Почему Азия спокойно ест насекомых, а россияне брезгуют— и при чём тут культура, климат и экономика. Почему россияне не едят насекомых, хотя это дёшево, полезно и экологично.
Насекомые в качестве еды вызывают у многих россиян, мягко говоря, недоумение. Но в Азии, Африке и Латинской Америке это не только нормально, но и вкусно. Почему в разных частях света отношение к этим «мини-снекам» настолько разное? И собирается ли Россия приобщиться к мировой тенденции?
Традиции против привычек: кто и почему ест насекомых
Для многих жителей стран Азии поедание насекомых — это не странность, а повседневность. Например, в Таиланде на улицах можно найти прилавки с жареными кузнечиками, сверчками или личинками шелкопряда. Это не шоу для туристов, а обычная закуска — как у нас семечки.
Почему так вышло?
Во-первых, климат. В тропиках и субтропиках насекомые размножаются круглый год. Когда-то, в условиях нехватки мяса и рыбы, они становились доступным и ценным источником белка. А если еды не хватает, то особенно не привередничаешь — главное, чтобы было сытно и питательно.
Во-вторых, культурные традиции. В Китае, Камбодже, Лаосе и Корее насекомых ели испокон веков. Там не было отторжения: дети с детства пробовали жареных сверчков, а значит, вырастая, не считали их чем-то «грязным» или «мерзким». Более того — у каждого региона свои кулинарные фишки: кузнечики в карамели, сверчки в остром соусе, шелкопряд в кокосовом молоке.
А вот Россия — другая история. В нашем климате насекомые больше ассоциировались с вредителями: саранча, тля, жук-короед. Белка хватало и в мясе, и в рыбе. Плюс православные традиции: посты, определённые правила питания — «ползучая живность» туда не вписывалась. Вот и сложилось: насекомые — это не еда, а нечто чуждое, дикое.
А что едят?
В мире насчитывается более двух тысяч видов съедобных насекомых. Но это не значит, что все они идут в тарелку. Вот самые «популярные»:
- Сверчки — настоящие чемпионы по белку: до 70 % в сухом виде. Их сушат, жарят, перемалывают в порошок. Из такого порошка делают батончики, протеиновые коктейли и даже макароны. На вкус — что-то среднее между орехами и семечками.
- Мучные черви — личинки жука Tenebrio molitor. В Европе именно с них началось продвижение инсектопротеина. Их тоже высушивают и используют в виде порошка. Запах слабый, вкус почти нейтральный — можно добавлять хоть в хлеб, хоть в котлеты.
- Кузнечики и саранча — их часто жарят целиком, особенно в Азии и Африке. Они становятся хрустящими и ароматными — особенно если обжарить с чесноком и специями.
- Шёлкопряд — популярное блюдо в Корее: личинки в коконах отваривают или жарят. У блюда характерный запах, но многие сравнивают вкус с жареными орешками.
- Муравьи, жуки, богомолы — всё зависит от региона. В Амазонии, например, едят пальмовых личинок, в Китае — жареных водяных жуков, в Мексике — муравьиные икринки.
На первый взгляд — шок. Но если вдуматься: кто-то ест устриц и улиток, кто-то ест саранчу. Всё — дело привычки.))
А Россия? Будем есть?
Формально — уже можно. В Европе путь к легализации еды из насекомых начался в 2021 году: сначала разрешили мучных червей, затем добавили сверчков и саранчу. Европейские регламенты определяют, какие виды допустимы в пищу, в каком виде, с какими ограничениями. Это открыло дорогу целой индустрии пищевого инсектопротеина.
А как дела в России? Законодательно прямого запрета на употребление насекомых в пищу нет, но и чётких норм, разрешающих или регулирующих такой вид продукции, тоже нет. Однако в последние годы появляется всё больше стартапов, которые экспериментируют с выращиванием насекомых в пищевых и кормовых целях. Особенно активно развивается направление по производству белкового корма для животных — здесь спрос уже сформирован.
Но рынок продуктов для человека пока почти пуст. Это связано прежде всего с ментальным барьером. Идея съесть что-то с «лапками и усиками» вызывает у большинства россиян брезгливость. Даже если это переработано в виде порошка, таблеток или батончиков, сам факт происхождения вызывает недоверие. На прилавках магазинов и в меню кафе таких продуктов пока почти нет.
Однако ситуация может измениться. Причин для этого несколько:
- Рост цен на мясо и молочные продукты делает альтернативные источники белка всё более привлекательными.
- Спортивное питание и функциональные продукты становятся всё популярнее, а инсектопротеин хорошо вписывается в тренд.
- Всё больше потребителей обращают внимание на экологичность, углеродный след и устойчивость производства — и тут насекомые выигрывают у традиционного животноводства по всем параметрам.
