Есть блюда, которые любят все. Не потому что они модные или необычные, а потому что в них всё просто и правильно: сытно, вкусно, знакомо с детства.
Картофельные зразы — как раз из таких. Они заменят и пирожки, и котлеты, и гарнир с основным. А когда внутри ароматная мясная начинка, а снаружи хрустит поджаренная корочка… тут и слов не нужно.
Рецепт
Ингредиенты (на 4 порции)
Для основы:
• Картофель (сорт “Красавчик” или “Синеглазка”) — 800 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2–3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Масло — для жарки
Для начинки:
• Фарш (свинина, говядина или смешанный) — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Немного масла — для обжарки
Также подойдёт начинка из жареных грибов с луком, тушёной капусты или сыра с зеленью.
Пошаговое приготовление
1. Картофель отвариваем в мундире, очищаем, даём полностью остыть и мнём в пюре.
2. Добавляем яйцо и муку, солим. Должна получиться масса, похожая на мягкое тесто.
3. Начинка: мелко рубим лук, обжариваем до мягкости, добавляем фарш. Солим, перчим и обжариваем до готовности. Остужаем.
4. Формируем зразы: делаем лепёшку из картофельной массы, кладём начинку, закрываем, придаём овальную форму.
5. Обжариваем на сковороде с маслом до румяной корочки с обеих сторон. Жарить лучше на среднем огне, чтобы всё успело прогреться.
6. Подаём горячими — со сметаной, томатным соусом или без всего. Они вкусны сами по себе.
Советы и варианты
– Сорт картофеля имеет значение: выбирайте крахмалистые сорта вроде «Синеглазки», «Красавчика» или «Лорх» — они дают нужную текстуру
– Чтобы зразы держали форму, картофель должен быть холодным и хорошо вымешанным
– Добавьте в фарш немного отварного риса или мелко нарезанную зелень — это сделает начинку более сочной
– Если делаете начинку из капусты, добавьте к ней немного тмина или уксуса — получится с ярким вкусом
– Сырная начинка особенно вкусна с зелёным луком и каплей сметаны
– Можно готовить в духовке, выложив на пергамент и сбрызнув маслом 25 минут при 200°С
– Остывшие зразы легко разогреть на сковороде без масла — корочка снова станет хрустящей
Итог
Такие зразы в нашей семье всегда исчезают первыми. Без остатка. Потому что в этом блюде есть всё: уют, вкус, хруст и сытность. Оно не требует ни дорогих продуктов, ни долгих часов на кухне. Зато результат как надо!
Расскажите в комментариях, а как вы готовите картофельные зразы?
Подписывайтесь на канал и ставьте «👍», впереди ещё много вкусных рецептов.