Название блюда «долма» происходит от тюркского глагола «dolmak», что означает «наполнять» или «начинять». Это передаёт суть блюда: виноградные листья наполняют начинкой из мясного фарша и риса.
Версии
Существует и другая версия происхождения названия:Армянская версия. У армян долма называется «толма» — производное от фразы «толи мис», где «толи» — виноградная лоза, а «мис» — мясо. Отсюда и особенность армянской толмы — мясо обязательно должно быть завёрнуто в виноградные листья.
Версия кулинарного справочника Оксфордского университета (англ. The Oxford Companion to Food) — название «долма» прослеживается до эпохи Османской империи, при этом автор справочника усматривает турецкое влияние в самом названии блюда. В то же время справочник не отрицает версии об армянском происхождении.
Распространение
Название «долма» — общее для нескольких тюркских языков: азербайджанского, крымскотатарского, турецкого, туркменского, узбекского. Однако в разных странах блюдо имеет и другие названия:Армянская толма.
Грузинская толма.
Греческая долмадакья.
Турецкая сарма.
