Карельская кухня построена на основных дарах северной природы – рыбе, грибах и ягодах. От местных пирожков до легендарной корюшки.
АННА СОРОКИНА
1. Калитки
Самое популярное блюдо карельской кухни – калитки. Это небольшие открытые пирожки из ржаного теста с начинкой из пшенной каши, картофеля или ягод. Название произошло от слова «калита» – так на Руси называли небольшой мешок-кошелек.
2. Рыбник
Рыбник – это открытый или закрытый пирог с рыбой, который готовят не только в Карелии, но и в целом на Русском Севере.
В основе все то же тесто из ржаной муки, а в начинку идет обязательно сырая рыба. Она должна быть разделанной, но не разрезанной (или нарезана очень крупно).
3. Лохикейтто
Карельская уха бывает и на прозрачном бульоне (называется калакейтто), и на сливочном. Лохикейтто дословно переводится как «суп из лосося». Как следует из названия, это уха из красной рыбы со сливками и картофелем. Такое же блюдо есть и в финской кухне. На Русском Севере лохикейтто иногда называют “соловецкой ухой”.
4. Карельский хлеб
Это хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки с изюмом, цукатами или курагой. При этом в тесто добавляют кориандр, что делает его похожим по вкусу на Бородинский хлеб, только сладкий. Еще в середине XX века для выпечки разработали ГОСТ, и до сих пор его можно найти в обычных магазинах в самых разных городах России.
5. Сканцы
Это лепешки, скатанные в трубочку. В тесто добавляют кефир или сметану. Пекут их на сковороде и подают с маслом или творогом. Иногда используют и как основу под калитки. Блюдо есть и в карельской, и в поморской кухне.
6. Сульчины
Тонкие ржаные блины на молоке, в которые заворачивают кашу: рисовую, манную, пшенную.
7. Мясо в горшочках
Это блюдо встречается под названием «мясо по-петровски» и «мясо по-карельски». В финской кухне оно называется «Karjalanpaisti», что дословно переводится как «карельское жаркое».
Для этого блюда в горшочках запекают обычно лосятину, хотя сегодня есть рецепты и с говядиной или бараниной.
В горшок кроме мяса отправляют картофель, лук, морковь, грибы и тушат около двух часов.
8. Какрискукка
Так называется традиционный закрытый пирог с соленой репой. В старину именно репа была главным овощем у карельских жителей, из нее готовили буквально все, как сегодня из картофеля.
9. Жареная корюшка
В Карелии очень много традиционных блюд из самых разных видов рыб, так как в этом регионе России есть и озера, и реки, и Белое море.
Корюшка – это маленькая рыба, которую особенно любят в Карелии жарить в панировке. Она есть во многих карельских ресторанах.
10. Грибная похлебка
Еще один известный карельский суп, который делают из соленых грибов с квасом. Чаще всего используют белые грибы, подосиновики и лисички. В похлебку добавляют картофель или перловую крупу.