Когда мама узнала, что у нас в полях поспел горох, сказала:
"Иди собирай и заготавливай, он полезный — как мясо!"
У нас часть сельскохозяйственных полей засеяна горохом. Хозяин сам приезжал в посёлок и сказал: "Собирайте, если надо!"
Ну, я и отправилась — с корзинкой в руках не по грибы, а по горох!!
Сбор и подготовка.
Собрать стручки — дело быстрое, а вот очистка заняла больше времени.
После чистки вышло 950 граммов зелёного горошка — почти килограмм!
Варим горох.
- Промываю горошек под проточной водой.
- Заливаю кипятком и варю 7-10 минут (если горох молодой).
Если горох более зрелый — варю до 10–15 минут или до готовности.
Пробую каждый раз: если горошина мягкая, как отварной картофель — готово.
Мой совет:
Обязательно снимайте пенку при варке!
Как бы ни перебирали горох, какая-нибудь букашка может попасться. Всё лишнее поднимется с пеной — аккуратно убираю.
Подготовка банок
- Отваренный горох откидываем на дуршлаг.
- Перекладываем в стерилизованные банки.
Маринад.
Готовим маринад и заливаем его горячим в банки до самого горлышка.
Маринад (на 1 литр воды):
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Лимонная кислота — на кончике ножа (чтобы горошек не потемнел)
- Специи:
Душистый перец — 2–3 шт.
Чёрный перец горошком — 2–3 шт.
Гвоздика — 2–3 шт.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Закрываю банки винтовыми крышками. Переворачиваю вверх дном и укутываю до остывания.
Вот так я заготавливаю горошек — себе, друзьям и, конечно же, на оливье!
А как Ваш проходит сезон заготовок? Делитесь в комментариях сколько банок уже "закатали" https://dzen.ru/anna_nikolavna