не превышает 2,5-3 м, ширина – 1,5-2 м. Цветет белоснежными цветками, собранными в крупные соцветия, не плодоносит. Период цветения – май-июнь. Осенью светло-зеленые листья темнеют до винно-красного и темно-фиолетового.
Калина сорта Мариеси предпочитает не слишком затененные места, а также не любит сухой воздух и сильную жару.
Пинк Бьюти (Pink Beauty)
Пышный раскидистый (диаметр кроны 2,5 м) кустарник вырастает до 1,5 м в высоту. В мае-июне ветви украшены кремово-белыми соцветиями, которые со временем обретают розовую окраску. В августе появляются плоды красного цвета, затем они темнеют до сине-черного.
Листья похожи на лавровые, осенью становятся фиолетово-красными. Кустарник калины сорта Пинк Бьюти смотрится в саду очень эффектно и при этом неприхотлив в уходе.
Саммер Сноуфлейк (Summer Snowflake)
Этот сорт отличается очень медленным темпом роста. За 10 лет куст вырастает приблизительно на 80 см, а максимально возможная высота – 2 м. Срок цветения – май-июнь. В это время куст густо покрыт крупными белыми соцветиями, напоминающими снежные хлопья (это отражено в названии сорта).
С приходом осени листва меняет цвет на фиолетово-красный. Сорт не слишком морозоустойчив (-15-20гр.), поэтому если у вас зимой мало снега, то кустарник необходимо укрывать.
Калина зубчатая
Калина зубчатая – это высокий густоветвистый кустарник с гладкой корой серого оттенка, в высоту достигающий от 3 до 5 метров. Крона пышная, в диаметре достигает 2,5–5 метров. Ярко-зеленые, зубчатые по краям листья округлой формы имеют глубокие жилки на поверхности. С июня по июль на кустарнике появляются мелкие белые цветки, собранные в соцветия диаметром примерно 6 см. А уже к началу сентября начинается плодоношение зубчатой калины. Мелкие, горьковатые на вкус ягоды растения окрашены в темно-синий цвет. Являются любимым лакомством птиц. Плодоношение начинается на пятый год после посадки дерева. Обладает средней зимостойкостью, в морозные годы и в регионах с холодным климатом может подмерзать. В дикой природе зубчатая калина распространена в болотистых местностях и кустарниковых зарослях Северной Америки.
Калина бурятская, или буреинская
Калина бурятская, или буреинская -это небольшой раскидистый кустарник, достигающий в высоту 3 м. Может иметь форму маленького деревца с ажурной кроной (до 2,8 м в диаметре), сероватым стволом и желтоватыми ветками. Темно-зеленые ворсистые листья с заостренным кончиком и зубчатыми краями имеют эллиптическую или яйцевидную форму. В начале лета зацветает белоснежными цветками, собраными в шитковидные соцветия. Осенью буреинская калина плодоносит съедобными ягодами с черной, блестящей кожицей и сладкой мякотью. В природе встречается в хвойно-широколиственных лесах Приморского и Хабаровского края, в Северной Корее и на северо-востоке Китая. Растение комфортно себя чувствует, произрастая в тени. Обладает хорошей зимостойкостью.
Какая калина декоративная: бульденеж или гордовина. Сравнивая два растения, можно отметить, что Бульденеж красив своими крупными шаровидными белыми цветами, а в остальном гордовина имеет преимущество благодаря декоративным листьям, белоопушенным побегам, красочным ягодам . А главное – в пустующем осенне-зимнем саду куст не перестает радовать своей красотой.
Калина Бульденеж
Эта калина по праву давно украшает как «бабушкины» сады, так и современные элитные. Как бы она ни называлась, на самом деле это одна из красивейших форм калины обыкновенной, которая растет повсеместно, даже в лесах.
