Вафли из мягкого творога получаются особенно нежными, влажными внутри и слегка хрустящими снаружи, с приятной творожной ноткой. Главный секрет успеха — правильная консистенция теста.
Важные советы:
- Контроль влажности творога: Это главное! Слишком жидкий творог = жидкое тесто = плохая форма и прилипание. Отжимайте лишнюю сыворотку! Тесто должно быть густым (держать форму горки на ложке), но не как тесто для печенья.
- Не переусердствуйте с мукой: Добавляйте ее порциями, ориентируясь на консистенцию. Избыток муки сделает вафли "резиновыми".
- Миксер/Блендер = гладкость: Для абсолютно нежной текстуры без крупинок творога измельчайте основу блендером.
- Не перебивайте тесто: Как только мука увлажнилась – СТОП! Перемешивание развивает клейковину – вафли станут жесткими.
- Отдых теста: Дайте время разрыхлителю начать работу и муке впитать влагу.
- Горячая вафельница и смазка: Обязательно! Хороший нагрев дает хруст, смазка предотвращает прилипание.
- Не открывайте рано! Дождитесь уменьшения пара и золотистого цвета. Творожные вафли более нежные, чем обычные.
- Хранение: Лучше свежими! Остывшие можно разогреть в тостере/духовке (180°C 5-7 мин) для хруста. Замораживаются хорошо: остывшие вафли → в пакет/контейнер → морозилка. Разогревать из морозилки в тостере/духовке.
- Пикантный вариант: Уменьшите сахар до 1 ст. л., уберите ваниль. Добавьте в тесто:
50-70 г тертого сыра (чеддер, сулугуни),
2 ст. л. мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка, зеленый лук),
Щепотку паприки/черного перца/чесночного порошка.
Подавать со сметаной или густым йогуртом.
Ингредиенты:
- Мягкий творог (пастообразный) - 250 г (5-9% жирности, идеально гладкий, без крупинок)
- Яйца - 2 крупных (комнатной температуры)
- Молоко - 100 мл (можно заменить кефиром или ряженкой для большей нежности)
- Растительное масло - 50 мл (рафинированное подсолнечное, рапсовое) + для смазывания
- Сахар - 60-80 г (по вкусу)
- Мука пшеничная - 160-180 г (просеять! Может потребоваться чуть больше из-за влажности творога)
- Крахмал (кукурузный или картофельный) - 1 ст. л. (делает вафли нежнее)
- Разрыхлитель - 2 ч. л. (с горкой)
- Ванильный сахар - 1 ч. л. или экстракт — 1 ч. л.
- Соль - щепотка
- Цедра лимона или апельсина (опционально) - 1 ч. л. (очень освежает вкус)
Приступим к готовке:
1️⃣Подготовка творога:
Для идеально гладких вафель перебейте творог с яйцами, сахаром, солью и ванилью в блендере до однородной кремообразной массы. Если нет блендера, тщательно разотрите вилкой/венчиком.
2️⃣Смешиваем жидкую основу:
В получившуюся творожную массу добавьте молоко и растительное масло. Хорошо перемешайте.
3️⃣Добавляем сухие ингредиенты:
В отдельной миске смешайте просеянную муку, крахмал и разрыхлитель.
Порциями всыпьте сухую смесь в жидкую творожную основу. Аккуратно перемешивайте лопаткой или венчиком только до объединения ингредиентов!
НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ ДОЛГО! Тесто должно быть густым, как сметана (стекает с ложки широкой лентой и оставляет след). Если тесто слишком жидкое, добавьте 1-2 ст. л. муки.
Добавьте цедру (если используете), аккуратно перемешайте.
4️⃣Дайте тесту отдохнуть (опционально, но желательно):
Оставьте тесто на 5-10 минут. Мука набухнет, разрыхлитель начнет работать, консистенция станет стабильнее.
5️⃣Готовим вафельницу:
Хорошо разогрейте вафельницу (до срабатывания индикатора или около 5 минут).
Обильно смажьте обе поверхности растительным маслом (творожное тесто склонно прилипать, особенно к новой или неидеальной антипригарной поверхности). После 1-2 вафель смазывать можно реже.
6️⃣Выпекаем вафли:
Вылейте 1-2 ст. л. теста в центр вафельницы. Не переполняйте!
Закройте крышку, аккуратно защелкните (если есть).
Выпекайте 4-7 минут. Готовность определяйте по:
- Пару: Интенсивный пар вначале, затем почти прекращается.
- Цвету: Золотисто-коричневый, равномерный.
- Пробному открытию: Аккуратно приоткройте – вафля должна легко отставать. Не открывайте рано!
Готовые вафли аккуратно снимите силиконовой или деревянной лопаткой.
🍓 Подача:
Подавайте сразу горячими с любимыми топпингами:
- Классика: Сметана, сгущенка, мед, кленовый сироп.
- Фруктово-ягодное: Свежие ягоды (клубника, малина), бананы, тушеные яблоки с корицей, фруктовое пюре.
- Сливочное: Взбитые сливки, творожный сыр (филадельфия), сливочное масло.
- Шоколадное: Тертый шоколад, шоколадный соус, нутелла.
- Полезное: Греческий йогурт, ореховая паста.
Приятного аппетита!❤️ Эти нежные, тающие во рту творожные вафли станут любимым завтраком или уютным полдником.