Я вам так доложу - лучше, проще и оригинальнее этого блюда еще никто не придумал.
Разумное сочетание в себе цены и качества, быстрота и разнообразие приготовления, незатейливость в изготовлении а так же употребляемость всеми социальными слоями общества, именно все эти тактико-технические характеристики пельменей сделали их (не побоюсь этого слова) всенародным достоянием. И без пяти минут наследием ЮНЕСКО!
Как то издавна принято считать, что это блюдо сугубо населения нашей страны, живущего на Азиатской половине нашего континента. А если точнее, то сибиряки считают, что это их исконно-народное творение.
Хотя жители Урала возразят, что еще задолго до походов Ермака на Восток и покорения им Сибирского ханства, у них пельмени готовили и употребляли во всю. Хряцали так, что аж за ушами трещало.
Жители Европейской части нашей страны резонно аргументируют, что ни уральцы, ни сибиряки к пельменям никаким боком. Поскольку само название "пельнянь" с финно-угорской группы языков переводится как "ухо хлебное". Поморы на русский лад слово переиначили. Заменив " нянь"-"хлеб" на более созвучное русскому ухо "мень". Так это название за пельменями и закрепилось. И только потом эта незатейливая еда распространилась дальше на восток. До Урала и дальше. С этим аргументом трудно поспорить. Но.........
Как бы там ни было, но чье это исконное блюдо доподлинно не известно. Тем более готовят нечто подобное во многих странах, расположенных как на западе от нас. Так и на востоке. Называются только по разному. Равиоли в первом случае и Шуйцзяо во втором. Как говорится - пельмени, они и в Африке пельмени!
Тем не менее, блюдо сугубо семейное. В том смысле, что как правило в их изготовлении принимает участие все члены семьи. Даже самым маленьким дают полепить. И если не само изделие, то какую нибудь замысловатую фигурку. Птичку, рыбку, или что нибудь этакое- что ребенок представляет в своем воображении.
У каждой хозяйки своя рецептура заготовки фарша для пельменей. Передается он из поколение в поколение по женской линии. Кто то пользуется им неукоснительно. Но чаще всего импровизируют и пробуют различные дозировки фарша из разного мяса в меру своего опыта, кулинарного поиска и полета фантазии.
**Ерма́к Тимофе́евич (предположительно 1532 — 6 (16) августа 1585, Сибирское ханство) — казачий атаман, покоритель Сибири для Русского государства при правлении царя Ивана Грозного и Фёдора I Иоанновича.
Равио́ли (итал. ravioli) — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой.
Шуйцзяо -(水饺) — китайские пельмени, которые варят в воде. Они могут быть как повседневным, так и праздничным блюдом.
Так же их могут подать в качестве уличной еды, в традиционных ресторанах и по особым случаям, например на китайский Новый год. **
История, о которой я хочу тебе рассказать, мой любезный Читатель, случилась в начале восьмидесятых годов прошлого столетия.
В стенах прославленного Васильковского Военного Авиа-Технического Училища им. 50-ти летия Ленинского Комсомола Украины. А если точнее - в расположении 12 роты, 3 батальона. На тот момент ее курсантский состав обучался на втором курсе. Под командованием нашего легендарного комбата, полковника Кондрата Гричины. Опытного командира. Строгого, но справедливого. Как точно о таких подметил наш легендарный поэт, сам профессиональный военный - Михал Юрьевич Лермонтов :
Слуга царю, отец курсантам!
На курсантском сленге первокурсников зовут "духи", или "минуса". Названные так по нарукавной нашивке на парадном кителе и шинели, обозначающий курс обучения. При переходе на следующий курс, нарукавных годичек пришивается уже две. Ну и так далее, по мере перехода на очередной курс.
На втором курсе народ уже достаточно пообтерся. Службу понял. Учеба и быт, жизнь и служба наладились.
Поэтому у каждого уважающего себя курсанта имеется "джентльменский набор". В перечень которого входят иногда предметы, владение которыми командованием роты, мягко говоря, не одобряется.
Например, кипятильник. Пусть тебя, уважаемый Читатель, не вводит в заблуждение этот безобидный бытовой прибор. Которое наверняка вызовет недоумение - почему этот спутник командированных, вахтовиков, охранников и закоренелых холостяков нельзя иметь в личном пользовании курсанту?!!!!!!
