Оказывается, когда помидоры варят, тушат или запекают, их польза не только не пропадает, но в чем-то даже возрастает.
Секрет в ликопине
По данным экспертов Роскачества, главная ценность томатов – вещество ликопи́н. Это природный краситель, мощный антиоксидант. Он защищает клетки организма от повреждений, уменьшает воспаления и снижает риск серьезных хронических болезней.
Почему тепло – друг?
Самое интересное: высокая температура (при тушении, запекании, жарке или варке супа) меняет структуру ликопина. В результате организм усваивает его гораздо легче и лучше. Это значит, что тарелка томатного супа, домашний кетчуп или рагу с тушеными помидорами могут принести больше пользы, чем свежий помидор в салате.
Чем конкретно полезен ликопин?
Врач-диетолог Нагима Семчукова поясняет:
Для сердца и сосудов: Регулярное употребление продуктов с ликопином укрепляет сосуды и снижает риск атеросклероза (закупорки сосудов).
Против рака: Ликопин помогает защитить клетки от повреждений, которые могут привести к онкологии.
Не только ликопин
Помидоры – это еще и хороший источник калия, витаминов А и С, а также клетчатки (пищевых волокон). Клетчатка особенно важна для тех, у кого повышен холестерин – она помогает снизить его «плохую» разновидность и поддержать здоровье сердца.
Как усилить пользу?
Чтобы ликопин из вареных помидоров усвоился максимально хорошо, диетологи советуют добавлять в блюдо немного растительного масла – оливкового, подсолнечного, льняного или тыквенного.
Важные предостережения
Осторожно с недозрелыми томатами: Специалисты предупреждают: не ешьте неспелые помидоры, особенно купленные не в сезон. В них может быть много нитратов и пестицидов. Дайте им дозреть в теплом светлом месте, положив плодоножкой вверх.
Внимательно читайте этикетки: Готовые томатные соусы, кетчупы и пасты часто содержат слишком много сахара, соли, консервантов и «химии». Эти добавки сводят на нет пользу помидоров. Выбирайте продукты с максимально простым и натуральным составом.
Какие помидоры куда?
Для соусов, паст, густых рагу: Лучше всего подходят сливовидные сорта (например, «Рома» или «Де Барао»). У них плотная мякоть, мало сока и насыщенный вкус, который при варке становится еще ярче.
Для свежих салатов: Идеальны сочные и мясистые сорта, особенно розовые. Они обладают нежным вкусом и ароматом, но из-за большого количества сока и менее плотной мякоти для густых соусов не годятся.
Источник: progorod33.ru