Друзья, добрый день! Пока еще лето на дворе, предлагаю приготовить вкуснейшую галету с персиками!
Галеты - на мой взгляд это лучшая летняя выпечка. Тесто тоненькое, много свежих фруктов, насыщенный аромат!
Вы только посмотрите сколько фруктов на тоненьком тесте!
Давайте приступим к приготовлению. Подробное количество ингредиентов я оставляю в конце статьи.
Для начала нужно охладить сливочное масло.
Нарезаю его небольшими кубиками и отправляю в морозилку на 20-30 минут.
После того как масло охладилось, приступаю к приготовлению теста. Продукты нужны самые простые.
Тесто я сразу замешиваю на рабочей поверхности. Муку для галеты я не просеиваю.
Добавляю к муке соль, сахар и разрыхлитель.
Венчиком или рукой смешиваю сухие ингредиенты.
Добавляю охлажденное сливочное масло.
Тесто измельчаю специальным ножом. Можно взять и обычный нож или кондитерский скребок. Измельчаю масло, захватывая муку.
Вот такая вот измельченная масляная крошка получается.
Добавляю холодные сливки. За 2-3 раза. Каждый раз перемешивая скребком.
Добавляю последнюю часть сливок и замешиваю тесто. Работаю с ним очень быстро, чтобы оно не нагревалось.
Тесто быстро собирается в ком. Если будет необходимо, то можно добавить еще немного сливок или воды. Все таки мука везде разная. Но смотрите, не переувлажните тесто!
Как только руки и доска стали чистыми (все тесто собралось в ком), прекращаем замес. Из теста формируем "шайбу".
Убираю в пакет или пленку и отправляю в холодильник. Минимум на 2 часа. Можно оставить его и на ночь. А на следующий день уже сделать галету.
Теперь поговорим о начинке. Для этой галеты беру 3 спелых сладких, но плотных персика. Тростниковый сахар и кукурузный крахмал. Можно ли заменить сахар на обычный, а кукурузный крахмал на картофельный? Да! Но если есть возможность использовать нужные ингредиенты, то лучше не заменять. С этими - вкус будет более выигрышный.
Персики не очищаю. Очень хорошо мою, заодно стирая их пушок. Удаляю косточку и нарезаю дольками. Дольки в самой толстой части примерно 4-6 мм.
Перекладываю персики в миску и добавляю сахар и крахмал.
Очень тщательно все перемешиваю, чтобы не осталось сухого крахмала и заодно сахар равномерно распределился. При этом перемешивать нужно аккуратно, чтобы не повредить персики. Мне удобнее делать это руками.
На рабочую поверхность кладу лист пергамента и выкладываю охлажденное тесто. Муку я для этого теста не добавляю. Оно очень хорошо раскатывается. Главное - работать с ним пока оно холодное.
Раскатываю в пласт, толщиной 2-3 мм. Неровные края выравниваю пальцами и еще раз прохожусь скалкой.
Выкладываю персики на галету. Тесто ничем не покрываю.
Начинаю выкладывать дольки персиков с периферии. Толстым краем наружу. Так в бортиках галеты тоже будет начинка.
Персиков получается очень много! Если в миске остался сок с сахаром и крахмалом, распределяю его поверх персиков.
Аккуратно загибаю края.
Перекладываю галету в противень, на котором буду выпекать. Сверху выкладываю кусочки сливочного масла. Примерно 30-40г.
Бортики смазываю желтком.
Теперь всю галету: и персики и бортики присыпаю тростниковым сахаром.
Количество сахара - 1-2 столовые ложки. Зависит от Вашего вкуса и сладости персиков.
Выпекаю галету при 180С режим верх-низ. До золотистого цвета. Примерно 50 минут.
Галета испеклась и остужаю ее до теплого состояния на решетке.
Если у Вас решетки нет, то можете выложить на блюдо. И через 5-10 минут сменить его на другое. Чтобы дно потом не размокло от конденсата.
Эту галету можно подать и теплой (например, с шариком мороженого) и холодной.
Посмотрите, какой сочный разрез!
В этот раз у меня не было свежей мяты. Но я Вам выложу фото с предыдущей галеты. Посмотрите, как красиво она смотрится с листиками мяты.
И также покажу Вам ее в разрезе. Аппетитно же?
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
Мука - 220г;
Сливочное масло - 120г;
Сливки (20%) - 60мл;
Разрыхлитель - 1/4 чайной ложки;
Сахар - 1 столовая ложка;
Соль - 1/4 чайной ложки.
Начинка:
3 крупных спелых персика;
2 столовые ложки тростникового сахара;
1 столовая ложка кукурузного крахмала.
Дополнительно:
30-40г сливочного масла;
1 желток;
1 ст.л. тростникового сахара;
Мята для украшения.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО:
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! ХОРОШЕГО ВАМ ДНЯ! БУДУ РАДА, ЕСЛИ ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМ МНЕНИЕМ.