Рассольник с перловкой: классический рецепт

• Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт пошагово
• Ингредиенты для рассольника с перловкой:
• Подготовка перловки для рассольника:
• Приготовление бульона для рассольника с перловкой:
• Добавляем перловку и овощи:
• Обжарка для рассольника:
• Огурцы и рассол: секрет вкусного рассольника
• Заключительный этап приготовления рассольника:
• Подача рассольника с перловкой:
• Секреты приготовления идеального рассольника:

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт пошагово

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – это одно из самых любимых и узнаваемых блюд русской кухни. Его насыщенный, кисло-соленый вкус и аромат укропа создают неповторимую гармонию, согревающую в любую погоду. Этот суп – настоящее воплощение домашнего уюта и душевного тепла. Предлагаем вам погрузиться в мир кулинарных традиций и приготовить настоящий классический рассольник с перловкой, следуя нашему подробному рецепту.

Ингредиенты для рассольника с перловкой:

• Говядина на кости (500 г)
• Перловая крупа (½ стакана)
• Картофель (3-4 шт. среднего размера)
• Морковь (1 шт.)
• Репчатый лук (1 шт.)
• Соленые огурцы (3-4 шт. среднего размера)
• Рассол огуречный (½ стакана)
• Томатная паста (1 ст. ложка)
• Растительное масло (2 ст. ложки)
• Лавровый лист (2-3 шт.)
• Черный перец горошком (5-6 шт.)
• Свежий укроп (пучок)
• Соль по вкусу

Подготовка перловки для рассольника:

Перловку необходимо замочить в холодной воде на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это значительно сократит время ее варки и сделает крупу более мягкой.

Приготовление бульона для рассольника с перловкой:

1. Говядину промыть, залить холодной водой (около 2,5 литров) и поставить на сильный огонь.
2. После закипания снять пену, убавить огонь до минимума и варить бульон около 1,5–2 часов до готовности мяса. Не забывайте периодически снимать пену.
3. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

Добавляем перловку и овощи:

1. Замоченную перловку промыть и добавить в кипящий бульон. Варить около 30–40 минут до полуготовности.
2. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в бульон к перловке. Варить 10–15 минут.

Обжарка для рассольника:

1. Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать.
2. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и обжаривать ещё 5 минут.
3. Добавить томатную пасту и обжаривать ещё 2–3 минуты, постоянно помешивая.

Огурцы и рассол: секрет вкусного рассольника

1. Солёные огурцы нарезать небольшими кубиками или соломкой.
2. Добавить огурцы в обжарку и тушить 5 минут.

Заключительный этап приготовления рассольника:

1. Добавить обжарку с огурцами в бульон с перловкой и картофелем.
2. Влить огуречный рассол, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, вернуть нарезанное мясо в кастрюлю.
3. Посолите по вкусу, учитывая, что и огурцы, и рассол солёные.
4. Доведите рассольник до кипения, убавьте огонь и варите ещё 10–15 минут, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами друг друга.

Подача рассольника с перловкой:

Готовый рассольник разлить по тарелкам, щедро посыпать мелко нарезанным свежим укропом и подавать к столу со сметаной. Гарниром к рассольнику может служить ржаной хлеб или гренки.

Секреты приготовления идеального рассольника:

• Для более насыщенного вкуса можно использовать мясо на кости с небольшим количеством жира.
• Если вы хотите, чтобы перловка была более разваренной, её можно предварительно отварить до полной готовности.
• Количество огуречного рассола можно регулировать по вкусу. Если огурцы очень солёные, рассола можно добавить меньше.
• Некоторые хозяйки добавляют в рассольник немного сахарного песка, чтобы сбалансировать кисло-солёный вкус.

Приятного аппетита!