Недавно в разговоре с подругой я услышала:
«Я всегда после магазина замачиваю курицу в воде — она так "чище" становится. Всё лишнее выходит».
Честно говоря, я сначала удивилась. Сколько раз покупала курицу — максимум ополосну, посолю, замариную и в духовку.
Стало интересно, откуда вообще пошла эта привычка замачивать курицу, и есть ли в этом реальный смысл. Оказалось, тема не такая уж и простая. Делюсь всем, что удалось выяснить: нужно ли замачивать курицу, как правильно это делать, и главное — зачем.
Почему многие замачивают курицу?
Скорее всего, это привычка, пришедшая из прошлого — от мам и бабушек. Раньше курицу замачивали почти всегда, особенно если она была домашней, с характерным запахом, неохлаждённой и неупакованной. Сегодня курица — другая: охлаждённая, разделанная, часто в вакуумной упаковке.
Но привычка осталась. И причины у людей бывают разные:
- «Так уходит неприятный запах»
- «Курица становится мягче»
- «Смываются добавки, которыми кормили птицу»
- «Так делали в семье — и я так делаю»
Одни просто замачивают в воде, другие — в подсоленной или уксусной. Кто-то — на 10 минут, кто-то — на час и больше. Но что это даёт на самом деле?
Что говорит медицина и кулинария?
Специалисты по безопасности пищевых продуктов утверждают: замачивание не делает курицу безопаснее. Все вредные бактерии, если они есть, убиваются только при термической обработке, а не водой.
Мало того, обычная водопроводная вода не очищает мясо от микробов, а при неправильном обращении может даже способствовать их распространению по кухне.
То есть, если вы просто ополаскиваете курицу или замачиваете её в воде "на глаз", толку немного, а вот риск загрязнить раковину и кухонные поверхности есть.
А что с химией и антибиотиками?
Вот тут уже интереснее. Многие сегодня боятся, что в магазинной курице могут быть остатки гормонов, антибиотиков или других веществ, применяемых на птицефабриках. И это, увы, не миф.
Да, санитарные нормы запрещают превышать допустимые дозы, и в магазинах, по идее, должно продаваться безопасное мясо. Но доверие к фабрикам у многих не на высоте.
Именно поэтому люди замачивают курицу — чтобы "вытянуть химию". И тут уже не просто вода идёт в ход, а целые методы, о которых чуть ниже.
Как правильно избавляться от "химии" в курином мясе?
Если твоя цель — максимально обезопасить себя от остатков препаратов, добавок и растворов, которыми птицу могли кормить или обрабатывать, то есть проверенные способы.
Метод №1 — слить первый бульон
Если ты варишь куриный суп, сделай так:
- Курицу положи в кастрюлю и залей холодной водой.
- Добавь соль — примерно 1 столовая ложка на литр.
- Поставь на медленный огонь — пусть вода постепенно нагревается.
- Как только вода начнёт закипать — сними кастрюлю с плиты.
- Оставь курицу на 20–30 минут прямо в этом бульоне.
- Затем вылей первый бульон, курицу промой, и готовь суп уже на новой воде.
Говорят, что в первой воде остаются большая часть жира и потенциальных химикатов, особенно если курица выращивалась на ускоренном корме.
Если хочется более наваристый бульон — выбирай домашнюю курицу, а не бройлера из магазина.
Метод №2 — замачивание в солевом и уксусном растворе
Если курица идёт на жарку, тушение или запекание, а не в суп — этот способ помогает:
- Сначала удали кожицу и жир — именно там накапливаются многие вредные вещества.
- Разведи раствор:
- 1 литр холодной воды
- 3 столовые ложки поваренной соли
- 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%
- Полностью погрузи курицу в раствор, накрой крышкой или плёнкой, и поставь в холодильник на 3–4 часа.
- Затем тщательно промой мясо под проточной водой.
- Готовь как обычно. Только помни, что соль уже в мясе есть, и при готовке её нужно меньше.
Этот способ часто используют хозяйки, которые хотят «обезвредить» курицу перед готовкой. Конечно, он не гарантирует стопроцентную стерильность, но может уменьшить содержание вредных веществ.
Что в итоге с обычным замачиванием?
Если ты просто кладёшь курицу в миску с холодной водой и держишь её там «на всякий случай», то смысла в этом немного:
- Никаких вредных веществ из мяса не "вытянет"
- Бактерии не исчезнут
- А вот влага в волокнах сохранится — и при жарке курица может стать водянистой
Просто вода — не очиститель. Это психологический трюк: "раз мясо полежало — значит, стало чище". Но по факту — ничего не поменялось.
Когда замачивание действительно может помочь?
Есть несколько ситуаций, когда замачивание — уместно.
- Если курица пахнет упаковкой или «холодильником» — можно на 10–15 минут замочить в воде с лимоном.
- Если готовишь шашлык или жаркое — маринад на основе уксуса, лимонного сока или кефира тоже частично «вытягивает» лишнее.
- Если ты чувствуешь неприятный запах мяса — лучше всё же его не готовить, а не надеяться на воду.
Альтернатива — просто выбрать хорошее мясо
Чтобы не думать, чем "отмачивать" курицу, лучше сразу покупать ту, в которую не страшно вгрызаться.
Вот на что стоит обратить внимание при покупке:
- Цвет: мясо должно быть светло-розовое, не серое.
- Запах: никакого «привкуса холодильника» или сырости.
- Упаковка: герметичная, с датой производства и сроком годности.
- Маркировка: желательно, чтобы было указано, что без гормонов и антибиотиков (хотя не всегда правду пишут, но хоть что-то).
Итак, замачивать курицу или нет?
Если коротко — всё зависит от цели.
- Просто сделать чище? — Не нужно. Эффекта нет.
- Удалить химию? — Да, но нужен особый раствор или слив первого бульона.
- Убрать запах? — Иногда помогает вода с лимоном или уксусом.
- Привычка от бабушки? — Ну почему бы и нет, если не мешает. Только соблюдай чистоту и гигиену.
Помни: твоя безопасность — в твоих руках.