Поспешу пояснить. Во первых сам по себе этот электроприбор пожароопасен. Особенно, при неправильной эксплуатации. А в руках курсанта он таковым как раз таки и является. И учитывая, что в нашей 12 учебной роте на тот момент ночевало порядка 150 человек, расположение роты было на последнем этаже нашей 4-х этажной казармы, а из помещений рот было всего два выхода - основной и пожарный, то опасения отцов-командиров по этому поводу были вполне объяснимы. И предсказуемы.
Но это если кипятильник стандартный. То есть выполненный на производстве. С соответствующей защитой от замыканий и перепадов напряжения в сети. Минимально безопасный.
И вот тут следует во-вторых.
Во вторых, в тот период, когда в магазинах приходилось многое искать днем с огнем, подобных кипятильников в свободной продаже не наблюдалось. Да и некогда курсанту по магазинам шастать во время увольнения. Тем более, когда ты в самовольной отлучке, или отпуске. Когда каждая секунда на счету.
Тут то в дело и вступает армейская смекалка!
Это то, что помогало нам выигрывать любые военные компании. Войны любой сложности. Побеждая супостата, который нередко бывал подготовлен, экипирован и технически оснащен на три головы выше, чем наши воины.
Выход нашелся быстро. В виде двух лезвий, двух-трех спичек и электрического шнура. Желательно с вилкой. Без вилки тоже подойдет. Но лучше с вилкой конечно же.
При этом необходимо рядом иметь нож, или ножницы. Чтобы зачистить концы провода. Путем немудреных манипуляций и ловкости рук- вуа ля! И мы получаем прекрасный мощный кипятильник.
Трехлитровую банку воды такой самодельный кипятильник нагревает примерно за 45-50 секунд. Правда, стоит гул, как при работе мощного трансформатора на подстанции. И в помещениях роты слегка падает общее напряжение в сети. Освещение заметно блекнет, переходя на режим "интимного". В розетках вместо стандартных 220 Вольт от силы Вольт 130. Но зато через 50 секунд в твоем распоряжении целых 3 литра крутого кипятка! Группе товарищей заварить и погонять чаек. Если коллективно. Если индивидуально - голову помыть перед танцами, увольнением в город, или убытием в отпуск. В таком случае три литра крутого кипятка разбавляется в ведре 50/50. И в твоем распоряжении уже 6 литров хорошо горячей воды. Тут не только хватит голову помыть, но и всему ополоснуться. До скрипа в подмышках.
Понятное дело, обнаружив такой карманный "ядерный реактор" командование роты ( начиная от старшины и заканчивая ротным командиром) огорчалось до невозможности. Перевозбуждалось и репрессировало счастливого владельца данного прибора. Как правило нерадивый надолго был лишен возможности убыть в увольнение. Вместо выхода в город на выходных, вынужденный бдеть службу дневальным по роте.
Но, как известно, наказывают не за то, что ты сделал. А за то, что тебя поймали. Поэтому подобные "адские машинки" были практически у каждого третьего.
Тем не менее, не смотря на тщательную конспирацию, нет, нет, кто то да попадался. Или при осмотре личных вещей. Или во время непосредственного использования. При нагреве воды.
Тогда три наряда вне очереди ( пять, или десять - в зависимости какому командиру ты попался) тебе гарантированы! И вместо того, чтобы в воскресенье сходить в увольнение и вкусить нормальной гражданской жизни, будешь остолопом торчать на тумбочке дневального. "Таща" службу. Тщательно наводить порядок в помещениях, умывальнике и туалете роты. С остервенением наяривать бархоткой латунные краники. Наводя на них блеск, какой производит презренный металл. Или, по выражению старшины " чтобы блестели, как у кота ..........его гендерная принадлежность". В общем и целом, ближайшие сутки нести и преодолевать стойко и мужественно все тяготы и лишения армейской службы. До полного изнеможения. Как того требует Устав.
В наряд по роте, как известно, заступают 4 человека. Дежурный по роте и три дневальных.
Молодые организмы по сути являются ходячими желудками. В этом возрасте всегда хочется есть. Тем более, если ты тянешь армейскую лямку. Мало того, что еды в столовке дают маловато ( как тогда казалось), так еще постоянно гоняют по физподготовке. Ко второму курсу народ в основе своей в плане еды уже попритерся. И после приема пищи роты в бачках и тарелках остается недоеденное. В отличии от первого курса. После которых посуду можно не мыть - все вылизано до металлического блеска тарелок.