Зацветает в июне многочисленными крупными, шаровидными, до 10–12 см в диаметре соцветиями, состоящими из бесплодных цветков, вначале зеленоватых, затем чисто-белымх (плоды-ягоды не образуются). Это высокий раскидистый кустарник, вырастающий до 1,5–2 м – в зависимости от того, как его подстричь. Цветет продолжительно, в течение 25–35 дней. Кустарник зимостойкий, не требует дополнительных укрытий, не требователен к почве, влаголюбив. Растение прекрасно смотрится в густой кустовой форме, а еще лучше сформированным в форме штамба. Незначительный минус этого вида – в отсутствии декоративных ярко-красных ягод после отцветания (как у обыкновенной калины). Кроме того, листья к концу лета не приобретают декоративные окраски.
Для потребления в пищу на просторах России в основном выращивают сорта калины обыкновенной со сладкой мякотью:
Вигоровская – один из лучших отечественных сортов. Включен в Госреестр в 1997 году. Плодоносит красно-оранжевыми ягодами с сочной сладкой мякотью с незначительной горчинкой;
Красная гроздь – еще один культивар калины обыкновенной. Отличается крупной ягодой универсального назначения с кисло-сладким вкусом;
Таежные рубины – самый морозостойкий отечественный сорт, рекомендованный к посадке во всех регионах страны. Внесен в Госреестр в 1994 году. Во вкусе ягод преобладает сладость;
Мария – ягоды обладают несколько своеобразным кисло-сладким вкусом и приятным ароматом;
Гранатовый браслет – зарегистрирован в Госреестре с 2006 года. Собранные в плотные грозья плоды обладают кисло-сладким вкусом с легкой горчинкой в послевкусии.
В умеренном климате Подмосковья к посадке рекомендованы следующие культивары калины:
- Жолобовская – кустарник с компактной кроной. Ягоды сочные с легкой горечью во вкусе. Дегустационная оценка – около 4,1 балла;
Калина обыкновенная Соузга – компактные кусты с сочными ягодами с едва заметной горечью во вкусе. Дегустационная оценка – 3,7-3,9 балла;
Ульгень – культивар калины обыкновенной с крупными сочными плодами, вкус которых оценивается дегустаторами на 4,1 балла.
Для выращивания в холодных регионах рекомендуются следующие сорта красной калины: Зарница
Шукшинская
Закат
Рябинушка.
Калина обыкновенная
Известная большинству дачников калина обыкновенная (V. opulus) родом из Евразии
Это раскидистый листопадный кустарник высотой до 5 м, шириной до 4 м. Листья лопатчатые, крупные, длиной до 10 см. Цветки белые, в плоских соцветиях, краевые — стерильные, с относительно большими лепестками. Плоды – съедобные сочные красные ягоды в рыхлых кистях.
Теневынослива, предпочитает плодородные влажные почвы, но растет и на довольно сухих суглинистых. На Южном берегу Крыма несколько страдает от засухи, но цветет и плодоносит удовлетворительно. Долговечна: доживает до 50 и более лет. Размножают семенами, корневыми отпрысками, черенками. При осеннем посеве свежесобранными семенами всходы появляются через 1,5 года. Для весеннего посева необходима 6-месячная стратификация во влажном песке. Семена заделывают на глубину 2,5-3 см. Всхожесть варьирует от 40-90%. Красивый кустарник для одиночных и групповых посадок.
Плоды калины обыкновенной обладают общетонизирующим, потогонным эффектом, являются источником витаминов К и С, оказывают спазмолитическое, гипотензивное, гиполипидемическое и диуретическое действие. Косточки калины – источник жирных кислот, а самое полезное вещество коры кустарника – гликозид вибурнин, обладающий сосудосуживающим и кровоостанавливающим действием.
Кора калины обыкновенной содержит дубильные вещества (не менее 4%), соли органических кислот. Оказывает антифибринолитическое, гемостатическое, утеротонизирующее, противовоспалительное, вяжущее, спазмолитическое, седативное, гиполипидемическое, диуретическое и кардиотоническое действие.
