Давненько я ничего не писал, и вот как говорится-назрело

Давненько я ничего не писал, и вот как говорится-назрело...

Назрел долгий разговор о профессии повара и об общепите в целом — об общепите как стиле жизни и самой жизни.

Сейчас будет много букв, поэтому кто не готов много читать, заходите позже))

Ниже я приведу несколько примеров из жизни общепитовца и это будет моё мнение и виденье ситуации в общем.

Поехали...

Да, наболело и достало тотальное недопонимание со стороны собственников в общепите. (может я такой, может попадаю на таких)

Первое, что бесит наверное больше всего, это то, что находясь на руководящей должности, тебя окунают в быт и круговорот тех дел, которые тебя совершенно не касаются.

Я всегда придерживался и придерживаюсь идеологии, что на кухне каждый должен заниматься своими делами (мойщицу конечно можем попросить почистить овощи, но не на постоянной основе-ведь есть же кореньщик).

Второе, это зарплата персонала! Я всегда «топил» за свою команду, вникал в их проблемы, помогал по-возможности и поддерживал.

НО...

При открытии очередного проекта собственник ставит зарплату совершенно не в рынке и даже ниже низкого, аргументируя тем, что вот как запустимся, как отмоем всё, как люди пойдут, как выручки вырастут-тогда и поговорим о повышении.

Ну не правильно всё это.

Любая новая работа для человека- это стресс, а особенно открытие с нуля даже самого маленького предприятия.

Мы повара! Мы люди! Мы вымирающий вид тех существ, которые любят кухню больше всего на свете и не готовы её променять ни за что и ни на что, а вы на нас пытаетесь сэкономить. Неправильно всё это...

Меню

Это вообще отдельная тема!

Сделал.

Утвердили на бумаге.

Дегустация.

Всё ок!

Ну слава Богу, думаешь, что можно уйти в поля и обучать персонал тому, что ты сам недавно придумал и готовил один раз))

Но не тут то было.

Два дня прошло и всё меняется.

Я не знаю, что меняется в головах у людей спустя два дня(это хорошо, что два дня, а бывает и перед самым запуском меню), но начинаются они -ПРАВКИ.

И ладно бы просто правки, но когда сносят всё блоками и требуют замены целой страницы(ещё и сроки сжатые) это уже перебор товарищи!

Ладно, на сегодня хватит жаловаться, то и так загрузил я вас пищей для размышления.

Жаль, что эту запись прочитают только рядовые повара, может шефы, а до собственников мини и микро предприятий это не дойдёт, так же не дойдёт то, что повара нужно ценить и уважать, ведь стоит помнить, что каков ваш «стол»🍔, таков и «стул» 💩

Обнял!)