Но тем не менее, хочется помимо казенных харчей чего нибудь эдакого.........
Поэтому как то с первого курса сложилось, что заступившие в наряд по роте скидываются. Закупают в "чепке" ( На армейском сленге так называют военторговское кафе. В одном из рассказов я упоминал о случае, связанный с ним. Кому будет интересно, сможет полюбопытствовать тут- https://dzen.ru/a/aICGfqqR3Gwy0Vqa?share_to=link) разного. В зависимости от предпочтений. Или сладкого чего нибудь. Или чего посущественнее.
После вечерней поверки, когда личный состав совершит вечерний моцион и будет уложен в кровати командой старшины "рота отбой!", три дневальных под руководством дежурного по роте приступают к уборке помещений. После чего дежурный по роте с дневальным первой смены остаются бодрствовать. Остальные два идут баиньки. Через два часа бодрствующий дежурный будит сменщика. И тот заступает на тумбочку. Сменив дневального первой смены. Где ему предстоит отстоять свои два часа. Чтобы быть смененным третьим. И так на все оставшиеся сутки дежурства их наряда.
Но в промежуток между уборкой и началом бодрствования дежурным и первым дневальным, личный состав суточного наряда из потаенных мест извлекает накануне приобретенные харчи. Готовит, кипятит в трехлитровой банке самодельным кипятильником воду. "Бадяжит" себе кто что- чай, или кофе. У кого какие предпочтения. Сахар, заблаговременно прихваченный из столовой, добавляет каждый себе по вкусу. И начинают трапезничать.
По окончании несанкционированного ужина все расходятся по местам дежурства. Двое остаются нести службу. Двое умываются, чистят зубы и укладываются спать. Служба началась.
Так было и в тот раз.
Когда старшина огласил список личного состава, заступающего в суточный наряд по роте ( Обычно наряд в полном составе назначался из одного классного отделения) те договорились кто что будет покупать.
Как раз накануне в наш "чепок" завезли пельмени. О которых было упомянуто в самом начале этого рассказа.
Повторюсь - в описываемый период в магазинах было не так чтобы дефицитно, но некоторые товары завозили весьма редко. В их перечень входили и пельмени.
В тот раз звезды сложились так, что заступающему наряду посчастливилось. Выдержали давку в очереди за ними. Как понимаете, кроме наших служивых, приобрести это чудо гастрономического искусства желающих было предостаточно.Наши были в первой десятке очереди и им повезло - они купили две пачки пельменей.
После чего их нужно было подальше и понадежнее спрятать. Хранить и употреблять продукты в расположении казармы нам было строго запрещено. В профилактических целях - избежать нашествия тараканов и разведения прочей антисанитарии. Готовить пищу в роте было и вовсе восьмым смертным грехом. По тяжести уступающее разве что алкогольному опьянению и измене Родине. Поэтому весь "жор", не предусмотренный по нормам питания в столовой, курсанты хоронили еще тщательнее, чем самодельные кипятильники.
Не удивительно, что свое приобретение заступающие в наряд наши товарищи упрятали так, что даже самые чуткие ищейки не унюхали бы место закладки. Наверное находящиеся во вражеском окружении бойцы так не спрятали бы Боевое Знамя своей части, как наши товарищи схоронили провиант для позднего ужина.
Ну а дальше по написанному. Подготовка к наряду. Убытие в санчасть. Оттуда на развод. После него на ужин. Отужинав, прибыли в роту. И понеслась, родимая! Приемо-пересдача дежурства. Заступление. Пошла служба у нового наряда. В котором очередная четверка курсантов последующие сутки проведет очень увлекательно и весьма разнообразно.
Вечером все происходит стремительно быстро. После просмотра программы "Время" личному составу роты дается время приготовиться к вечерней поверке.
Затем построение и перекличка. По ее окончании дается время на туалет и отбой. Заступивший наряд приступает к уборке помещений. Обычно, когда она уже подходит к концу, народ в роте храпит. Похрюкивая и выводя рулады всеми семью нотами. Выкинув мусор и закончив с этим грязным делом, можно приступать к вечерней трапезе.
