Вот вы сейчас не смотрите, что салат не фотогеничен. Вы рецепт изучайте и готовьте, а потом обсудим.
Баклажан — не овощ, а состояние души
На Кавказе к баклажанам относятся как к старинным друзьям — тепло, с уважением, но без церемоний. Их не просто жарят или тушат — им устраивают судьбу, например сегодня:
Фаршируют. Грецкими орехами, чтобы хрустело, как горный град.
Заправляют. Кинзой — чтобы аромат звенел, как дагестанская лезгинка.
Дружат. С острым перцем — потому что без искры нет и любви.
Салат «Ацецили» — где баклажан играет первую скрипку
Этот рецепт — квинтэссенция южного характера. Простой, яркий и с жаром.
Баклажаны — 3 шт. (выбирайте «подростков» — они нежные, без горечи)
Грецкие орехи — 50 г (мелко порубите — пусть будут, как горный песок)
Острый перец — 10 г (если душа просит адреналина)
Лук — 1 шт. (фиолетовый, чтобы красиво)
Чеснок — 3 зубчика (без него — как лезгинка без барабана)
Специи — по 0,5 ч.л. чёрного перца, хмели-сунели и кориандра (душа Кавказа в ложке)
Кинза — 15 г (свежая, пахнущая солнцем)
Яблочный уксус — 3 ст.л. (для кислинки, как в горной реке)
Вода — 3-4 ст.л. (чтобы заправка лилась, как тост на свадьбе)
Магия приготовления
Баклажаны чистим, нарезаем вдоль, солим и оставляем на 15 минут (пусть «поплачут» — так уйдёт горечь).
Промываем и обжариваем на масле до готовности и румяности.
Рвём их руками на волокна. Нежно, руками.
Заправка.
В блендер — орехи, перец, лук, чеснок, специи, кинзу, уксус и воду. Взбиваем до гладкости.
Смешиваем. Баклажаны с заправкой — и вот уже простой овощ превращается в событие.
Теперь вы понимаете, почему на Кавказе так любят баклажаны? Они — как люди: чем больше их «ломаешь» и «жаришь», тем ярче они раскрываются.
P.S. Этот салат можно есть ложкой, намазывать на лаваш или просто закусывать им тосты. Но лучше — под алычовую водку и истории про Шамиля!
#БаклажаныПоКавказски #Ацецили #ОрехиИКинза #НатаГотовит #рецепт #баклажаны #рецептзакуски #закуска
А вы как любите баклажаны — с орехами, с чесноком или может, как в вашей семье их готовили? Делитесь в комментариях — лучший рецепт получит виртуальный пакетик хмели-сунели