Для применения плодов калины обыкновенной: ОРВИ, простудные заболевания, период реконвалесценции - в составе комплексной терапии.
Для применения коры калины обыкновенной: метроррагия; гингивит, стоматит, пародонтоз; гиперхолестеринемия.
Внутрь принимают сироп или отвар из плодов калины обыкновенной. Сироп назначают взрослым - по 15 мл 3-5 раз/сут, детям в возрасте 7-16 лет - по 10 мл 3-5 раз/сут, детям в возрасте до 7 лет - по 5 мл 3-5 раз/сут. Для приготовления отвара 2-4 ст. ложки плодов заливают 500 мл горячей воды, настаивают в термосе 1-2 ч и принимают по 100 мл 3 раза/сут.
Отвар коры калины обыкновенной (10:200) принимают внутрь по 15 мл 3 раза/сут.
Противопоказанием к применению калины является язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатит (фаза обострения), повышенная чувствительность к растительному средству.
Отвар из красной калины обладает противовоспалительным и жаропонижающим свойством. Сильный кашель, ангину, осиплость голоса можно вылечить, добавив в калиновый чай мёд.
Полоскание соком ягоды помогает при стоматитах и кровоточивости дёсен.
Ягода снижает уровень «плохого» холестерина, прекрасно очищает сосуды, предупреждает образование атеросклеротических бляшек и тромбов.
Калина снижает давление, а содержащийся в ягоде витамин Р укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу.
Горечь, содержащаяся в ягодах, способствует выработке желчи, помогая справляться даже с тяжёлой пищей.
Дубильные вещества, органические кислоты и эфирные масла усиливают метаболизм и нормализуют работу кишечника, защищают слизистую желудка.
А пищевые волокна выравнивают баланс микрофлоры кишечника.
Калина помогает расслабить мышцы и расширить кровеносные сосуды. Это, в свою очередь, угнетает болевой синдром, снимает напряжение.
Ягода нормализует мышечный тонус матки. В период менопаузы, когда женский организм перестаёт вырабатывать достаточное количество половых гормонов, ягоды восполняют недостающие вещества, избавляя от приливов и раздражительности.
Благодаря противовоспалительным, очищающим, тонизирующим, омолаживающим свойствам ягоду используют в масках для лица. Протирание отваром калины избавит от сыпи и угрей, пигментации.
Ягода избавляет от тяги к сладкому, снижает аппетит, что важно при переходе на низкокалорийный рацион.
Калина обладает мягким слабительным эффектом, а также оказывает мочегонное и потогонное действие.
Калину достаточно долго можно хранить в свежем виде, удалив повреждённые ягоды. Лучше всего подвесить грозди в прохладном месте. Характерный горький привкус и аромат калины пропадают после воздействия холодом, поэтому многие предпочитают замораживать ягоды на зиму. Для этого калину обрывают с кистей, раскладывают по пакетам и убирают в морозилку. Время от времени желательно встряхивать пакеты, чтобы ягоды не смерзались.
Чтобы зимой под рукой было настоящее природное «лекарство», наши предки заготавливали калину впрок. Причем самыми разными способами: сушили (в печке или просто подвесив грозди под потолком), замораживали, если позволял климат, мочили или перетирали с сахаром. Кстати, мороженая калина теряет горечь почти полностью. Примечательно, что хранилась калина отлично даже без холодильников, благодаря особым веществам в составе, близким по свойствам к антибиотикам.
Современные хозяйки тоже «распробовали» калину и научились готовить из нее варенье, желе, джемы и даже закуски на зиму. Мы подобрали для вас несколько рецептов блюд с этой ягодой и надеемся, что знакомство с ней будет очень приятным.