Всё это создаёт почву для медленного, но устойчивого появления продуктов из насекомых в России. Сначала — в форме спортивных батончиков, коктейлей, добавок. Затем, возможно, и в более привычных блюдах.
Польза: в чём сила насекомых
Насекомые — это не просто экзотический тренд или вызов для гурманов. Это один из самых перспективных источников питания будущего, который может решить сразу несколько глобальных проблем: дефицит белка, избыточное потребление ресурсов, загрязнение окружающей среды и продовольственную безопасность.
1. Питательная ценность
Насекомые содержат очень высокий процент белка — в зависимости от вида от 50 до 80% в сухом веществе. Это делает их полноценной заменой мясу, рыбе и даже молочным продуктам. Например, в сушёных сверчках белка больше, чем в куриной грудке, при этом белок хорошо усваивается и содержит полный набор аминокислот, включая незаменимые.
Кроме белка, насекомые богаты полезными жирами, в том числе омега-3 и омега-6 жирными кислотами, которые необходимы для работы мозга, сердца и сосудов. Также в них обнаружены витамины группы B (особенно B12), железо, кальций, цинк, магний и антиоксиданты. Это делает их особенно ценными для людей с ограниченными диетами: вегетарианцев, спортсменов, пожилых и детей.
2. Поддержка пищеварения
Насекомые содержат хитин — вещество, из которого состоят их панцири. Это форма клетчатки, которая действует как пребиотик: улучшает микрофлору кишечника, ускоряет пищеварение, снижает уровень сахара в крови. В отличие от животного белка, который может нагружать ЖКТ, хитиновый белок переваривается мягко и эффективно.
3. Диетическая универсальность
Насекомые практически не содержат углеводов, что делает их идеальными для кето-диеты, диабетического питания, спортивного и функционального рациона. Из них можно делать как низкокалорийные батончики и снеки, так и белковые добавки для набора массы и восстановления после тренировок. В сухом виде они легко хранятся, не требуют холодильников и долго сохраняют свои свойства.
4. Экологические и экономические преимущества
Сравнение с традиционным животноводством просто поражает:
- Корм: для производства 1 кг белка из сверчков нужно в 10 раз меньше корма, чем для говядины. Насекомые могут питаться отходами производства или сельхозкультурами, непригодными для человека.
- Вода: сверчки потребляют в 100 раз меньше воды. Для их разведения не нужно создавать пастбища или оросительные системы.
- Земля: насекомым требуется в 1000 раз меньше площади. Их можно выращивать вертикально, даже в городах.
- Выбросы: насекомые почти не выделяют метан, не требуют удобрений и антибиотиков.
Именно поэтому Организация ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (FAO) уже несколько лет продвигает идею использования насекомых в качестве устойчивого источника питания. А крупные корпорации инвестируют миллионы долларов в инсектотех — от ферм до пищевых лабораторий.
Плюс — технологичность. Современные фермы полностью автоматизированы: личинки и взрослые особи выращиваются в стерильных контейнерах, корм подаётся автоматически, цикл контролируется искусственным интеллектом. Это снижает риски заражения и делает производство прозрачным и масштабируемым.
А что с рисками?
Как и в любом пищевом продукте, в еде из насекомых есть свои нюансы и потенциальные опасности:
- Аллергия. Люди, чувствительные к морепродуктам и ракообразным, могут иметь аллергию и на насекомых. Всё из-за схожести белков.
- Биологические риски. Если насекомые собраны в дикой природе, в них могут быть токсины, паразиты, пестициды. Поэтому важно выращивать их в контролируемых условиях.
- Психологический барьер. Даже если продукт безопасен и вкусен, его внешний вид или знание происхождения могут вызывать отторжение.
Решение — технологии. Современные фермы по разведению насекомых полностью автоматизированы и стерильны. А продукты всё чаще производятся в виде порошков, муки, пасты или добавок — без «жучков на тарелке».
Что дальше
Мир уже меняется. В супермаркетах Бельгии и Нидерландов можно купить чипсы из сверчков, макароны с мучной мукой, печенье с личинками. В Канаде — протеиновые коктейли с насекомыми. В США — энергетические батончики для спортсменов.
В России пока всё только начинается. Есть энтузиасты, есть эксперименты, есть производственные наработки. Но до массового потребителя такие продукты пока не доходят.
Однако стоит вспомнить: не так давно большинство россиян с опаской смотрели на суши, роллы, авокадо или соевое молоко. Сейчас это обыденность. Возможно, через 10–15 лет и батончики из сверчков станут привычным элементом спортивной диеты, а порошок из мучных червей — частью состава хлеба или макарон.
🍔А вы бы решились на бургер из сверчков?