Извлекли из тайника две пачки пельменей. Трехлитровую банку. Самодельный кипятильник. Набрали в банку воды, засыпали упаковку пельменей. Включили кипятильник. По характерному гулу и легкому "проседанию" дежурного освещения стало понятно - процесс пошел.
Как предписывал наш меченный Михал Сергеич "жить и работать с ускорением!"- пельмени дошли до кондиции буквально за считанные минуты. После чего были аккуратно извлечены из банки. Разделены и распределены на четыре части в тарелки. Заблаговременно прихваченные из столовой. Вместе с ложками. Наступил самый лучший момент в наряде. Когда ты можешь неспешно насладиться гастрономическим изыском, практически домашнего приготовления. В столовой нас кормили не плохо. Но....сами понимаете- казенка есть казенка.
Ну а тут мало того, что вкуснотища, пальчики оближешь. Так еще никто над душой не стоит. И не поторапливает. Не последует команда старшины "рота, закончить прием пищи!", означающей, что твое время истекло. И успел ты доесть, или нет, надо все кидать. Вставать и выходить на улицу строиться.
Можно расслабиться и наслаждаться. И пусть весь мир подождет!
И хотя торопиться особо некуда, привычка быстро управляться со своей порцией еды никуда не делась. Тем более, если речь идет о ходячих желудках растущих молодых организмов.
Первую партию уговорили быстро. Решили повторить на "бис". И вот тут то лень-матушка сыграла свою роковую роль. Желающих сходить поменять воду в банке не нашлось. Никто не проявил инициативы. Решили, что в прежней воде будет вкуснее. Понажористее. Поэтому засыпали содержание второй пачки пельменей в ту же воду.
Совершив роковую ошибку. После готовки первой партии пельменей, в воде остаются мелкие ошметки теста. Которые не представляют проблем, если готовка происходит стандартно. Если же варят не вполне "нормальными" общепринятыми способами, то в дело вступают законы физики. А именно закон Ома для замкнутой цепи. Поэтому в первые секунды, когда шел процесс ничего не случилось. Но до тех самых пор, пока в воде не зародились турбулентные потоки. Они заиграли и возмутили слой воды на дне. Заставив ее циркулировать по банке. Один из ошметков теста, оставшийся от первой готовки быстро выдвинулся на встречу рабочей поверхности самодельного кипятильника, как айсберг к своему "Титанику". И когда они встретились, героически своей площадью замкнул оба лезвия. В следующее мгновение раздалось громкое "ба-бах". Наши товарищи, ожидающие добавки, не успели удивиться, как банка рванула. Все ее содержимое расплескалось вокруг. Значительная часть сырых пельменей очутилась на стенах и окнах. Прилипнув к ним недоваренным тестом намертво. Несколько пельмешек приземлилось на головы некоторых однокашников, спящих на втором ярусе. Провод, как бикфордов шнур загорелся. Первый, кто вышел из оцепенения был дежурный по роте. Обычно их назначали из числа тех, кто поступал в училище, отслужив бойцом в армии. Поэтому опыта и сноровки у них было побольше, чем у их товарищей, поступавших со школьной скамьи. Взвившись с места, он в один прыжок очутился у розетки. И вырвал из нее вилку. Ногой затоптал горящую пластмассу. И шепотом приказал снимать прилипшие пельмени со стен, окон и волос спящих вокруг курсантов. Из числа которых ни один даже ухом не пошевелил, когда рвануло. Сам он пошел к распределительному щитку помещения. Наводить порядок с пробками. Их, как и положено в таких случаях, выбило. Поэтому пришлось по новой их включать. На их счастье включились в штатном режиме. Электричество потекло по проводам, как ему и предписано правилами эксплуатации.
Остаток ночи суточный наряд по роте собирал по вертикальным поверхностям казармы в районе эпицентра взрыва гастрономический продукт. Раскиданный законами физики и поприлипавший к стенам намертво. Их снимали вместе со штукатуркой. От окон пельмени отделялись легче. Ну а с голов спящих товарищей.....у кого как.
Главное, никто ничего утром не заметил. Только некоторые удивлялись и не могли избавится от ощущений, что ночевали головой в муке. Поскольку никак не могли расчесать волосы и уложить их нормально.
Как говорится, все осталось шито-крыто.......
Вот такие, ребята, пироги.................пельмени, то есть.