Некоторые из них меняют вкус, запах и текстуру до неузнаваемости. Какие овощи и фрукты лучше есть свежими или заготавливать другим способом?
1. Огурцы
После разморозки они становятся вялыми и водянистыми, теряют хруст и превращаются в бесформенную массу. Все дело в том, что их клетки почти полностью состоят из воды. При заморозке жидкость кристаллизуется, разрывает клеточные стенки, и на выходе получается каша.
Если все-таки хотите сохранить огуречный аромат, попробуйте нарезать их тонкими ломтиками и заморозить для окрошки. В этом случае структура уже не так важна, а свежий вкус останется.
2. Помидоры целиком
Эти овощи, особенно спелые и сочные, при заморозке теряют форму, становятся склизкими и разваливаются. Их тоже нельзя просто так отправлять в морозильник, если вы хотите потом использовать их для салатов.
Замораживать помидоры можно, но в виде пюре, томатной пасты или соуса. Для этого их нужно бланшировать, снять кожицу, измельчить и разлить по контейнерам.
3. Салатные листья
Листовой салат, шпинат и рукола при заморозке теряют всю свою прелесть. Они темнеют, становятся склизкими и теряют хруст. Причина та же — большое содержание воды в тканях.
Если нужно сохранить зелень для супов и рагу, лучше использовать шпинат, но заранее его припустить в кипятке и остудить.
4. Картофель
Сырые клубни после заморозки становятся сладкими, теряют текстуру и могут почернеть. Это связано с тем, что при минусовых температурах крахмал превращается в сахар.
Если хотите заморозить картофель, сначала отварите его до полуготовности или обжарьте. Например, сделайте домашнюю заморозку картофельных долек для запекания в духовке.
Фрукты, которые лучше не класть в морозилку
Эти плоды тоже не всегда переносят низкие температуры. Особенно те, что имеют водянистую структуру или нежную кожицу.
1. Арбуз и дыня
После разморозки они теряют вкус и превращаются в кашу. Клеточная структура дыни и арбуза не выдерживает заморозки, особенно если это крупные куски. Можно сделать замороженные шарики из арбуза для добавления в коктейли — они будут работать как съедобный лед.
2. Бананы в кожуре
Если заморозить фрукт так, он станет черным и неприятным на вид. К тому же, кожура плохо защищает мякоть от морозильного ожога. Замораживайте бананы без кожуры, нарезанными кусочками. Их удобно использовать для смузи или мороженого.
3. Персики, абрикосы, сливы (целыми)
После разморозки они часто становятся скользкими и теряют форму. Их лучше замораживать очищенными, без косточек и в виде пюре или кусочков.
Как заморозить продукты правильно
Правильная заморозка — это не только про температуру, но и про технологию. Несоблюдение простых правил может испортить даже самые хорошие продукты.
Советы:
- Разделяйте на порции. Не кладите в камеру большой ком — разморозить его потом будет сложно, а повторная заморозка ухудшит качество.
- Используйте герметичные контейнеры. Пакеты для заморозки должны быть плотными, иначе продукты впитают запахи других заготовок.
- Ставьте дату заморозки. Подпишите каждый контейнер, чтобы понимать, сколько времени продукт уже провел в морозилке.
- Овощи и фрукты лучше слегка подготовить. Например, бланшировать или подсушить, чтобы сохранить вкус и текстуру.
Ольга Андреева, Дом Mail