300 г. ягод калины (снимите с веточек), ополосните проточной водой. Возьмите 350 мл. воды, всыпьте 1,5 чайной ложки соли, и перемешайте, добавьте черный перец горошком 2 шт. В емкость 750 мл засыпте калину и залейте солевым раствором, оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем прикройте банку марлей и уберите в помещение с температурой около 8 °C. Оставьте на 2–3 недели. Сверху на рассоле должен появиться белый налет. Поменяется и запах: он станет выраженно кислым.
Моченую калину можно подавать к жареному мясу или птице, а также украшать ягодами квашеную капусту перед подачей.
1 кг ягод Калины вымойте, переложите в кастрюлю, залейте 1 л воды и доведите до кипения на среднем огне. Варите 2 минуты после повторного закипания, затем откиньте на дуршлаг. Протрите в пюреобразную массу, добавьте 1 кг. сахара. В калиновом пюре сахар должен раствориться, варить 20 минут. Для аромата в варенье можно добавить палочку корицы, пару звездочек бадьяна или одну гвоздичку.
1 кг ягод калины вымойте, хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Переложите в эмалированную миску. Раздавите ягоды деревянной толкушкой. Всыпьте сахар и перемешайте. Разложите калину по сухим стерилизованным банкам слоями по 1см перемежая с сахаром слоем в 1 см. Всего должно уйти не меньше 800 г сахара на 1 кг ягод калины. Уберите на хранение в холодильник. Количество сахара лучше не сокращать: в данном случае он выполняет роль натурального консерванта
На 1 кг ягод калины идет 1 кг меда. Калину вымойте и обсушите. Переложите в стеклянную или эмалированную кастрюлю, раздавите ягоды деревянной толкушкой, добавьте мед, перемешайте. Храните в холодильнике.
На 1 кг ягод калины расходуется 1 кг сахара (не меньше). Ягоды моют, подсушивают, перекладывают в кастрюлю, добавляют немного чтоб чуть покрыть дно воды, прикрывают крышкой и нагревают. Ягоды лопаются при помешивании. Через сито отделяют парообразную массу, в пюре добавляют 1 кг сахара. Доведите до кипения и разлейте по банкам. Уберите в холодильник на хранение.
1 кг сливовидных помидор вымойте, обсушите и каждый наколите зубочистками. Переложите плоды в банки. Добавьте 200 гр калины (можно вместе с веточками). Залейте в банку кипяток, оставьте на 30 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте 1,5 ст.л соли, 120 г сахара и доведите до кипения. Влейте 4,5 ст. л. яблочного уксуса и сразу снимите маринад с огня. Залейте маринадом помидоры с калиной в банках. Закатайте, переверните, укутайте толстым пледом или одеялом. Дайте остыть. Храните в холодильнике.
3 средних яблока очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшим кубиком. 150 г. ягод калины оборвите с веточек, вымойте и обсушите. 3 яйца взбейте с 180 г. сахара. 200 г. муки просейте с 1 ч. л. корицей и 1 ч.л. разрыхлителя. Добавьте в взбитые яйца. В сметанообразное тесто вмешайте яблоки и калину в сметанообразное тесто, выложите в форму, выпекайте 40 минут в духовом шкафу при температуре 180 °C. Вместо калины можно использовать черную смородину.
300 г ягод калины залить 500 мл воды, довести до кипения и варить 2 минуты. Протрите ягоды через сито, отделив мягкую массу от косточек и шкурки ягод. Добавьте 100 г тростникового сахара, 2 бутона гвоздики, 2 шт душистого перца горошком и ½ ч.л. молотого перца чили. Доведите до кипения. Посолите по вкусу и варите на слабом огне 10 минут. Процедите соус через сито и дайте остыть.
Вместо молотого чили в соус можно добавить измельченный маленький стручок свежего перчика.
200г калины, 200 г. клюкву залейте 200 мл воды, доведите до кипения, снимите с огня раздавите ягоды пестиком, отделите кожицу ягоды и косточки от парообразной массы. В парообразную массу влейте 1 л. воды и 200 г сахара, закипятите и остудите.