Мечтаете о ресторанном стейке с хрустящей ароматной корочкой и невероятно сочной, розовой серединкой, но не хотите возиться с дымящейся сковородой или разжигать гриль? Ваш аэрогриль – секретное оружие! Он создает мощный поток горячего воздуха, который идеально подрумянивает мясо снаружи, запечатывая соки внутри. Готовьтесь удивляться – сочный стейк дома – это реальность!
Выбираем героя: Говядина🥩
Сорт: Лучшие результаты дают стейковые отруба с хорошей мраморностью (тонкими прожилками жира): Рибай, Стриплойн, Филе-миньон, Портерхаус.
Толщина: Идеально – 2.5 - 4 см. Тонкие стейки (менее 2 см) легко пересушить.
Температура
Ключевой момент! Достаньте стейк из холодильника минимум за 30-40 минут (а лучше за час) до готовки. Он должен стать комнатной температуры. Это гарантирует равномерное прожаривание.
🍴Арсенал повара🍴
- Качественный стейк из говядины (2.5-4 см толщиной)
- Крупная морская соль (можно обычную) – лучше всего раскрывает вкус мяса
- Свежемолотый черный перец
- Растительное масло с высокой точкой дымления (рафинированное подсолнечное, рапсовое, авокадо) – 1-2 ст.л.
Опционально для аромата:
- Свежие травы (розмарин, тимьян) – 2-3 веточки
- Чеснок – 2-3 зубчика, слегка придавленных
- Сливочное масло – 1 ст.л. (добавляется в конце)
Этапы кулинарного мастерства:
1. Подготовка Стейка:
Промокните стейк со всех сторон бумажными полотенцами. Сухая поверхность = лучшая корочка!
Щедро натрите со всех сторон крупной солью и свежемолотым черным перцем. Не бойтесь соли – часть уйдет с соком. Дайте постоять при комнатной температуре те самые 30-60 минут.
2. Разогрев Аэрогриля:
Установите решетку в аэрогриль (обычно средний или нижний уровень, если уровней несколько).
Разогрейте аэрогриль до максимальной температуры (обычно 200°C). Важно, чтобы он был очень горячим! Разогрев занимает 3-5 минут.
3. Создание Корочки (Первый этап готовки):
Прямо перед готовкой слегка смажьте стейк растительным маслом со всех сторон. Не поливайте маслом, а именно смажьте! Избыток масла может вызвать дым.
Положите стейк на предварительно разогретую решетку аэрогриля. Опционально: Положите на мясо веточки трав и чеснок.
Готовьте при 200°C
- Для стейка 2.5 см: 6-7 минут
- Для стейка 3-4 см: 8-9 минут
Наша цель - это образование глубокой золотисто-коричневой корочки.
4. Финишная прямая (Второй этап готовки):
Аккуратно переверните стейк щипцами (не протыкайте вилкой!).
Опционально: Положите на перевернутый стейк кусочек сливочного масла и травы/чеснок (если используете).
Уменьшите температуру аэрогриля до 180°C.
⏰Готовьте до желаемой степени прожарки⏰
Rare (С кровью): 2-4 минуты (температура в центре 49-52°C)
Medium Rare (Слабая прожарка): 4-6 минут (52-55°C) Идеал для сочности!
Medium (Средняя прожарка): 6-8 минут (55-60°C)
Medium Well (Почти прожаренный): 8-10 минут (60-65°C) Риск потерять сочность!
Well Done (Полная прожарка): 10+ минут (65°C+) Не рекомендуется для хороших стейков.
Важно! Время очень приблизительное и зависит от мощности вашего аэрогриля, толщины стейка и его начальной температуры. Лучший друг – кухонный термометр! Вставляйте его в бок стейка до центра.
5. Священный Отдых:
Очень важный этап! Достаньте готовый стейк из аэрогриля.
Накройте его фольгой или переложите на тарелку и накройте миской. Дайте отдохнуть минимум 5-10 минут.
Зачем? Соки, которые сконцентрировались в центре от нагрева, перераспределятся по всему стейку. Если нарезать сразу – драгоценный сок вытечет на тарелку, а мясо будет суше.
👇 Подача 👇
1) Нарежьте стейк поперек волокон красивыми ломтями толщиной 1-1.5 см.
2) Подавайте немедленно! Идеальные спутники: свежие или запеченные овощи, картофельное пюре, грибной соус, простая зелень с лимоном и оливковым маслом.(рецепты гарниров уже жду вас на моём канале😉)
Приятного аппетита и идеальных стейков! Пусть ваш аэрогриль станет вашим лучшим помощником на кухне.😁