"Вкусная эволюция: Как наши вкусы унаследовали древний мир". Знаете ли вы, что любовь к ананасу родилась из стратегии выживания. Наши предки грызли этот тропический фрукт не ради сладости, а чтобы использовать его ферменты – бромелайн – как естественную "мясоразмягчающую жвачку" перед охотой. И перец чили ворвался на наши столы хитростью: растение щедро "платит" капсаицином за защиту – птицы, нечувствительные к остроте, разносят его семена, а млекопитающих он болью отпугивает. Насчет мяса на огне главный секрет – буквально равновесие. При нагреве сахары и аминокислоты сливаются в кристальный танец – реакцию Майяра. Она окрашивает корочку в золото и наполняет воздух ароматом, сигналившим древним племенам об удачной охоте и безопасной готовности пищи. Вкус умами, то самое глубокое "мясное" чувство, запрограммированный на поиск белка, глутамат в безопасной форме продолжает манить почуять костер даже сквозь века.
