Нет времени долго мариновать мясо, а шашлык хочется уже сейчас? Делюсь простым семейным способом, как сделать мясо мягким всего за 20 минут!
У Виталика вдруг проснулся зверский аппетит — ему срочно понадобился шашлык! И не какой-нибудь, а сочный, ароматный, как у мастеров с Кавказа. Вот только опыта в мариновании у него столько же, сколько и у котёнка Мурчика: интерес есть, а вот практики маловато.
Мурчик, кстати, к мясу неравнодушен: нюх потрясающий, а вот выдержки нет ни капли. Однажды, вдохновившись запахом нарезки, котёнок рискнул — с шумом рухнул с подоконника, чуть не долетев до стола с мясом.
Но захотелось шашлыка срочно — не "когда-нибудь", а вот прямо сейчас! Виталик уже мысленно переворачивал шампуры и представлял, как соседи с завистью вдыхают запах ароматного дымка, а в реальности вся семья собралась на кухне — как сделать мясо мягким быстро?
Аня листала рецепты, пока не обратилась к главному эксперту — Таисии Сергеевне. Та только улыбнулась:
— Ой, детки, всему научу! Хотите, чтобы мясо получилось мягким, а времени в обрез? Есть один проверенный способ...
Она покосилась на Мурчика (он снова задумал свой прыжок, но всё-таки остался наблюдать издалека) и продолжила:
— Нарежьте мясо кусочками и приготовьте содовый раствор: на литр холодной воды — чайная ложка обычной пищевой соды. Погрузите мясо в раствор минут на двадцать. Только не передержите — иначе кусочки станут слишком рыхлыми! Потом обязательно промойте мясо под холодной водой и только после этого — маринуйте, как обычно: лук, специи, соль, травы. Пока разгораются угли, мясо как раз впитает весь аромат.
Виталик не удержался:
— А в чём тут секрет?
Таисия Сергеевна пояснила:
— Всё просто: сода — это слабая щёлочь. Её добавляют к мясу перед жаркой, чтобы размягчить его. За 20–30 минут сода повышает pH на поверхности мяса: среда становится более щелочной, белковые связи частично разрушаются, а волокна становятся более рыхлыми. Благодаря этому мясо становится мягким, удерживает больше влаги и после жарки получается особенно мягким и сочным.
— А если передержать? — уточнил Виталик.
— Тогда будет слишком рыхло, — улыбнулась она. — Главное — не переборщить, хватит двадцати минут.
Виталик сперва сомневался, но, следуя инструкции, замочил мясо, промыл, затем добавил лук, всыпал специи и соль, влил чуть минералки и занялся мангалом.
Когда пришло время нанизывать куски на шампуры, Виталик удивился: мясо действительно протыкалось легко, кусочки мягкие — ощутимая разница!
— Аня, смотри, сода реально работает. Мясо совсем другое, — поделился он.
Аня только кивнула:
— Вот теперь и не спорь с мамой!
Таисия Сергеевна по-хозяйски добавила:
— Секрет прост, а результат на шампуре. Главное — теперь не пересушить.
Мурчик устроился наблюдать у мангала, даже не пытался прыгнуть на стол — знал, что у него теперь другой статус: главный дегустатор и скоро он получит свой ароматный кусочек мяса.
И у Виталика теперь свой рецепт: если вдруг захотелось шашлыка, не стоит ждать полдня! Содовый раствор на 20 минут, быстрый маринад — и к тому моменту, как угли будут готовы, можно смело жарить сочный, мягкий шашлык.
А какими кулинарными хитростями пользуетесь вы? Поделитесь в комментариях — лучшие лайфхаки обязательно попробую!
Ценю каждого.
Ваша Маруся