Сказки — важный культурный проводник, который играет значимую роль в воспитании детей и передачи ценностей из поколения в поколение. В сказочной канве нет ничего лишнего: герои, детали, поступки, элементы быта — каждой слово значимо. Поэтому, когда в истории появляется элемент трапезы — пирожки, блины, похлебка — за этим тоже есть определенная смысловая нагрузка.
Еда в сказках — не просто «красное словцо», но символ пользы или наказания. Литературных героев пищей лечат, награждают, искушают и даже казнят… В этом материале разбираем, в каких детских произведениях присутствуют реальные блюда, что они означают, и с помощью какого современного кухонного оборудования их можно приготовить.
«Гуси-лебеди» и ржаные пирожки
Сюжет: Девочка ищет младшего брата, которого унесли из дома Гуси-лебеди. В процессе ей помогают печка, речка и яблонька, но девочка должна выполнить их просьбы, например, съесть кусочек пирога и выпить киселька с молочком.
Еда: Пироги на Руси всегда были праздничным блюдом. Богачи их пекли из белой пшеничной муки, а крестьяне — из ржаной, более сытной и дешевой. Иногда внутрь клали монетку «на счастье».
Оборудование-помощник: тестомес. Вымесить тесто для пирогов вручную — долго и физически трудно. Поэтому в общепите давно используют тестомесильные машины. Тестомес обеспечивает равномерное перемешивание ингредиентов до однородной структуры, насыщает массу кислородом, чтобы во время выпекания получить пористый мякиш и объем. Хорошо показывают себя в работе тестомесы FIMAR, HURAKAN, SIRMAN, ВОСХОД.
«Хроники Нарнии» и рахат-лукум
Сюжет: Четверо детей обнаруживают таинственный платяной шкаф, посредством которого они попадают в сказочную страну Нарнию, где обитают фантастические существа.
Еда: Белая Ведьма использует рахат-лукум чтобы завоевывает доверие мальчика Эдмунда и манипулировать им. Восточная сладость здесь — символ хитрости и обольстительной силы зла.
Оборудование-помощник: холодильный шкаф. Рахат-лукум делают из сахарного сиропа с крахмалом. Полученную тягучую пасту охлаждают в холодильнике. Объем холодильных аппаратов зависит от масштаба вашего пищевого производства. Лидеры отрасли по промышленному холоду: POLAIR, HICOLD.
«Каша из топора»
Сюжет: Солдат возвращается на побывку, заходит в избушку, где просит старуху отдохнуть и накормить его. Старуха утверждает, что еды у нее нет, но солдат хитростью выманивает нужные ингредиенты, варит вкусную кашу якобы из топора и угощает старуху.
Еда: Каша была и остается самым базовым блюдом русской кухни. «Каша из топора» — это аллегория смекалки, умение придумать решение в любой жизненной ситуации.
Оборудование-помощник: рисоварка. Раньше кашу (как и все блюда) готовили в дровяной печи. Сегодня, чтобы получить рассыпчатую, наваристую крупу, повара применяют профессиональные рисоварки. CUCKOO, INDOKOR, HURAKAN — ведущие азиатские бренды в этом направлении. Эти машины незаменимы для варки разных злаков — риса, гречки, пшена, перловки, киноа, кукурузы, чечевицы.
«Пряничный домик» и сладости
Сюжет: Гензель и Гретель, брошенные в лесу, попадают в руки ведьмы. Старуха живет в доме из хлеба, торта и сахара и собирается съесть детей. Но, проявив находчивость, брат с сестрой, убивают ведьму, заперев ее в печи.
Еда: Пряники и сладости играют с детьми злую шутку. Это образ греховного соблазна, который редко ведет к хорошему исходу.
Оборудование-помощник: пароконвектомат. Это универсальный прибор, который позволяет готовить сытные и сладкие блюда, из теста и мяса. Объединяет функционал плиты, гриля, печки, котла. Все кулинарные процессы автоматизированы, так что справится даже ребенок! Доступные пароконвектоматы сегодня: MKN, CONVOTHERM, UNOX, ABAT, APACH.
