Точкой старта для своего будущего винного кругосветного путешествия я выбрала Астрахань не случайно.
Кто не читал с чего все началось, можно почитать тут: Винная кругосветка. ДЕВИЗ ДНЯ: Мечтать не вредно, вредно не мечтать!
Именно здесь, в сердце дельты Волги, зарождалось отечественное виноделие, и именно в Астрахани был положен фундамент тому, чем сейчас гордится Россия.
В 1613 году по указу царя Михаила Фёдоровича при монастыре в Астрахани был стольник – виноградник для царского двора — фактически первые официальные виноградные посадки в стране. Лозы, привезённые персидскими купцами и посаженные немецким монахом, дали первые гроздья, впечатлившие царя, и положившие начало винной трансформации.
К середине XVII века сюда уже приглашали иностранных специалистом: Якова Ботмана, Паськаюноса Падавина, Французского энолога Посьета (не проверенная пока информация, которую взяла из открытых источников) и других, которые адаптировали европейские навыки и технологии полива (например, с помощью ветряков) к суровым степным условиям Астраханской области. А в 1656—1658 годах первые партии вина уже отправлялись в Москву — до тысячи ведер в год.
Есть очень интересная книга, я еще только озадачилась ее прочитать:
О виноделии и винной торговле в России | Кеппен Петр Иванович, Петр Иванович Кеппен (1882 год). Считаю, что она просто обязательна к прочтению всеми любителями российских вин и вообще вин, только посмотрите на оглавление:
Все последующие правители России — Царь Алексей Михайлович, Пётр I, Екатерина II — не только поддерживали, но и активно развивали астраханскую винодельческую традицию, снабжая её ресурсами, инструментами и льготами. Пётр Великий лично проверял виноградники, внедрял инновационные ирригационные решения и привозил новые саженцы из Венгрии и Франции.
Как свидетельствовал французский путешественник Барбье, астраханское вино не уступало западноевропейскому качеству — «приятное и очень похожее на шампанское»
Но, географические и климатические сложности, аграрные конкуренты из Дона и Кавказа, а также распад имперских хозяйств привели к постепенному упадку виноделия в регионе к концу XIX века. И сегодня к сожалению, в Астрахани нет, но думаю пока нет, развитого виноделия и виноделен, которые бы могли привлечь взгляды большого винного сообщества, но все же виноделие есть.
Известный в Астрахани сосудистый хирург Егоров Константин Алексеевич увлекся виноделием и делает вино «Долина Великой Реки». В общем, наблюдаем за регионом — предпосылки для виноделия появились, условия тоже, и даже по законодательству РФ эта область маркирована как винодельческая.
А ТЕПЕРЬ ЕЩЕ ОДИН ВАЖНЫЙ ВОПРОС: ПОЧЕМУ ЧЕРНАЯ ИКРА ТАКАЯ ДОРОГАЯ?
Собрала несколько интересных фактов про, астраханскую черную икру и, конечно, делюсь рекомендациями, с каким вином лучше всего ее сочетать .
📎Каспийское море по факту озеро, так как это замкнутый водоем и не соединяется с мировым океаном.
Ученые всего мира интересуются составом воды Каспия — он напоминает морской, так как чуть солоноватый, местами более солоноватый, а местами более пресный.
📎В 2014 году прикаспийские страны подписали мораторий на промышленный вылов осетра до 2024 года, а в этом году снова его продлили.
Так откуда икра?
Из специальных хозяйств, где осетров разводят в неволе.
Черная осетровая икра — очень дорогой продукт по весьма объективным причинам:
📎по самым оптимистичным прогнозам самки осетра начинают давать икру не ранее возраста 8 лет, а нерестятся они не чаще одного раза в три года! Раньше рыбу убивали ради икры, сейчас научились «доить».
📎самая дорогая икра — от белуги. Белуга начинает метать икру примерно в возрасте 20 лет и делает это обычно один раз в пять лет. Чем взрослее особь, тем больше икры она дает. В среднем с одного нереста одной особи получают около 10 кг икры
📎Белуга может доживать до 100 лет, поэтому за «золотыми рыбками» в хозяйстве ухаживают, как за настоящими роженицами: делают УЗИ и кормят витаминами
➡️Будете в Астрахани, обязательно загляните на ферму «АСТРАХАНСКАЯ ФИШКА»
Черная икра имеет ярко выраженный сливочный вкус с легкими ореховыми оттенками. Три классических варианта алкоголя под черную икру:
1️⃣Конечно, водка, так как хорошая водка имеет нейтральный вкус, то она освежает рецепторы, и после рюмки водки икра попадает на кристально чистые рецепторы, которые готовы раскрыть все оттенки вкуса икры.
2️⃣Шампанское, но обязательно либо брют, либо нон-дозаж. Но что самое интересное, можно не тратиться на очень дорогое шампанское, достаточно будет хорошей базы, чтобы вкус шампанского не перебил вкус икры.
Хорошая фруктовость и легкая сливочость таких вин сбалансируют мощный соленый вкус, а «фирменная» кислотность Шампани уравновесит жирность икры. Вот пишу и понимаю, что базовая Veuve Clicquot Brut Yellow Label подойдет к черной икре идеально.
3️⃣А еще можно «повыделываться» и подобрать тихое вино, только обязательно все вина выбираем исключительно сухие, вот отличные пары:
🔴Вувре из Долины Луары, сорт винограда Шенен Блан
🔴Шабли из Бургундии, сорт винограда Шардоне
🔴Белые вина из Риохи из сорта винограда Виура
🔴Белые вина из Бордо
Слышала, что к черной икре рекомендуют и новозеландский Совиньон Блан, но это такое же сочетание, как чипсы с шампанским, наверное, так можно, но если вы уже купили черную икру, то вино лучше подобрать поинтереснее, чем новозеландский Совиньон.
РЕЗЮМЕ ПО АСТРАХАНИ:
В Астрахани есть аэропорт, удобные рейсы фактически каждый день из Санкт-Петербурга, Москвы, Нижнего Новгорода, Уфы, Сочи. И ж/д вокзал, откуда очень удобно можно уехать в Махачкалу или Дербент.
Есть просто грандиозный отель на берегу Волги с потрясающими видами «Marins Grand Hotel Астрахань» с ценами, которые приятно удивят (в хорошем смысле этого слова) туристов.
Он также очень удобно расположен в шаговой доступности до интересных точек, которые в Астрахани надо посетить.
Обязательная точка для посещения — осетровая ферма «Астраханская фишка». Тут можно поймать сразу несколько экшенов за один присест: порыбачить и поужинать.
Хотя, если вы любитель ресторанов, то обязательны к посещению как минимум два:
РЕСТОРАН 🎣ЩУКА
РЕСТОРАН 🎣БЕЛУГА
И очень надеюсь, что со следующей весны в программу маршрута можно будет вставлять поездку на винодельню Константина Егорова.
ЕСЛИ КОМУ ЕСТЬ, ЧТО ДОБАВИТЬ ПО АСТРАХАНИ - ПРОШУ ДЕЛИТЬСЯ В КОММЕНТАРИЯХ. И ПРИГЛАШАЮ ПОДПИСАТЬСЯ ВСЕХ НА МОЙ ТЕЛЕГРАМ КАНАЛ "САМОЗАНЯТАЯ СОМЕЛЬЕ"