Казалось бы, купили или сорвали утром — спелая, ароматная, прямо как с картинки. Положили в холодильник, чтобы сохранить... А к вечеру ягоды уже потекли, стали мягкими, наутро — плесень. Почему так происходит? И правда ли, что клубника — самая капризная из всех ягод?
На самом деле — да. Клубника очень нежная: у неё нет плотной кожуры, как у яблока, и она почти на 90% состоит из воды. Это делает её крайне уязвимой даже к лёгким повреждениям. Достаточно одного мягкого бока — и процесс пошёл: начинается брожение, а потом плесень. Особенно если ягоды лежат в закрытом контейнере без воздуха и соприкасаются друг с другом.
Холодильник не спасает, если не знать нюансы. Наоборот: из-за влаги и неправильного хранения ягоды начинают портиться быстрее. В пластиковом пакете или контейнере собирается конденсат — влажность подскакивает, и ягоды просто «захлебываются». Поэтому после покупки или сбора важно переложить клубнику в один слой, на бумажное полотенце или салфетку, и не закрывать герметично. Холод — да, но обязательно с воздухом.
Мыть клубнику заранее — ошибка. Даже если она с грядки. Вода проникает внутрь и разрушает защитный слой. Мыть надо только перед едой. А если ягода немного грязная — протрите сухой щёткой или салфеткой. Это лучше, чем ускорить порчу.
Ещё один важный момент — не обрывайте хвостики, пока не собираетесь есть. Именно через хвостик ягода "впитывает" влагу. С целыми хвостиками клубника живёт в холодильнике на 1–2 дня дольше.
Идеальная температура для хранения — не ниже 2–3 °C, но и не в самой холодной зоне холодильника. Лучшее место — на дверце или верхней полке, в открытом лоточке с бумажным дном. В таких условиях она может пролежать до 3 дней без потерь.
А если вы точно знаете, что съесть всю клубнику за день не успеете — заморозьте её сразу. Только не целиком в пакете, а разложите на доске или тарелке, заморозьте в один слой, а потом пересыпьте в контейнер. Так она не слипнется, сохранит форму и вкус — и будет ждать вас хоть до зимы.
Клубника капризная, да. Но если к ней с любовью — и она отплатит сочным вкусом и ярким ароматом, как только с грядки.