«Репка»
Сюжет: Дед вырастил огромную репу, которую смогли вытащить только всей семьей.
Еда: Репа у наших предков— самый распространенный и неприхотливый овощ, как сейчас картофель. Из репы делают все: от гарнира до десертов. В сказке это знак дружбы, семьи, целостности, объединения.
Оборудование-помощник: овощерезка. Чистить молодую репу не нужно, у нее тонкая кожица, а вот нарезать овощи (картофель, капусту, морковь) одинаковыми ломтиками — поможет хорошая промышленная овощерезка. Современные приборы оснащаются разными вариантами ножей-насадок, работают быстро и бесшумно, обрабатывают большие объемы продукции за считанные минуты. Топовые машины в этой категории: ROBOT COUPE, KRONEN, HURAKAN, ABAT, ТОРГМАШ БАРАНОВИЧИ.
«Оливер Твист» и похлебка
Сюжет: Юный Оливер, мальчик-сирота, проходит суровую школу жизни, терпя голод, побои и издевательства.
Еда: Жидкая похлебка, которая составляла весь обед и ужин бедных сирот. Такая простая еда и получаемое от нее удовольствие показывает добропорядочность и чувство собственного достоинства главного героя.
Оборудование-помощник: пищеварочный котел. Варить похлебку и бульоны, кисели и компоты, соусы, первые блюда и гарниры — в условиях столовых и ресторанов удобнее всего в котлах. Бывают модели на 40–700 литров, со стационарными и опрокидывающимися чашами. Хорошо зарекомендовали себя котлы АБАТ, МХМ, KAYMAN.
«Василиса Прекрасная» и хлеб
Сюжет: Красивая и трудолюбивая девушка Василиса Прекрасная оказывается в дремучем лесу у Бабы-Яги. Благодаря помощи куколки ей удается вынести все испытания и выйти замуж за Царя.
Еда: хлеб — главная еда сказки. Им Василиса кормит куколку в моменты, когда нужна помощь или совет, приговаривая: «Куколка-голубушка, хлеба покушай, моего горя послушай!». Это подтверждает истину, что «Хлеб — всему голова».
Оборудование-помощник: печь. Кондитерские и хлебобулочные изделия выпекаются в специализированных печах. Тип печки зависит от вида продукции. Багеты, пицца, хлеб на ржаной и пшеничной закваске — хорошо получаются в подовых печах. Для круассанов, слоек, бисквитов лучшее решение — конвекция с парогенератором. Для пряников и батонов — ротационная печь. Сейчас основные игроки рынка — аппараты UNOX, ABAT, APACH.
«Мери Поппинс» и ромовый пунш
Сюжет: Волшебная няня появляется в семье Бэнксов и меняет жизнь детей.
Еда: ромовый пунш — любимый напиток Мэри Поппинс, который она употребляла перед сном по чайной ложечке. Пунш появился в Индии и происходит от слова «панч», что значит «пять» ингредиентов. Традиционно это: спирт, вода, сахар, лимонный сок и чай или специи. Британские моряки привезли напиток в Англию, вовремя разобравшись, что он может хорошенько скрасить долгие месяцы морских путешествий.
Оборудование-помощник: винный шкаф. Хранить ваши любимые напитки в идеальных климатических условиях поможет винный шкаф. Рынок предлагает массу вариантов по размерам, вместимости, дизайну и цене. Достойные варианты есть у POLAIR, POZIS, HURAKAN, VIATTO, TEFCOLD, MAYVEL.
Ищите оборудование для кафе и ресторана, обращайтесь в Шефклик — подберем решение под любые гастрономические задачи и меню вашего заведения!
Важные контакты ↘️
🔗 chefclick.ru
📞 8 800 333 43 11
📨 sales@chefclick.ru
Подписывайтесь:
Телеграм-канал → https://t.me/chefclick
ВК-группа → https://vk.com/chefclick