Вафли-сырники — это волшебный гибрид: хрустящие снаружи, как вафли, и нежные, творожные внутри, как идеальные сырники. Готовятся в вафельнице за минуты — быстрее, чем жарить на сковороде!
Важные советы:
- Творог — всему голова! Только сухой, не пастообразный. Деревенский или зерненый — идеально.
- Температура вафельницы: Чем горячее, тем хрустящее корочка и нежнее серединка. Если сырники бледные — увеличьте нагрев.
- Не открывайте рано! Иначе творожная середина останется на плитах. Дождитесь уменьшения пара.
- Мука vs. Манка: Мука дает нежность, манка — зернистость (классика для сырников). Можно заменить часть муки на манку (2-3 ст.л.), но дайте тесту постоять 10 мин.
- Хрустящий слой: Крошка из кукурузных хлопьев дает фантастический хруст! Можно использовать молотые орехи, кокосовую стружку.
- Хранение: Лучше свежими! Остывшие можно разогреть в тостере/духовке (180°C 5 мин). Заморозка: сырые заготовки (без крошки) → заморозить на доске → переложить в пакет. Выпекать без разморозки +1-2 минуты.
- Пикантный вариант: Уберите сахар, добавьте в тесто зелень, тертый сыр, чеснок. Подавать со сметаной.
Ингредиенты:
Для творожной основы:
- Творог - 500 г (обязательно сухой, рассыпчатый, 5-9% жирности. Если влажный — отожмите через марлю!)
- Яйца - 2 крупных (комнатной температуры)
- Сахар - 60-80 г (по вкусу)
- Ванильный сахар - 1 ч.л. или экстракт — 1 ч.л.
- Соль - щепотка
- Мука пшеничная - 60-80 г (+ немного для подпыливания)
- Крахмал (кукурузный или картофельный) - 1 ст.л. (для нежности)
- Разрыхлитель - 1 ч.л. (обязательно!)
- Цедра лимона/апельсина (опционально) - 1 ч.л. — для свежести
Для хрустящего слоя (по желанию, но очень рекомендую!):
- Кукурузные хлопья / панировочные сухари - 50-70 г (измельчить в крошку)
- Корица / ваниль - 0.5 ч.л. — смешать с крошкой
Приступим к готовке:
1️⃣ Подготовка творога:
Отожмите творог, если он влажный: заверните в марлю и подвесьте над миской на 20 мин. или отожмите руками.
В глубокой миске разомните творог вилкой до однородности (не блендером — нужна текстура!).
2️⃣ Замешиваем тесто:
К творогу добавьте яйца, сахар, соль, ваниль, цедру. Перемешайте до гладкости.
Просейте муку, крахмал и разрыхлитель в миску. Аккуратно вмешайте лопаткой до объединения. Тесто должно быть густым, липким, но формующимся руками. Если слишком влажное — добавьте 1 ст.л. муки.
Не перемешивайте! Иначе сырники будут плотными.
3️⃣ Формируем заготовки:
Разделите тесто на 8-10 шариков (размером с грецкий орех). Слегка приплюсните в лепешку толщиной 1-1.5 см.
Если используете крошку: Обваляйте каждую заготовку в смеси измельченных хлопьев/сухарей с корицей, слегка прижимая.
4️⃣ Готовим вафельницу:
Сильно разогрейте вафельницу (до максимума, если есть регулятор).
Обильно смажьте обе поверхности растительным маслом (творог липнет!).
5️⃣ Выпекаем:
Выложите 2 заготовки на нижнюю плиту (не касаясь краев!).
Закройте крышку, крепко прижмите рукой на 2-3 секунды (чтобы сырник расплющился).
Выпекайте 4-7 минут до золотисто-коричневой корочки.
Не открывайте раньше времени! Готовность проверяйте аккуратно: корочка должна быть сухой и хрустящей.
Готовые вафли-сырники аккуратно снимите лопаткой.
🍯 Подача:
Подавайте сразу же горячими с:
- Сметаной, греческим йогуртом или вареньем 🥄
- Свежими ягодами, бананами 🍓
- Медом, кленовым сиропом или сгущенкой 🍯
- Шоколадным соусом или карамелью 🍫
Приятного аппетита!❤️ Эти вафли-сырники покорят вас сочетанием хруста и творожной нежности. Идеальный завтрак или уютный перекус с чаем!