Чашушули — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой тушёное мясо в томатном соусе с овощами и специями. Ароматное, сытное, в Грузии оно считается одним из самых популярных и любимых мясных блюд, оно очень простое в приготовлении, поэтому я с радостью поделюсь с вами его рецептом. Уверена, вы захотите включить его в свое каждодневное меню.
Чаще всего для его приготовления используется говядина, но также можно использовать баранину или свинину. Главное – хорошенько протушить мясо, чтобы оно было нежным. Если вы готовите из говядины, для этого потребуется чуть больше времени.
🥘 Ингредиенты
Для приготовления чашушули на 4 порции вам понадобятся:
Говядина (мякоть, вырезка, лопатка) — 500 г
Репчатый лук — 3–4 шт.
Помидоры — 200–300 г
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Кинза — 70–80 г
Базилик — 70–80 г
Острый красный перец — по вкусу
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Имеретинский шафран — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.
Аджика — 1 ст. л.
Томатный сок или паста — 3 ст. л.
👩🍳 Пошаговый рецепт
Подготовка мяса и маринование: Нарежьте говядину небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами и добавьте к мясу. Слегка разомните лук, чтобы он пустил сок. Добавьте растительное масло, лимонный сок и аджику.
Тушение мяса с луком: Разогрейте казан или глубокую сковороду с толстым дном. Выложите мясо с луком и тушите под крышкой на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.
Добавление овощей и специй: Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными кусочками. Добавьте помидоры и перец к мясу, посыпьте хмели-сунели, кориандром и черным молотым перцем. Тушите ещё 5 минут.
Длительное тушение: Добавьте томатный сок, накройте крышкой и тушите на медленном огне не менее 1 часа. Если жидкости недостаточно, добавьте немного кипятка.
Завершающие штрихи: За 10–15 минут до окончания приготовления добавьте измельчённый чеснок и нарезанную зелень (кинзу, петрушку, базилик).
🍽️ Подача
Чашушули традиционно подают в глиняном горшке (кеци) с лавашом или свежим хлебом. Это блюдо идеально сочетается с белым грузинским вином, таким как Ркацители.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.